大红菌：大山的趣味，腾冲人更懂得

每年七八月，云南野生菌都是各大平台热搜榜常客，又又又吃菌中毒了！年年上热搜，全国人民看得惊心动魄。中毒患者手舞足蹈，描述着自己的所见所闻，什么小人跳舞、精灵满天飞、树木说话、小人儿排排坐......听上去既奇幻，又恐怖。

云南人从不认为自己采的菌子有毒，中毒了都怪自己没有炒熟、怪大蒜没有变色、怪采带桉树下的菌子......反正，不可能是野生菌有毒。年年都经不住野生菌的诱惑，越挫越勇，越挫越吃。

要问云南人怎么越挫越勇？大自然给的快乐，只有云南人知道。

全球已知可食用野生菌2000多种，云南以地域优势占了一半。腾冲天然的好环境是野生菌众多的秘诀之一，腾冲多山，有气势磅礴如高黎贡山，棱角分明如薄刀岭，陡峭高耸如天台山等。多样的垂直自然带谱孕育丰富的野生菌，大山的趣味，腾冲人更能懂得。

每年六七月，腾冲的雨水如约而至，连天的雨水浇透了大山，山里的菌子开始破土而出了。一场大雨过后，腾冲人一个个地背着箩筐钻进家后面的山林去，弯着腰，埋着头往地里寻找，不出一个小时，肯定能背着各色菌子回来。

找菌时捡起一根树枝边走边扒拉，把软软的松毛扒一扒，既能防止蛇虫，又能快速发现菌子。

在腾冲，有一种菌子光凭颜色就能够让人食欲大动，那就是红得鲜艳夺目的大红菌。吃菌的季节里，最不能错过的也是大红菌。

据《本草纲目》记载:“红菇，味甘、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。”红菇有“菇中之王”的美称，是一种天然的营养物品，其风味独特，香馥爽口。红菌的菌丝不能分离，故至今都无法进行人工栽培，可见其珍贵。

红菌身着大红袍，无论立在哪个角落，都是醒目而耀眼，可谓是菌子王国里的颜值担当。这种颜色艳丽的菌类，颠覆了鲜艳的蘑菇都有毒的说法，美貌和美味并存，勾引着人们的味蕾。

大红菌富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、多种维生素并含有其他食品中稀少的烟酸，微量元素铁、锌、硒、锰等等。人们大都深信食用大红菌有补血、滋阴、润肺、健脑、清肠、养颜等功效。每年大红菌交易价格居高不下。

烹制大红菌，腾冲人有自己的独家秘方。选择猪油烹制更能激发红菌的鲜甜，菌子要用手撕，据说这样烹制更好吃。起锅烧油先把大蒜炒出香味，又把撕好的菌子放入锅中翻炒，焖熟即可，当地人认为简单的烹饪才保留真味。

腾冲人也常把这类菌种用来呼鸡，鲜艳的红菌混合着农家土鸡的醇香，汤色红艳，味道醇厚鲜美，清香爽口，滋味诱人。

还有一种最家常的吃法是将洋芋和大红菌一起煮，这是绝佳的搭配，煮出来的汤味道鲜美，洋芋酥糯可口，红菌亦是鲜甜生香。

红菌之外，多雨的夏季，腾冲还有很多菌子纷纷探头，奶浆欲滴的奶浆菌、营养丰富的鸡枞、鲜味十足的青头菌等，既是饭桌上不可或缺的美味，也是这个季节最深的怀想。

雨季已经到来，去腾冲找菌子吧~