11月16日

陕菜网联合石泉县餐饮服务行业协会

受中坝作坊小镇邀请

第95站陕菜探秘来到了陕南石泉！

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陕南石泉

汉江水穿流而过

孕育了独特的饮食文化

独特的风土人情

下面

就来跟着小编一起

回顾他们的逛吃之旅吧！

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经过了近五个小时的长途跋涉，陕菜探秘团队百余位成员到达了陕南石泉，第一站，抵达了中坝作坊小镇，体验当地最特色的——石泉庖汤宴。

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“吃庖汤”是秦巴山区农村的一种过年习俗。陕南是一个移民聚集区，明清时期，湖、广、川、陕、粤、渝、皖等各地大量移民来此定居，移民文化与本土文化相互影响，相互融合，致使“吃庖汤”也成为陕南秦巴山区具有代表性的一种过年习俗，代代相传，延续至今。

庖汤宴是安康市石泉县的民俗节庆——疱汤会的重要环节，是石泉美食文化的结晶，是“石泉十美——养生佳肴天然之美”的再现缩影。

庖汤宴原本是石泉山区人民杀年猪时谢相邻、庆丰年的招待宴，所以也被称作“杀猪宴”

"杀猪饭"由"头刀菜""杀猪菜""白色三王子""宫爆肉筋""老腊肉""猪脚煮青菜"六大特色系列组成。

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庖汤宴由传统席口传承和演变而来。全宴共有菜品二十六道，其中凉菜八个、热菜八个、蒸菜十个，主菜多为蒸菜。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾。

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庖汤宴上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。设席完当先上四荤四素8个凉菜，知客师恭请宾客入席就坐，一番酒礼致谢后，在行盘者响亮吆喝中出菜开席，随后热、蒸菜交替相上。主宾对饮相酌，划拳饮酒，品菜话事，欢声笑语，热闹非凡。第一道热菜红烧牛肉有着双重寓意，一为主家来年养猪肥壮如牛，二为祝愿相请宾客运到牛气冲天，随后一蒸一炒交替上菜。七十年代前，物质条件缺乏，饭桌小、吃劲足，炒盘来了撤蒸碗，讲究上一碗撤一盘。现如今，生活条件好了，凉菜、热菜一大桌，丰盛多彩，琳琅满目。当菜上至“六个小蒸碗”时，暗示席口接近尾声，古有“四大六小，吃了就跑”的讲究。最后一碗甜池——石泉甜酒上席，标志着出菜完毕，象征甜蜜圆满，也有主家祝愿宾客生活甜美之意。

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庖汤宴上主家将猪蹄、猪臀肉、五花肉、前胛肉、大骨、肚片、猪血等稀有上好肉品作为主料来大方待客，又择选山珍野味为配料，如山药、魔芋、土鸡、糯米、香菇、黄花等，还搭配着手工制作的特色干菜，如豆豉、盐菜、米粉、豆腐干、血豆干等，经蒸炒煎炸溜完美烹制，营养丰富，色香俱全，味美沁人，加之席间划拳猜宝，饮酒助兴，彰显着石泉人民乐山亲水的生存智慧。

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（宴席部分菜品）

“吃庖汤”是秦巴山区村民交流和沟通情感的重要方式，“石泉庖汤会”就是通过收集民间的口述档案，将这种民间习俗世代流传下来，如今已形成了具有年俗文化和现代风俗的文化风景。

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品鉴完汤鲜味美的庖汤宴之后，陕菜探秘团队一行，绕着火炉，伴随着音乐，开启了集体大跳锅庄舞，阿姨们发挥了广场舞优势，一上来就巾帼不让须眉，随着音乐的律动，展现欢乐的舞姿，融入秦巴山水风情。

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稍作休息之后，探秘团成员开始游览这座不为人熟知的小镇——中坝作坊小镇 。

这座小镇位于石泉县南部，从县城顺汉江而下20公里处，小镇往西10公里可至中坝大峡谷景区。这里依山傍水，自然环境优美，民风淳朴，白墙灰瓦的原始村落，沿路都是绿油油茶叶园。

