福鼎肉片是福鼎人最喜欢的小吃，也是福鼎的著名小吃之一。

福鼎这座闽东小城有山有海�，街头小吃极为丰富，福鼎肉片�是福鼎第一美食名片，也是福建最魔幻的一种小吃，原产地叫肉丸，学名叫肉片，其实是肉羹——绝对称得上表里不一、名不副实，一吃忘不了！

前几天我跟我的朋友一起来到了福鼎游玩，在福鼎我感受到了当地人的情怀和热情。

我们问了当地人哪家的肉片是最好吃的，但是都有不同都说法，好比我们问到的一位小姐姐说的，肉片的口感不同风格不同要看个人的爱好但是味道是差不多的都可以去试一试，也可以尝试不一样的口感或者是搭配不一样的食材。我们就去了离我们住的比较近地方享见面面馆去吃肉片

老板是非常的热情待客，里面的小吃种类非常的丰富，老板也是一直给我们介绍那种好吃，客人来点的最多的小吃。根据老板的介绍我们点玩最著名的肉片还点了一下肉燕椒盐鸡架一些小吃，但是我们最主要的就是冲着肉片。我们坐在位子上聊了一伙天吃的就上来了，让我们感觉这是一家百年老店的样子行云流水似得。我们去的可能比较早 还没有到大家来吃饭的时间点，店里的客人也是寥寥无几，老板也是闲来无事就跟我们聊一聊福鼎的小吃有哪些好吃的还推荐叫我们去吃，我们就一边吃这酸酸辣辣的肉片一边默默的把老板说的哪些地方记下来准备准备去吃这些。老板看到来客人了就去忙去了。

这肉片真的是一碗下肚暖暖的，真的是一口接着一口汤都不给剩下，让人流连忘返唇齿留香。

福鼎肉燕

相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼"大妙"，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说"扁肉燕"。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与"压乱"、"压浪"谐音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之说。

正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配上上好的地瓜粉，肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手打打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，撒发出肉香，非常爽口。肉燕皮薄馅大，用葱头爆香拌肉馅包出来的肉燕，香气四溢。肉燕的吃发有很多种，其中能让人频出各种风味的便地是煮着吃很蒸着吃辣。

煮着吃屎肉燕最传统的做法，将肉燕放入沸水中煮上五分钟左右，然后加入福鼎辣椒 米醋 香菜 姜丝 白胡椒粉 味精，在煮五分钟就可以出锅了。刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩，热腾腾的肉燕，比起馄顿更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！

六十年代初，逢年过节做好的肉燕挑担到集市上售卖，家家户户都会买一肉燕带回家里当主汤食，坊间慢慢的传承出“无燕不成席”的风俗习惯，一直延续至今，随着现代消费水平的提高，现在的人逢年过节还是习惯会到肉燕店 买一份传统手工肉燕带回家与家人分享。

肉燕是福鼎逢年过节和招待客人必不可少的一道小吃。在物质匮乏的年代，肉燕来之不易，只有在结嫁满月中山等重大喜庆宴会才会用来招待尊贵的客人。肉燕在福鼎又名"太平燕”，福鼎有俗语“吃一个太平蛋，配一个太平燕，保你一生平安”！

福鼎本无肉燕，是乾隆年间福宁府太守李拔的厨师，将肉燕带到福鼎。智慧的福鼎人发挥自己的聪明才智，依据本地特色，将肉燕加以改进，使其更加具有福鼎的山海特色，吃起来细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。

  随着经济的发展，馅的做法融入了更多的福鼎元素，各类海鲜和各种蔬菜搭配，是肉燕的味道更加多样化，更加吸引人。盛肉燕要用玻璃碗或白色大海碗，入眼晶莹典雅，美观别致，嘴吃鲜脆入味，平滑细润，香嫩爽口，“色香味”俱全。鲜鲜地入碗上勺（连汤一同入口，倍感香鲜），吃后感觉口舌非常清润。那芫荽翠绿如碧，精肉香嫩红美，白菜洁白似玉，圆圆裹在晶莹剔透的燕皮之中，欲语还羞，让人不忍下口。肉燕已是福鼎著名的风味小吃，不但深受福鼎人喜爱，就连外地来福鼎的旅游地人也希望可以美美地吃上一碗。

 福鼎馄饨

南北皆有的大众化风味小吃，只是因为各地的语言习惯不同，所以其名称在南北也有区别，广西、广东人称其为“云吞”，四川人叫它“抄手”。北方人呢，则给它起了个“馄饨”的美名。

福鼎人沿袭了北方人的称呼之余，又取名“扁肉”、“扁食“。北方的馄饨皮厚肉重，福鼎馄饨中间鼓起，腹下展开，皮薄肉美，肉馅油而不腻，五味调和酸辣俱全，口感颇佳。

馄饨现身于福鼎的年代无从考究，不过光从福鼎馄饨的字号来看，是有些时日了——扁食霞、扁食宏、扁食友、黄记扁食，这些名号人们也是耳熟能详的。

所以，我们可以想象出在当时这样的一座海滨小城，这些小贩肩挑扁食担——一头架锅内煮着热气腾腾的高汤，一头的架子上搁着用微湿的白毛巾盖着包好的馄饨，挑子底下的小屉和暗箱还藏着碗勺等物，晃悠悠的信步闲庭般满街叫卖的情景了。挑担的也罢，开小店也好，馄饨的做法却是大相径庭的，福鼎的馄饨做法分清汤、高汤两种，高汤是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的，味浓且香，本地人都说味道“叮”不“叮”，言下之意，是否入味。清汤的做法就是只用沸腾的开水，末了往碗里搁上些许葱花，清淡雅致。食用前先呷口汤，品出味来，所以吃馄饨又有“喝馄饨”一说。

包扁食的肉馅，扁食皮好薄好薄，像纸一样，配上特制酸菜，人间美味

馄饨的做法可就大有讲究了，虽然工序大致一样，但用料颇有不同，皮儿擀制却是千差万别的。馅儿的制作都采用上好精肉剁成末，各家往馅里加的辅料不尽相同——有的搁虾皮儿，有的搁香菇，还有的就纯肉末。这就形成差异很大的个人风味。“扁食霞”做的馄饨在福鼎就堪称一绝，绝就绝在他做出来的馄饨真正薄如蝉羽。每当贵客到来，他们总是让客人将扁食皮儿透着强光看东西——隔物观物，还看得十分清楚，皮儿如此之薄，令人拍案称奇。更绝的是，他让客人拎起皮的一角，用火一点——皮居然着火了，而且迅速化成灰，灰末呈白色——这种近乎不可能的传闻，让人存疑，每每有人到他店里求证，离去时都无赞不绝口的。不过到扁食霞店里吃馄饨得赶早，因为他限量出售。这恐怕是他的名号长久不衰的保存，颇为巧妙的营生之道吧！