烟火腾冲，食在和顺

前言

3月7日，全国人大代表、云南省委书记王宁致信网友，真挚欢迎大家来体验“有一种叫云南的生活”。

“有一种叫云南的生活”究竟是怎样的生活？近期，小编将会持续分享云南生活之腾冲篇，期待大家多多关注(*^▽^*)。

六百多年的和顺古镇

传承保留了较为完整的汉族饮食传统

同时融入了外来饮食

形成了独具风味的地方特色饮食

中秋国庆来这里

一起慢慢品尝

稀豆粉当属腾冲最知名的美食，在腾冲早晚点中占半壁江山，如考究其起源，亦或源自宫庭大厨，亦或源于农家巧妇，其不得而知，总之，稀豆粉在腾冲祖辈相传，老少皆宜。

稀豆粉的吃法因地域不同而有所区别，有的地方配以米线共食，有的地方配以油条同食，而腾冲稀豆粉则配以饵丝或粑粑，因而称为稀豆粉饵丝和稀豆粉粑粑。

相传南明永历皇帝被降清的吴三桂追杀，过腾冲逃往缅甸。途经一农家，永历帝饥肠辘辘，催促农家做饭。农家把饵块切成片，与瘦肉、葱、姜加上鸡蛋一道胡乱炒熟。把当地的干腌菜，往滚水里一扔，做成一道酸辣汤。永历帝食之如山珍海味，叹曰：“真是救了朕的大驾啊！”。腾冲炒饵块从此得名“大救驾”，用当地干腌菜做成的酸辣汤，被称为“青龙过海汤”。

腾冲土锅子，距今已有数百年历史。土锅子是腾冲风味中十分重要的品种，为腾冲独有。

土锅子讲究微火慢煮，味道纯正鲜美，以鲜肉骨头汤为底料，加上青菜、芋头、黄笋等，上铺一层用油炸、以冷水浸泡、切成薄片的猪皮，点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的土火锅；后起名“火山热海”。

以猪头肉为食材，将其切成薄如蝉翼的大片，配以酸辣调料，具有咸、酸、麻、辣、香多种滋味。大薄片的制作工于火候，长于刀法，片薄透明，与川菜中的灯影牛肉异曲同工。口感脆嫩，有嚼劲，清凉爽脆，肥而不腻。

民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，除了爱喝鹅汤，腾冲人也擅长做腊鹅肉，因为鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。做腊鹅，需要一系列耐心的腌制过程，然后挂在屋檐下，在腾冲的微风中渐渐风干。腊鹅之所以美味，多半依赖其肥白的油脂，半湿不干的肉嚼在口齿之间，可深深感受到它的嫩、脆、香。

“头脑”是和顺特色小吃，由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上肉丝、蛋丝、豆腐丝等，滋味咸甜。过去和顺人在“走夷方”之前都要吃一碗“头脑”，寓意聪明伶俐，有头有脑。“头脑”在四大古典名著之一的《水浒传》中就出现过，这也证明了和顺饮食和中原饮食的渊源。

松花糕，用松树花粉加上豆沙做成，一丝清甜，一抹嫩黄，入口润滑，散发淡淡的松香味。松花粉是中国传统药材，有"润心肺、益气、袪风止血、壮颜益志"等功能。除了松花糕在和顺也能买到袋装的松花粉。

和顺古镇小知识

在2005年中央电视台举办的中国魅力名镇评选活动中，和顺以六大魅力：面向南亚的第一镇、火山环抱的休闲胜地  大马帮驮来的翡翠之乡、汉文化与南亚文化、西方文化交融的窗口、六千居民和谐生活的古镇景区一举成名，入围中国十大魅力名镇并获得唯一的年度大奖。