最美中坝作坊小镇

它是一个结合陕南民间手工作坊技艺，“怀着返璞归真，传承民间技艺，发扬工匠精神”之情怀，打造的七十二家不同业态的手工作坊，是独具陕南农耕文化的最美特色小镇。

小镇将原有居民的72家店铺，结合陕南民间手工作坊技艺，打造72家不同业态的手工作坊。旨在让游客互动，参与体验，从而寻找农耕记忆，体验农耕文化。

这里春耕秋收，渔猎采茶，兴桑养蚕，缫丝织布。游客可在此采摘瓜果，体验日出而作，日落而息的农耕生活，享用自己所采摘的果实。

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稍作休息之后，探秘团一行来到了后柳水乡。

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后柳古镇，位于安康市石泉县南23公里的汉江沿岸，东与池河接壤，南与喜河交界。后柳镇已经有一千多年的历史，历史上这里曾是连接陕南和川北的重要商埠。凭借汉江水运的便利，陕南的茶叶、生漆、木耳等山货土产从这里销往各地，来自四川、湖北、湖南、江西等地的客商纷纷在此建铺中转货物，这曾是一个商贾云集、熙来攘往的繁盛小镇。

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探秘团宾客在这里拍照购物，欣赏后柳的水景，沉浸在优美水乡中。

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游览完了优美的后柳水乡，陕菜网一行抵达了桑蚕馆和根雕园，看秦巴文化底蕴。

石泉的桑蚕事业从古代传承至今历史悠久，当时的丝绸制品沿子午古道运送到长安（西安），从古丝绸之路起点一路向西。跟随博物馆讲解员详细了解了镇馆之宝——国家一级文物“汉代鎏金铜蚕”，这件文物就出土于石泉县谭家湾遗址，切实让探秘团以及专家老师联想到当时汉水中上游繁荣的蚕桑产业盛况。

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石泉的根雕奇石

兼具蜀派和岭南派婉转柔和的特点

又融入汉水流域古朴苍劲的韵味

加之因势而造的自然理念

独树一帜，自成一派

让探秘团大饱眼福

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经过一天的游览后，探秘团成员品尝了金蚕之乡——桑蚕宴，在普通人的眼中，桑蚕能制成丝绸。而在吃货的眼中，桑蚕则能成为一桌美食。

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大家品鉴、说笑，不亦乐乎，还共同品鉴了由天佑德赞助提供的小黑青稞酒以及陕西博硒农业科技有限公司赞助提供的“紫云庄园”博硒桑葚酒。

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行程第二天，探秘团一行来到了鬼谷岭国家森林公园。

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《登云雾山鬼谷岭》

倚杖徐登云雾山，凭虚远望化羽仙。

奇石异状仰绝壁，古木虬枝临深渊。

道观天台落月华，缥缈鬼谷留遗篇。

碑刻无言记兵策，斜阳曾照是何年？

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相传鬼谷岭乃是鬼谷子潜居之地，其景观雄浑、壮美、神秘，深沉；山奇、水奇、树奇、花奇，极富于消魂勾魄的韵味。

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登山当天，云雾缭绕，重峦叠嶂，满山的雾气与云朵一会儿萦绕在脚下，一会儿盘旋在腰间，一步一景，处处充满了惊喜，探秘团一行惊叹不已。

随着鬼谷岭之行的结束，我们的此次探秘也接近了尾声，最后一餐，探秘团队来到了石泉大唐酒店，品尝石泉汉江鱼宴。

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（宴席部分菜品）

用餐完毕后，探秘团一行踏上了返回西安的路程，在路上，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺先生

中瑞酒店管理学院副教授、省食文化研究会常务理事刘强先生

首批资深级注册中国烹饪大师庄永全先生等陕菜专家随行为探秘团解读石泉独特而深厚的饮食人文传统。

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探秘团的新老成员对于此次探秘也发表了看法，从人文地理到宴席口味谈了自己的感受。

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最后，专家评审团以及探秘会员一起评选了此次探秘的三道口碑菜，它们分别是：

猪蹄炖莲藕

虹鳟献宝

一带一路