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【冰沁于心】带上老婆去浙江:极富寓意的天台民间美食

【冰沁于心】带上老婆去浙江:极富寓意的天台民间美食

美图
颜描锦

天台(tāi),位于浙江台州市北部,以佛宗道源、山水神秀著称,是传奇僧人济公的故乡。除了悠久的宗教文化,天台还有着历史悠久、极富寓意且风味独特的民间美食,九大碗、饺饼筒、糊拉汰、扁食、麦饼、修缘糕贴,都是典型代表,修缘美食坊则是天台美食的集大成者。

【P1】九大碗,是天台民间嫁囡娶亲宴请客人的传统菜肴。之所以称为“九大碗”,不只是因为每席有九碗菜,而是因为从古就有九龙造天台的传说,所以天台人有崇九习俗,而且“九”与“久”同音,故天台人也把“九”视为“吉祥”的象征,寓意长长久久。天台传统九大碗应该用八仙桌,八个人围坐,可猜拳行令,可破谜解闷。九大碗分别是上四碗:莲子、海参、全鸡、全鱼,还有下五碗:梅圆、鱼胶、扣肉、八宝饭、笋尖,这九大碗上菜的顺序决不能颠倒。

【P2】莲子,代表多子多孙、人丁兴旺。

【P3】海参,代表多子多孙、人丁兴旺。

【P4】全鸡,象征着六畜兴旺。

【P5】全鱼,象征着六畜兴旺

【P6】梅圆

【P7】鱼胶

【P8】八宝饭,象征丰衣足食。

【P9】扣肉

【P10】笋尖,预示着子孙茁壮成长。

【P11】修缘糕贴,寓意“蒸蒸日上,步步高升”,是一个极富吉祥赞言的天台民间传统美食,且有着一段鲜为人知的历史。相传南宋期间,赵构游历灵隐寺,沿途风光旖旎,竟至流连忘返。及至太上皇林间小憩,遂传用膳。然山野之地,何处求食?随从正因未备御膳心惊胆战之时,忽见山中转出一僧,飘然而至。未及开口,见此僧呵呵一笑,破扇一摇:“稍安勿躁,这有救命稻草;莫急莫急,快快拿去充饥。”言毕,递上一包糕点。此糕入口,但觉细腻松软、甘甜若饴、食毕余香满口,太上皇不禁龙颜大悦,急传赠食僧人。待要寻时,早无踪影。遂高声询问。只听山中声响:“此物只为天台有,皇上亲尝得几回?”太上皇回得宫中,念念难忘,令御厨累试,终不得其法。此僧即为济公,所赠食物,乃天台传统美食——糯米蒸糕。此事在坊间不胫而走,天台蒸糕从此扬名。乡亲因念济公,遂将此糕称为修缘蒸糕。

【P12】糊拉汰,又叫“糊拉拖”、“䦆底糊”,这是一种极有特色的家常风味美食。一般是用葱花、猪油加盐,在起锅前敷上,吃起来松脆可口、香气扑鼻。如撒上鸡蛋汁,其味更美;也可用豆腐、苋菜、绿豆芽之类为作料,别有滋味。按照天台风俗,新媳妇下厨,夫家常让她做“糊拉脱”或“麦饼头”来考验她的手艺。

【P13】

【P14】

【P15】

【P16】

【P17】扁食,天台人可以说是一年吃到头。特别是春节,那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的饺子的风俗相近。而在正月十三挂灯,正月十八落灯,都得吃扁食,则是天台人的创造。天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。

【P18】饺饼筒,是天台风味食品中最具特色、最好吃的食品。取一张薄薄的面饼,里边裹上馅,就成为扁竹简样子的食品了。逢年过节,几乎每一个节日都要做饭饼简,其中尤以春节做得最多。饺饼筒的由来相传与济公有关。济公在国清寺出家,把一些剩余的菜肴收集起来,包裹成简状给和尚们吃。以后,天台人正月初这几天多用饺饼筒和五味粥一起吃。

【P19】

【P20】

【P21】青饺,清明节一到,总少不了做这个青饺,虽然颜色是绿色的,大家不要以为是色素哦。都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,之后才成为绿色大使的,是非常健康的小吃。做法:将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,揉拌成青团,然后包入甜、咸两种馅子,捏成饺子状,用蒸笼蒸熟后便可食用。

【P22】

【P23】

【P24】

【P25】麦饼,是天台风味仪器中和饺饼筒齐名的食品,以前常常用于招待高贵客人。麦饼圆形,取其重新团聚之意。新媳妇结婚后的第四天,要迸厨房做肉丸糊麦饼,称团圆麦饼。一来表示孝敬公婆,二来借此显示目己的手段。吃麦饼的吃法类似吃西餐,要用三只筷子,一只按住麦饼,两只撕下一块,蘸蘸碟里的酱油、醋、辣酱,既松又脆,芳香扑鼻。也有懒惰的吃法,只用一双筷子,将麦饼卷一卷,象吃饺饼筒一样。是天台风味食品中和饺饼筒齐名的食品,常常用于招待客人。

地点:浙江台州市天台县 修缘美食坊

时间:2014年5月1-4日

摄影:冰沁于心

器材:Canon EOS 5D Mark II EF 24-70mm f/2.8L USM


THE END

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