北疆环行之美食篇——盘点新疆六大美食
出发时间
7月
行程天数
15天
人均花费
9.0千
和谁出行
和朋友
什么是大美?什么是苍凉?什么是震撼?什么是辽阔?什么是十里不同天?什么是一天过四季?
只有融入新疆,您才能找到答案。新疆的辽阔,无法用镜头来记录;新疆的壮美,无法用文字来描述。
回想独一无二的新疆,怎能忽视舌尖上的美味。若没有好好享用这六大美食,又怎么好意思说自己到过新疆。
一是新疆羊肉。
据当地人讲,这里的牛羊吃的是虫草、喝的是矿泉水,走的是黄金道,拉的是六味地黄丸。
辽阔的天然草场和清澈的雪山融水,都是当地羊肉可口的重要因素。阿勒泰盛产全国最好的羊肉,用盐碱地哺育出来的大尾羊,不但没一丝膻味,还有一股淡淡的奶香。
新疆人以“能吃羊肉,会吃羊肉”而著称。新疆羊肉的制作方式多种多样,可谓“无所不用其极”。
烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃,大街小巷随处可见。
把羊肉和羊油切成薄片,一瘦一肥搭配穿在细铁钎上,放在长方形的烤羊肉串炉上烧烤。边翻滚边撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。
烤羊肉串色泽焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
听说库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),不知口感如何,想必非常过瘾。
不过,最过瘾的应该是烤全羊。这是羊肉中最昂贵的一种食用方式。在古代,只能供给达官贵人,我等平民百姓想都别想。
现如今,烤全羊已走进百姓餐桌。新疆烤全羊最明显的特点是:外表金黄油亮、表皮焦黄发脆,内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻。
羊肉在烤制之前,需要先在调料中浸泡20分钟入味,然后再将调成糊状的香料涂抹全身,给羊披上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时,“满身尽带黄金甲”的烤全羊正式出炉。
这是让人流口水的节奏啊。
二是新疆瓜果。
“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,叶城的石榴人人夸,库尔勒的香梨甲天下,阿克苏的苹果顶呱呱,阿图什的无花果名声大,下野地的西瓜甜又沙,喀什樱桃赛珍珠,伽师甜瓜甜掉牙,和田的薄皮核桃不用敲,库车白杏味最佳。一年四季有瓜果,来到新疆不想家。”
葡萄、哈密瓜、香梨、冰糖心苹果、纸皮核桃……如果新疆自称第二,谁敢说自己是老大?
这里雨水少,光照强,温差大,瓜果可谓“全国最甜”。
吐鲁番葡萄种植品种超过500个,堪称“世界葡萄植物园”。品质上乘的有无核白葡萄、红葡萄、梭梭葡萄等18个品种。有的晶莹如珍珠,有的鲜艳似玛瑙,有的碧绿若翡翠。这里盛产的无核白葡萄,皮薄,肉嫩,汁多,味美,素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称,其含糖量高达20%-24%。
哈密瓜主产于吐哈盆地(吐鲁番盆地和哈密盆地的统称)。它形态各异,瓜肉肥厚,清脆爽口,含糖量最高达21%。
哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代,被哈密王作为贡品,受康熙赏赐而得名“哈密瓜”。追根溯源,哈密瓜其实源于吐鲁番鄯善县一带。
我倒觉得,新疆的哈密瓜有个明显的缺点,就是太甜太腻。轻轻一咬,满口留蜜,这嘴唇就像被蜜蜂调戏过一样,甜得不堪回首。
新疆无花果素有“水果皇后”的美名。它在塔里木盆地大量栽培,以阿图什种植最多。其果形扁圆,果皮黄色,果肉细软,甘甜如蜜,气味芳香。果实除食用外,还可健胃清肠,消肿解毒。
无花果的果实极为鲜嫩,不易保存和运输,当地人民多用以晒制果干,运销外地。
当地司机告诉我们,新疆的无花果每只重达半斤,特别带劲。可惜季节不对,我们无缘得尝,退而求其次,就购买了一袋无花果干。
此物确实够大够有劲,硬得无从下嘴。不过,后来才晓得,拿开水泡一泡,才能它好我也好。
还有一个更著名的“水果皇后”是冰糖心苹果。
新疆阿克苏地区海拔高、昼夜温差大、光照充足、土壤肥沃。这里生产的红富士果面光滑细腻,色泽光亮自然,皮薄肉厚,味甜汁多。
