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Little Things About Vietnam - 往越南 · 越难忘。
典藏
疯峰峰
出发时间12月
行程天数10天
和谁出行一个人

越南,粉有味道

“一个瘦瘦长长的国家,

住着瘦瘦长长的人民,

造着瘦瘦长长的房子,

啃着瘦瘦长长的面包,

吃着瘦瘦长长的米粉。”

当你身处越南,几乎毫不费力得就能吃到一碗米粉。
不论是在装修考究注重格调的高档餐厅,
还是在深藏于市井民居之中的普通小馆,
又或是随意摆在街头巷尾间的简陋小摊。
但是这每一家、每一摊、每一碗仍都会为你演绎专属于他们的米粉故事。


会安—牛肉河粉
在越南吃到的第一碗米粉是在会安,来自我所住民宿旁边一家非常不起眼的小店。
那天早晨醒来,打开窗看见天空有些阴沉,云层正快速地滚动着,

乳黄色墙面上的三角梅被风吹得乱颤,这是季风气候大雨将至的前兆。

决定速速出门,从民宿到主路间有一条小小的乡道,

小道两旁都是各家种的蔬菜还有些散养的鸡鸭,这倒是平添了些田园气氛。

走到主路之后就有几家小吃店依次排开,看到一家米粉店颇具人气便也跟着钻进店里。

点了碗牛肉河粉找位坐定后就把目光转向神奇灶台前,

只见老板一边迅速地抓了把河粉抛进漏勺投到锅中上下滚煮,

另一边又熟练地夹起片片薄透的牛肉浸入汤中来回汆烫,整个动作行云流水、一气呵成。
不消半刻一碗香气四溢的牛肉河粉便摆到了我的面前,

只见那清澈的汤头,白净的河粉,粉嫩的牛肉,翠绿的香菜,

晶莹的洋葱和黑黑的胡椒层次分明落于碗中。

二话不说先喝了口汤,清爽!顺口!没有过多刻意的鲜味而且还有丝丝回甘,

脑海中闪过若干形容词想要捕捉这种感觉但最后只能吐出简单两字:舒服!
要知道这看似简单的汤头实则需要下足功夫,

牛骨、洋葱、甘蔗以及多种独门配方加上长时间熬煮才能造就这色清味浓、顺而不腻的口感。
接着把一旁小碟中的罗勒、豆芽、鹅芥统统放进米粉汤中,最后挤上少许青柠檬汁,
此时再大大吃上一口,

米粉的顺滑、牛肉的软嫩、蔬菜的清甜以及因混入了罗勒那迷人香气而变得更加惹味的汤头,
好似一场成功的化学实验般在口中融合进而迸发出令人愉悦地味觉享受,

让人不由一口接着一口大呼过瘾!

芽庄-鱼汤檬粉

如果讲到越南米粉的分类,

那么除了为我们所熟知的河粉(PHO)之外另一个不得不说的便是檬粉(BUN)。

首先从外型上来区分,河粉是扁平细长状的而檬粉则更像国内的米线呈圆柱型,

其次在食用方式上也有很大差异,河粉基本都是随汤热食的,

而檬粉则较常见于凉拌冷食的形式,再配上烤肉或是炸春卷并佐以酸辣开胃的蘸料一起食用。

当然檬粉也有汤食的,像是非常具有代表性的顺化牛肉粉(BUN BO HUE),

又或是下面这碗叫我难忘的鱼汤檬粉。
夹脚拖、沙滩裤、背心以及墨镜是我在芽庄所见最多的穿着打扮,

似乎整座城市都弥漫着悠闲的度假气氛。

而此时我正沿着旅舍前台画给我的简易地图找寻着她口中所说的“好吃的檬粉”,

大约十来分钟后终于在一个十字路口旁的杂货店门口找到了这个小摊,

几把板凳拼着张小矮桌再加上一口大锅便是所有的家当。
粗粗扫了一眼后发现坐着的居然全是当地人,而摊主阿姨更是半句英语都不会。

幸好有位越南大叔出手相助,热情地挥手示意让我坐下并和摊主招呼了几句,

没想到不一会摊主阿婆便将煮好的米粉端了过来,依旧是那招牌式的清透汤底,

上边漂着少许红油和胡椒粉,满满一碗檬粉盖着两块鱼饼,

还有香葱末、大葱丝以及炸过的小洋葱酥作为调味点缀着。

把汤料都混匀后便迫不及待地尝了尝味道,入口竟是出人意料的浓郁!

只选取当日新鲜的海鱼煮出的汤头充满着鲜甜,再加上胡椒微微辛辣的刺激使得味觉更加丰富。

另外吸饱了汤汁的檬粉口感则是爽滑中又略带弹性,

和那马鲛鱼做成鱼饼可谓相得益彰,有着说不出的默契!

最后结账的时候摊主阿婆也只是笑盈盈地从我手里若干的纸币中取走了一张很小的票面

—价格远低于我在越南吃到过所有米粉,

不过即便价格是如此的便宜,环境是如此的破旧,用料是如此的简单,

却都丝毫不能影响他作为一碗出色的米粉,记录在我关于越南的深深回忆之中。

12年的12月28号晚,

我从阴冷的上海离开并于次日凌晨投入越南的怀抱,

根据当时的温度显示,现实生活与理想假期之间相差27度。

在后面接近十天的行程中,我走过了越南的六个的城市,

岘港到会安再是芽庄和美奈然后大叻最后又回到西贡,

我很难判断到底哪个城市最吸引我,因为对我来说每个城市都有她的故事,

我也很难系统地写出什么游记或是划出什么攻略,因为我有的只是一些关于越南的小事。

-西贡街头的小贩

THE END

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