腾冲八大碗 舌尖上的丰腴味蕾

每逢重要庆典

或贵宾来访

摆八大碗宴席待客

是腾冲传承数百年的传统

九年来

跑友深情陪伴

组委会精心挑选菜品

食材选料讲求精致，荤素皆备

烹制上集中了

焖、烧、炖、蒸、熘等多种手法

口味兼具南北

食不厌精，脍不厌细，风味极佳

银杏果

腾冲本地人俗称"白果"

银杏小镇百年老树

白果果实饱满均匀

色绿如翡翠

吃起来清甜软糯

11月来到腾冲

必然会吃一次地道新鲜的白果煮鸡

白果与原生态土鸡中火炖

鸡肉肉质鲜嫩

白果鸡汤淋在香甜的饭粒中

软糯的白果搭配

香甜的鸡汤

那便是最美的味道

腾冲盛产棕包

有“棕包之乡”的美誉。

盛筵之上

棕包是“地方特色”的王牌

棕包切碎

配以瘦肉、胡萝卜

辣椒、葱姜炒制而成

荤素搭配合理

“红、黄、绿、白”色彩鲜艳

“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全

历史悠久

是腾北食谱中的一绝

据说已有600多年的历史

没有任何添加的米线

滑溜筋道，散发着淡淡的米香

放入肥瘦相间的火烧肉

加以青椒、西红柿、香菇

炒花生碎粒、酱油、葱花

再淋上鸡汤或肉汤

细细品尝

肉的醇香、米线的米香

加之辣椒、番茄的清爽

食之酸爽可口

味蕾丰盈，食欲大开

甜糯可口，层次丰富

就连不爱吃甜食的人都赞不绝口

八宝饭与其说是“饭”

其实是道“菜”

白糯米和紫糯米蒸熟

碗抹猪油

撒上白芝麻，贴鸡蛋糕

中间放上红豆沙

用糯米饭填平

上锅蒸

半个小时后

阵阵香气直往鼻尖里钻

热乎乎地来上一大口，香甜松软

排骨、猪肝洗净

加以花椒面、辣椒面

葱、姜、辣椒节等香料腌制半个小时

下油锅里炸

直至酥脆

再将腰果下锅

再组合成一道菜

香味自然而然就喷发出来了

排骨外焦里嫩

焦肝咬一口嘎嘣脆

腰果越嚼越香

是八大碗中的硬菜

肘子焯水洗净

用蜂蜜涂抹晾干

在油锅里煎炸上糖色

至金黄酥脆

再放葱、姜等香料

炖四五个小时，软烂入味

吃一口

丰腴感，融化

纤维感，撕裂

是“刚刚好”的美妙旋律

浅浅一碗大杂烩

看上去平常无奇

只不过是将蒿笋、胡萝卜、蛋卷

干香菇、火腿、百合、瘦肉

猪脚筋、肉丸等食材

用鸡汤熬煮

看似平平无奇

却将十几种食材的香味浓缩在一起

以四两拨千斤之力

撬开风味的大门

百合的芳香、葛笋的清脆

肉丸的绵密、猪脚的劲道

……

口下去

舌齿留香，回味满满

腾冲烩鱼的精华

在于本地酿的老酱

一锅黄亮的汤汁里

辣椒、花椒、西红柿、胡萝卜、青菜

一起烘托出鱼的鲜香

夹一块鱼肉

轻轻放进嘴里

酥脆、滑嫩、香辣、酸嫩

层次丰富，次第绽开