来什邡吃什么?

2018-05-30
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什邡是一个很悠闲的城市,文化底蕴深厚,生活节奏慢,周边有很多好玩的景点。什邡的美食更是让人留念忘返,最值得推荐的就是什邡的板鸭。

什邡的板鸭,有口皆碑,具有100余年的历史。产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝,美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。著在《王家尚食谱》古籍曾记有,北宋大文豪美食家苏东坡,从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐,畅游长江作赤壁赋的佳话。而后什邡板鸭终成国人喜爱的蜀中美食。

为什么叫板鸭呢?其实是取其形,什邡板鸭在晾晒喝腌卤过程中,均采用竹骨支撑,成品成板状而得名。

所谓民以食为天,食在中国,味在四川。下面将发现千年文化底蕴,百年绝世美味——什邡板鸭。

板鸭的食用方法

什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。了解更多美味可以关注蓥华山公众号!

生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。如需要,可真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味;煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳,不宜久存。因为名师各有师承,所以什邡烧腊鸭子亦各有风味,但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,则是它们的共同特色。

什邡老字号板鸭

在什邡,板鸭店不计其数,照片大多是姓氏后面加上“板鸭”,比如:陈板鸭、文板鸭、廖板鸭、付板鸭......

什邡老字号“云西廖记”板鸭继承传统工艺,并加以改革,已走在什邡卤制品行业前列,成为什邡家喻户晓特色产品。始于民国28年(即1939年),商标注册为2002年,实为什邡“老字号”,生产经营至今不衰。当然,还有洛水板鸭,云西现在已经改名为师古了,但是老百姓还是喜欢叫他云西,距离云西不远的地方还有个叫九尺的地方,那里的生板鸭也一样出名。云西板鸭有生板鸭,熟板鸭我们以他的熟食板鸭最出名好吃。

不过正宗的什邡“云西廖记”板鸭在外地基本是吃不到的,只有到什邡,而就是什邡城里,也只有两家;如果还不放心,那就到几公里外的师古镇(原名云西镇),镇上所有人都知道并且会告诉你什邡“云西廖记”板鸭(即廖板鸭)在哪里。

食用方法:一般买回来的什邡板鸭都已经是成品了,拿回家里,直接用刀切成块就可以直接食用了。板鸭是什邡人民逢年过节酒桌上的必备菜肴;如果不喜欢吃凉的,可以切成小块,在锅里用少量油,爆炒,放上点葱花,味道更加鲜美。

当然什邡除了板鸭还有很多特色美味,比如,豆腐干,红白茶,马井手工面等。欢迎你来这个美食之城。

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