烟火腾冲丨火焰上的美味——顺江烧肉米线

顺江的火烧肉米线，历史悠久，是腾北食谱中的一绝，据说已有600多年的历史。明朝洪武年间，为了稳固边境，大量江西籍人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原文化。于是，经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合，便产生了独具特色的顺江文化，顺江火烧肉米线就是其产物之一。

顺江火烧肉米线

说到顺江火烧肉米线，不得不说一说与它有关的渊源与文化。顺江街位于腾冲市固东镇和平社区。和平社区交通便利，位于腾板路27KM处，与国家级旅游景点火山公园，腾冲最美乡村银杏村毗邻，素有“顺江故州”之美称。这里有龙华寺异种古茶花园、火山姊妹湖、灵台寺等人文自然景观。这里民风淳朴，历史文化底蕴丰厚，有顺江山歌、打保境、洞经等民俗文化。

顺江火烧肉米线中的米线均选用本地纯手工米线。纯手工米线的制作步骤较多，先根据需要称好一定数量的老品种旱谷米（其中又以红米为最佳），认真淘净，在清水里浸泡两三个小时后放到石磨里磨成米浆，然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨，将米浆袋里的多余水分榨掉后，捏成大号碗口般大小、厚度约三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大锅里煮到七八成熟，再放到一个外面用竹筐结结实实地箍起来的圆形木榨筒里（榨筒下方置有一块活动的圆形筛板），用一根洗净结实的木榨棒（其粗细据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，还用一根较粗实的8尺左右的木棒压在木榨棒上，固定好，并利用杠杆原理使劲慢慢地将榨棒往下压，米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶上的大锅里。直到将米线煮熟，才放到有清水的大缸里浸泡，至冷却后捞起来理顺放置好。这样，米线就不容易散断。完成这些步骤就需要4个小时左右。

火烧肉米线的辅料制作同样讲究，只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来，味道才会真正鲜美。在选材上，火烧肉精、肥要得当，如果太精了，嚼起来有点绵，油味不够；若太肥了则油腻，同样会使口感不太好。一般选择肥瘦相间的五花肉为适宜。另外，烧肉的火候技术同样是门技术，既要把瘦肉烧熟，使瘦肉的水分不要流失太大，保证吃起来有鲜嫩感，又要将肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。

火烧肉米线，一般有煮食和凉拌两种食法。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2—3分钟，然后捞出放在大碗里，放入佐料，佐料的首要几项是火烧肉、青椒、西红柿、香菌，并将其剁细，加炒花生碎粒，加酱油、葱花，加上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法是佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子醋。

顺江火烧肉米线，因米线圆润，又有鲜肉，寓意人生顺顺当当，没有曲折，又有肉可吃，能心想事成，财富拢身。据说，腾冲北部到外做副业的人，出门前三天内，一定要吃一碗“顺江火烧肉米线”，虔诚祈愿一番。

那么，问题来了：你们是喜欢吃热的烧肉米线还是凉的烧肉米线呢？

来源：腾冲市固东镇