阿克苏冬季寒冷,果品生长期病虫害发生极少,加上用无污染的冰川雪融河流浇灌、沙性土壤栽培、使果肉内部一些糖分堆积成颇像蜂蜜的透明状,形成了世界上独一无二的“冰糖心”。
阿克苏苹果除了由于独特地理环境导致水份充足、口感脆甜之外,还有一个重要原因是:采摘时间严格控制在每年的10月25日之后,此时时刻,内地的苹果早已采摘一空。
如果放在较高温度的环境之下,阿克苏苹果内的“冰糖心”会慢慢消失,所以内地食客应该把它们放在冰箱里保存。
三是新疆面食。
拉条子是新疆人爱吃的美食之一。拉条子又叫“拌面”、维吾尔族人叫“拉面”,将面煮熟后,拌以菜肴而食。
说起拌面,昌吉州奇台县的“过油肉拌面”尤为出名,可谓全国之最。过油肉一般用牛肉或者是羊肉。由于奇台的小麦筋骨好,所以可以拉得很细,这样面条色泽金黄,晶莹光亮,入口嫩滑鲜香,口感舒适。
跟着唯玩团的最大好处,除了没购物点,就是不设团餐,我们不必对着一桌子的清汤寡水愁眉苦脸,可以直赴当地的特色美食。
身临奇台县,这“过油肉拌面”自然是非吃不可的。20元一碗的价格,听起来貌似有些小贵,但事实并非如此。一碗大大的捞面,配一盘份量还说得过去的红烧牛肉或羊肉,可谓价廉物美。
除了过油肉拌面,奇台还有韭菜肉拌面、土豆丝拌面、滚辣皮子拌面、豆角肉拌面、鸡蛋辣子西红柿拌面、木耳炒肉拌面,蒜苔肉拌面,茄子肉拌面,芹菜肉拌面等等,都是新疆拌面系列的招牌。可惜我们只带了一个嘴。
馕是维吾尔等新疆少数民族的主食,以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成,可以存放的时间很长,种类繁多,大小不一。
最大的馕直径可达50厘米,周边厚,中间薄,戳有花纹,放少量盐和洋葱。最小的馕只有普通口杯大,最厚的馕有6厘米左右。此外还有肉馕、油馕、甜馕,又脆又香。
四是新疆河鲜。
新疆的河流水温低,水质清,鱼儿生长缓慢,肉质细嫩洁白。
最著名的当属布尔津“冷水鱼”。乌鲁木齐到喀纳斯路途遥远,需在布尔津县城休整一晚,顺道游览五彩滩,然后再逛一逛夜市。
布尔津的河堤夜市热闹繁华,来这吃“冷水鱼”的食客趋之若鹜。“一江春水向北流”的额尔齐斯河冰清冷冽,生活在这里的狗鱼,虽贪婪凶残,且诡计多端,六亲不认,连老公孩子都要捕杀,但却是人类心中的最爱。狗鱼肉味极佳,无论是清蒸还是烧烤,都让人欲罢不能。
五是大盘鸡和椒麻鸡。
说起大盘鸡,还有个小小的误会。第一天到吐鲁番,我们到司机哥哥家开的小饭店就餐。吃完羊肉串,本想点一盘面条当主食。
没想到,这个哈萨克族的小老板楞是听不懂南方人“标准”的普通话,比划了好久,他终于“恍然大悟”,拍拍脑袋走了。
这面条怎么迟迟不来呢?难不成,这小麦是临时栽种的不成?
半小时之后,笑眯眯的小老板终于再次出现,手上端的却是大盘鸡。我们大眼瞪大盘,只好将错就错。
这大盘鸡辣中带香,麻醇咸鲜。那盘子跟咱脸盆差不多大小,鲜嫩多汁的鸡块搭配土豆、青椒、红椒和各种香料,沾着盘里的辣汤入口,想必味道是极好的。可惜我们不擅吃辣,咬了几块之后,舌头好像被炭火灼过一样。
相比而言,椒麻鸡更符合我的口味。
椒麻鸡是新疆民宗菜品,它恰如其分的体现了新疆各族人民狂野、热情、豪放的性格、更包含了人们对美食的理解和智慧。
新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不火,皮脆肉筋,清香四溢,回味悠长、拿其拌面,味道绝佳。
六是手抓饭。
以羊肉为制作主料,羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主,口味清香。
羊肉抓饭的特色:羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。
吃抓饭有一定讲究,传统习惯是:先邀请客人们坐在炕上,当中铺干净餐布。随后,主人一手端盆,一手执壶,请客人淋洗净手。
待全部客人净手完毕后,主人端来几盘抓饭,按2—3人一盘的间隔置放在餐布上。客人们一番谦让后,即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时,务必注意,不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。
新疆当地一般餐馆都备有手抓饭,但请您放心,招待汉族客人,餐馆会提供筷子和勺子,不会让您直接用手抓着吃的。
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