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苏轼:一路吃到海西头~
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2016-10-11
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出发时间10月
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千古文豪苏东坡,是大家熟知的美食家,东坡肘子东坡肉,都成为经典菜肴流传于世。作为行走的吃货,在苏轼人生最后的四年,海南岛最西头的儋州,苏轼依然吃出了一片天。

苏轼初到海南,发现了美食生蚝,“食蠔而美”,写信给儿子道“无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分此味”,意为你千万不要告诉他们,我怕他们跑海南来跟我抢,我就没得吃了。虽然这是苏轼自嘲抒怀的一种幽默,但其爱吃之心亦可见一斑。

至今仍是儋州名点的“儋州肉粽”,也与苏大学士脱不开关系。相传苏东坡谪居儋耳时,每年端午除了用传统的猪肉包粽,还教当地人包豆子粽、虾仁粽、鸭蛋粽等,并以此类粽子作下酒菜。后人追念苏轼功德,就称儋州粽子为“东坡粽”。

儋州粽子与内陆粽子有很大不同,从叶到馅都极具特色:儋州粽叶为箬叶,有一尺多长,远远大于内陆传统的粽叶。粽子体态硕大,以北方龙舟粽为例,儋州粽子足有其四倍大小。大而能容,儋州粽子内容丰美,常由五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等构成。在配料时,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料,色香味俱佳。

如今,儋州粽子已被列为国家地理标志产品,儋州本地包粽子馈赠亲友更是相沿成习,许多地方还以粽子为婚嫁礼品呢。

除了粽子,还有个美食曾让苏轼欲罢不能,那就是儋州著名的光村沙虫。说起来这个美食,苏轼一开始也是拒不敢食。当时传闻南蛮之地空气弥漫着瘴气、毒雾,“蛇草”和“沙虫”常常出没,置人于非命。唐代李德裕《谪岭南道中作》中就有“愁冲毒雾逢蛇草,畏落沙虫避燕泥”的诗句。当儋州好友推荐苏轼品尝沙虫之时,看着沙虫如条条蚯蚓,光不溜秋,直往洞里钻,苏轼也是不禁打起冷战。

后来,苏轼好友黎子云兄弟见东坡先生久食素芋头粥,发出“三月不知肉味”的感慨,知道时机成熟,便吩咐仆人,等东坡先生在闲逛院落之时,打理沙虫已引起先生兴趣。果然,在仆人的苦口婆心下,苏轼的胃口被勾住了,黎子云当即留先生在家用餐。黎府用香煎沙虫、沙虫汤等多种方式烹饪,香煎沙虫金澄澄的,外焦里嫩,色泽诱人;而沙虫汤浓浓的汁液,奶白的色泽,浓香而爽口。这一餐,东坡先生吃得大快朵颐。从此对沙虫格外倾心。

其实沙虫是产于沿海滩涂泥沙之中的普通虫类,又称”海肠子”,动物学名为“方格星虫”,外观长两寸左右,状若芦芽,是一种高蛋白的补品。儋州的光村沿岸为浅海,滩涂资源丰富,出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名,早已成为海南的知名美食。

现在到光村银滩旅游,还能品尝到正宗而新鲜的光村沙虫,不知与千年前东坡先生所尝之味是否相同。不过遥想苏轼晚年,还能与好友一起品尝珍鲜,喝着亲酿的“天门冬酒”,饭后闲余漫步银色的沙滩,耳听儋州海涛阵阵,书声琅琅,满腔踌躇也好,半生浮沉也罢,应都化作过眼云烟,只换他回首临风长笑。

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THE END

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