每个去过或者没有去过西安的人，应该都听过西安的美食，近两年的热播剧《长安十二时辰》、《那年花开月正圆》等，无一不向人们展示着西安博大精深的饮食文化，让已经是网红城市的西安，再次成为热门旅行地。

的确，西安作为著名的十三朝古都，创造了无数的灿烂文明，兵马俑、华清池、大雁塔、古城墙......这些充满历史气息的关键词让来到这个城市的旅行者感觉在访古，而数不尽的美食小吃又是这座古城的独特“味道”。

据统计，西安的小吃有200多种，是中国小吃品种最多的城市之一，正所谓“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”今天就跟大家聊一聊西安的6种具有代表性的美食，用吃喝这种最简单的方式，来了解这座城市。

水盆羊肉

以大碗装盛的水盆羊肉是陕西人喜爱的传统小吃，曾有人说与其独自食饭，不如一起水盆羊肉走起。虽然水盆羊肉在西安很普遍，但在南方游人眼里，还是一道新鲜美食，很多人甚至根本分不清“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”区别。

水盆羊肉最早是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，大意是：将羊肉切作小片，放在砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用锤真杏仁数枚，活水煮，至骨糜烂。

西安地处中原腹地，与牧区比较接近，是牛羊交易的理想场所。西安城里的东羊市、西羊市、牛市巷等老街巷，都是水盆羊肉形成和发展的见证。之所以叫“水盆羊肉”并不是因为碗大，只是最早用大水盆来盛放，流传至今，始终是西安人离不开的美味。

水盆羊肉跟羊肉泡馍最大的区别在于“馍”上，羊肉泡馍用的是半生面的馍，需要把掰成块，放在汤里煮了再吃。水盆羊肉则一定得搭配刚出炉的月牙饼，外酥中软，辅佐大蒜、油泼辣子或者小菜，都十分美味。

水盆羊肉在陕西实际分为两派种，一种是西安回族做的水盆羊肉，一种是渭北，包括渭南、蒲城、澄城等县汉族做的水盆羊肉，名字一样，味道上还是有区别。若是来西安旅游，可以尝尝已入选了陕西非物质文化遗产的澄城水盆羊肉，汤香、肉烂、馍酥，吃上一碗唇齿留香。

胡饼

白居易曾写诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这首诗的主角就是唐朝时非常有名，也非常流行的小吃胡麻饼，白居易照着在长安时学来的手艺制作，并寄给老友，还要与长安城辅兴坊的比比看。

何为胡麻饼？也叫胡饼、芝麻烧饼等，到底始于何地何时，说法不一。其中一种广为流传的说法是由张骞出使西域时带回汉地，再成为大唐长安名盛一时的小吃。据记载，安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，当时宰相还是市场买来了胡饼呈献，其流行程度可见一斑。

过去的胡饼是在炉中烘烤而成，以胡桃仁为馅呈圆形。时至今日，胡饼的做法已经被更新了不知道多少代，到现在为止，西安的胡饼有40多种口味，既能够单独品尝，又能配着涮羊肉等一同享用。光是想想就叫人垂涎欲滴了。

如果初来西安不知道胡饼为何物，但一定听说过有名的“三秦套餐”吧，即凉皮、肉夹饼和冰峰饮料，其中的肉夹饼，也算是胡饼的另外一种传承。

烤羊肉

西安人除了擅长用羊肉炖汤，烤羊肉也是一绝，烧烤俨然成了西安人一张无法复制的名片。西安夜市烧烤摊上的烤羊肉也随处可见，不论是在古城墙下的露天场、洒金桥旁边的四脚桌、城中村的闹市街道，还是鸡市拐里的偏僻之处，每个烧烤摊主手中都会握着一把混合了孜然和辣椒的肉串，牢牢地吸引着食客的味蕾。

西安的烤羊肉相比南方城市的“烤羊肉串”，更粗犷也更有大口咀嚼的乐趣，主要分为烤羊腿和串烤两种，如果你来过西安的回坊、东新街等有名夜市游玩，一定会老远就听见烧烤师傅们的吆喝声和滋滋作响的烤肉声，光听声音就令人胃口大开。夜晚围坐在热闹夜市里，吃着撒满辣子的烤羊肉，别提有多惬意了。

biángbiáng面

到西安，你一定听过一句话，一日不吃面，走路都没劲儿。面食云集的西安，有臊子面、裤带面、油泼面，还有很多人不认识的biángbiáng面。一寸多宽的面条，biángbiáng地击打着面案，再截成段段投入滚开的大锅，洁白如玉的面条，配上各色臊子，撒上鲜红的秦椒面和碧绿小葱，别提有多馋人了。

别看biáng字很复杂，它其实可以在《康熙字典》里面找到。当年康熙微服私访陕西，吃到农夫做的一碗面，感觉实在太美味，就问他面条名字。农夫先愣了一下，后来想起在面板上擀面的过程会发出biángbiáng的响声，便随机应变回答biángbiáng面。如今的biáng字变得更有人文意境，将各个部分拆解，向外地游客传达出秦人特有的习俗。

在西安biángbiáng面的卖法，不按照一锅卖，而是论根卖，要问一根面有多长多重，看看男士的裤腰带就知道了。一根biángbiáng面足足有二两重，俗话说“biángbiáng面吃一根饱一天”，足以可见其实力。

虽说biángbiáng面呈现到食客面前似乎很家常，前期准备却一点都不简单。真正要好吃，面要筋道，还要提前将羊排和多种蔬菜做成臊子汤，最终把面条揪成面片丢入到汤中一起煮。吃的时候加上辣椒油，这就是西安人记忆里最美味的那一碗面。

葫芦鸡

葫芦鸡也是一道西安传统名菜，最早在唐代就有了，被誉为“长安第一味”，流传到现在已有千年的历史了。你肯定想知道为什么叫葫芦鸡，这葫芦怎么跟鸡放在一起去了呢？

因为它制作出来的外表颜色呈金黄色，形状又比较像葫芦，外皮较为酥脆，内里肉又软糯。取其形状，被人们称为“囫囵鸡”，久而久之被叫成了葫芦鸡。

葫芦鸡的工序非常讲究，第一步要将鸡清煮，第二步将其放在蒸笼上，第三步进行油炸，做的时候必须遵循这三道工序，其中的细节更是要严格小心，才能保证色香味俱全。制作好的鸡从远处就能闻到一股特有的香味，整个鸡肉外边非常酥脆，肉烂软，轻轻一吸就能看见骨头了。

现在西安的大部分餐馆都有这道菜，吃的时候不妨看看如今的葫芦鸡跟传统的做法，有哪些不一样呢？

火晶柿子

还记得《长安十二时辰》上雷佳音拿着吸管一插一嘬就吃进嘴里的柿子吗？它是西安临潼的特产，因果实色红如火，果面光泽似水晶而得名，又因为可以吸着吃，还被叫做“一口吸”，很受西安本地人青睐。

已有千年历史的火晶柿子，最大的优点是皮薄似纸，味道甜，没有核，用手轻轻一捏就能吃到光滑的柿肉了。每年10月开始成熟，据说非常难摘，吃法不限于放软了吃，可以冻着吃，也可以烙饼酿醋。此时来西安吃正当时。

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