酸中有千味，才有滋有味

腾冲人的菜肴上，无酸不成席，腾冲人对酸的喜爱，在美食上体现得淋漓尽致。无论是煮菜、炒菜、凉拌菜都离不开酸。

腾冲的酸，是水果的酸甜。生芒果、羊奶果、多依果、橄榄等，只要有酸味的果子，都可以搭配辣椒成为“日常零食”。

春夏之交的季节

在腾冲的菜市场，你会发现很多半熟水果

配上辣椒蘸水，那酸爽滋味绝对能让你口舌生津

广西有酸嘢，我们也有腌水果。新鲜的水果直接开刀拌一拌即可，像木瓜，酸味水果在做法上其实大同小异，佐料一撒，酸甜口的水果在发酵下产生大量乳酸菌，酸爽好吃又开胃。

其中，酸木瓜的吃法就比较多啦。泡制后切片搭上辣椒沾水，酸甜辣，皆在其中。

切成木瓜丝，还可以与牛肉炒在一起，变成酸劲十足的下饭菜。

还可以用晒干的木瓜片炖鸡，木瓜自身的酸与鸡汤融合后的酸感更显醇厚。

但果酸之中，运用最广最多的还是青柠檬，它常常作为凉拌菜的调味料出现在保山的饮食文化中。单喝便是柠檬汁，水+糖+柠檬汁，在腾冲的傣味小吃摊上常常能见到它的身影。

与之相伴的还有用柠檬提味的柠檬撒，柠檬汁与柠檬撒也是腾冲人夏日必吃榜上的不可少。

除了撒撇，景颇鬼鸡也是名菜之一。鸡肉撕成丝，佐以缅甸芫荽、柠檬、小米辣等，各种香料的味道很好地融入鸡丝中，味道层次丰富，但还能吃到鸡肉的香味。

早已火出圈的舂鸡脚也离不开泰国青柠，将黄瓜、胡萝卜、小米辣、柠檬、鸡脚一起舂碎，撒上花生米，浓重的酸辣味中还有黄瓜的清香和胡萝卜的鲜甜，不禁感叹云西南吃货们的功力，简单的食材，竟能搭配的如此美味。

腾冲本地的柠檬蘸水还常用来搭配油脂比较多的肉一起蘸，火烧肉，或是牛胸标，亦或是搭配各种瓜果时蔬，沾一沾，清爽万分。