对于加东，乃至整个加拿大来说，三月并不是对旅游很友好的季节。

原因有二。

其一，每年的三月初是加拿大中小学为期十几天的春假。很多加拿大人此时带着孩子出游，所以机票和住宿价格比平时要贵很多；

其二，攒了一冬天的积雪在这时开始融化，使很多地方略显肮脏和泥泞。而且，满眼光秃秃树枝的景色也确实乏善可陈。

不过，正因为昼夜的温差较大，使每年的三月初到四月中旬，成为收集枫树汁、熬制枫糖浆（Sirop d'érable）的最佳季节。

制作枫糖的传统方法是在枫树上戳洞，用挂在树上的桶收集滴落的枫树汁，再经高温蒸馏浓缩成糖浆。

不过，只有树龄超过40年的枫树，夜间零下，白天5℃以上，才能采出枫汁。而通常一棵树只能收集十几升枫汁，40升枫树汁才能制成1升糖浆。所以，枫糖浆是极为珍贵的，又被誉为“液体黄金”。

根据颜色的深浅，枫糖浆可以分为金黄、琥珀等四级。颜色是由采集时的温差和熬制的温度决定的，与品质无关，只决定口感。温差越大，颜色越深，则口感越浓郁，而枫糖独有的清甜口味也随之减淡。

枫糖浆是加拿大的国宝级特产，而全世界75%的枫糖都产自魁北克省。所以，在魁北克，每年这个时候，选择一个枫糖小屋组织一次聚餐已经成为了几乎所有本地家庭的春季传统。我们何不也跟随当地人的脚步，趁机体验一下这最纯正的魁北克“农家乐”呢？

枫糖小屋（Cabane à sucre）其实就是座落于枫林中可供聚餐的农家小屋，提供的菜品大多辅以枫糖烹饪。传统的枫糖餐包含一些平时难得一见的特色菜品，其中几种还有着可爱的名字。

前菜（Entrées）：枫糖豆汤（Soupe aux pois）；

主菜（Plats principaux）：基督耳朵（Oreilles de Christ，或名脆耳朵Oreilles de crisse，形似耳朵的炸五花肉）、膨化蒸蛋（Omelette soufflés）、培根豆（Fèves au lard，枫糖、培根和蚕豆一起烹制，甜咸的完美搭配）、枫汁火腿（Jambon à l'érable）、枫汁香肠（Saucisses cocktail a l'érable）或枫汁培根（Bacon au sirop d'érable）；

甜点（Desserts ）：糖浆里的爷爷（Grand-père dans le sirop，泡在枫糖浆里的小面点）、枫糖派（Tarte au sirop d'érable）、雪拉拉（Tire sur la neige，淋在雪上的枫糖）。

最初的枫糖小屋，简朴而纯粹。一片枫林，数座小屋，主人用自制的枫糖餐招待宾客......等餐期间，热情的小屋主人，有的会开放自家迷你农场，允许小朋友喂喂小猪小羊；有的会引领客人参观枫林，讲解采集和熬制枫糖的知识；有的会驾驶马车迎来送往各路宾客......

而如今，随着商业化的加剧，一些知名的糖屋开始各展所长，推出各种增值服务来吸引宾客。有的提供现场乐队演出；有的巨资引进游乐设备；有的开发高级餐饮取代传统糖餐。诚然，人满为患的同时必然导致了服务质量的下降，流水线化生产的糖餐、嘈杂的现场环境、即使提前预订也需等位数小时等等。

魁北克省星罗棋布着大大小小的400多家枫糖小屋，风格特点又不尽相同，选择起来着实困难。去前请先想好此行的目的图什么，再看看我的推荐吧。

【图美味】

==邻家小屋（Cabane d'à coté）==

和大名鼎鼎的猪脚糖屋（Cabane à Sucre Au Pied De Cochon）归属同一餐饮集团，但没后者那么火爆，订位更容易一些，且价格稍低。严格来讲他俩都不能算是枫糖小屋，而是全年营业的专业餐吧。但其独家配方的枫糖套餐实在太过美味而很难将其摒于推荐之外。缺点是价格远远高于普通小屋，没有其他娱乐项目以及必须提前预定。

==地盘（Sucrerie du domaine）==

距蒙特利尔100公里的这座糖屋，只提供餐饮没有其他服务。但其自制的枫糖浆和枫糖美食绝对值得长途跋涉前往一试。如果嫌远，这里也提供外卖。毕竟只讨论味道的话，在哪儿吃并不重要。缺点除了远，价格也偏高一些。

【图溜娃】

==枫林木屋（Le Chalet des érables）==

这座游客数量在省内数一数二的小屋其实更像一个嘉年华。除了参观熬糖车间、迷你农场、小火车、骑小马、鬼屋等，这里还有个包含摩天轮、旋转木马、海盗船等大型游乐设施的游乐场。品类繁多的娱乐项目可以让孩子玩上一整天也不觉得厌烦。至于糖餐的质量，如果您把他想象成提供免费午餐的游乐场，也就没那么在意了。缺点当然是拥挤的人流，以及多数娱乐项目还需额外花钱买币（Jeton）。

==体育爱好者（Cabane à sucre des Sportifs）==

以运动为主题的这家糖屋距蒙特利尔一小时车程。最大的特点是一个有着9个滑道的超大滑梯。除此之外，游客还可以乘坐拖拉机前往奶牛场参观，在棒球训练场练习击球和在冰球馆参加一场竞技。值得一提的是，这里的糖餐质量还不错。缺点和其他热门糖屋一样，人实在太多了。

【图传统】

前文有提到传统的枫糖小屋大约是什么样子，而它们也是体验纯正魁北克农家文化的最佳去处。这类小屋的数量是最多的。选择上，我刻意避开了高山糖屋（Sucreriede la montagne）等商业味道太浓而变得不那么原汁原味的热门去处，向您推荐几处家庭自制糖餐的传统枫糖小屋。

==暮光农场（La cabane de la Ferme Le crépuscule）==

这座地道的魁北克农场从蒙特利尔开车要一个半小时才能到达。他们的农产品有魁北克的有机认证。至今仍在使用有着上百年历史的烧木柴的炉灶，烹饪100%有机的自助糖餐。用餐过后，客人还可以参观养牛场和鸡舍，购买完全有机的农产品和枫林漫步。不过，他们的价格是普通糖屋的两倍还多。

==埃斯蒂尔家族（Cabane à sucre Famille Ethier）==

至今还保留着传统的家庭小屋之一。使用原始的挂桶采汁和略古老的熬糖设备。糖餐非常美味，尤其蒸蛋和糖浆爷爷值得大力推荐。餐后可以逛逛鹿园和枫林漫步。

==野猪糖屋（La cabane L'érablière du Sanglier）==

这座小屋的特色就像他们的名字一样，饲养野猪并在枫糖套餐中提供野猪肉香肠。现场烹制的糖餐很美味。餐后还可以参观那些在其他小屋不常见的动物：野猪、火鸡、鹌鹑、长毛牛......

总结，冰雪在三月开始融化，不是旅游的好时节，但全家一起前往枫糖小屋体验本地文化是个不错的主意。

（为了便于您按图索骥，本篇涉及的原名均采用法语。其中很多找不到中文译名，只能按原意翻译。如Tire sur la Neige有人翻译成太妃糖，有人叫枫糖冰棍，感觉都不是很贴切，遂自定名“雪拉拉”。“旅时珍”呕心之作，转载请注明，谢谢您的尊重！）