马尔代夫的地理位置造就了其别具一格的鱼类美食文化，Raa环礁独特的地形和地理特征使其拥有丰富多样的海洋生物。Raa环礁的外脊很深，而内部岛屿位于较浅的台地上，这为珊瑚和鱼类的繁殖提供了独特的有利条件，另外环礁的西部山脊靠近马尔代夫最好的深水捕鱼地点之一，使环礁成为观赏珊瑚礁和鱼类的绝佳地点。秋季，前来马尔代夫品尝鱼鲜之味，种类繁多的鱼类美食必不会让你失望。

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马尔代夫帝嘉丽度假酒店俯瞰图

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马尔代夫传统线钓

吃鱼从早上开始

传统的马尔代夫美食也被称为迪维希美食，从松脆的小吃，到用柴火烤制的chapati面饼，乃至口感丰富的辛辣咖喱，马尔代夫美食呈现了多样的饮食文化。在过去，马尔代夫人依靠鱼、椰子、面包果、小米和块茎等基本原料进行烹饪，随着时间的推移，在贸易和外国旅客的影响下，马尔代夫菜肴逐渐发展出自己独特的风味。

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马尔代夫烹饪食材

鱼是马尔代夫的一大出口产品。最常见的就是金枪鱼，马尔代夫人会将其腌制，随后销往国外。金枪鱼在斯里兰卡的烹饪中被广泛用作辅助食材，它也是马尔代夫菜肴的主要成分，在早餐中就能看见金枪鱼的身影，如深受马尔代夫人喜爱的辣味金枪鱼（mas huni）。作为马尔代夫人最喜欢的早餐，它的做法也很简单，是一种将金枪鱼与洋葱、椰子和辣椒一起烹饪的美食。人们通常搭配马尔代夫薄饼（roshi）、茶与mas huni一起食用。

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马尔代夫辣味金枪鱼

随处可见的鱼类饮食文化

马尔代夫人在下午食用的零食，在当地被称为short eats，其种类可以达到150多种。而包含米饭或马尔代夫薄饼的正餐被称为 long eats。鱼类食材在short eats 和long eats中都扮演了非常重要的角色。

马尔代夫人喜欢食用hedhikaa，一类用面粉包裹的油炸食品作为零食。在餐厅里，hedhikaa也被叫为short eats。short eats的种类很多，大部分都包含了鱼，比如fihunu mas（涂有辣椒的鱼块）、gulha（裹着鱼和香料的炸面团）、keemia（用面糊炸的鱼卷）和kuli boakiba（辣鱼饼）。甜品则包括小碗的bondi bai（大米布丁）、小香蕉和zileybee（彩色糖卷，油炸面糊）。通常情况下，任何小的和棕色的、含有鱼类的食物都是咸味的，而浅色或鲜艳的食物都是甜的。

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马尔代夫传统小吃short eats

long eats最典型的菜肴是garudiya，一种由干鱼和烟熏鱼制成的汤，通常与米饭、酸橙和辣椒一起食用。另一种常见的鱼类菜肴是mas riha，一种与米饭或马尔代夫薄饼一起食用的咖喱鱼。薄饼通常被撕成条状，然后蘸取咖喱进行食用。人们在食用"long eats"时通常会配上茶，常见的有红茶或甜茶。

鱼犹未尽，亲自制作马尔代夫鱼类菜肴

为了让大家更进一步体验到马尔代夫的鱼类料理，马尔代夫环球度假酒店集团（Universal Resorts）旗下的马尔代夫帝嘉丽度假酒店（Dhigali Maldives）的行政总厨Bir Yadav将带领我们制作一道马尔代夫特色鱼类菜肴。在香料与鲜嫩的鱼肉间，感受马尔代夫的鱼类饮食文化。

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马尔代夫帝嘉丽度假酒店Baatuta餐厅

行政总厨Bir Yadav表示马尔代夫对他而言是特别的存在，他制作的菜肴会从马尔代夫当地的特色中汲取灵感“我喜欢用香料、热带水果、芳香的草药和优质的农产品来做清淡、清爽的新式菜肴。“ 此次行政总厨Bir Yadav也将用这一烹饪理念诠释这道马尔代夫特色鱼类菜肴，同时还会搭配一道沙拉和一杯饮品与这道菜一同食用。

马尔代夫香辣鱼（Maldivian Spiced Fish）

准备一条鱼洗净改刀备盘，鱼使用鲈鱼或其他海鱼均可。然后将马尔代夫辣椒、大蒜、孜然、新鲜酸橙汁、咖喱叶、红洋葱、姜、盐、黑胡椒碎、植物油、干辣椒混合在一起捣碎成细腻的酱汁，随后淋在鱼肉上。加热煎锅调成中火，油热后放入腌好的鱼，至鱼肉熟透即可关火装盘。

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腌制鱼肉

咖啡叶沙拉（Kopi Salad）

将咖啡叶切片，随后将青柠汁、切丝红洋葱、哈瓦那辣椒、盐倒入碗中，然后用手一起揉搓，使所有的食材浸渍并释放出味道。接着加入磨碎的椰子和咖啡叶拌匀，即可食用。

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沙拉制作

西瓜椰子水（Kara Fani）

将西瓜切成小方块、与椰子汁一起加入冰水中，搅拌均匀即可。

这道看似做法简单，但能最大体现食物味道的马尔代夫香辣鱼就做好了，不妨大家在家中尝试制作这道马尔代夫美味。

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马尔代夫香辣鱼

马尔代夫美食就如行政总厨Bir Yadav所描述的那样——清淡却充满了融合的味道，虽然制作简单，但专注于原材料的使用。新鲜肥美的马尔代夫海鱼，配上特有的烹饪方式，最大程度保留鱼肉的鲜活，这样的鱼鲜之味唯有亲临马尔代夫才能感受，这个秋季就让马尔代夫鱼鲜来馈赠你的味蕾。