聊一聊高加索的美酒、美食、美女吧，先说美酒，据记载葡萄酒起源于拥有欧洲最高峰的高加索山脉和扎格罗斯山脉。这些山脉遍及亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部、安纳托利亚东南部和土耳其东部。根据已有的证据显示，亚美尼亚发现古代酿酒厂遗址，格鲁吉亚的粘土罐中发现了葡萄残渣以及土耳其东部有葡萄驯化迹象。古代葡萄酒生产可以追溯到公元前8000年到公元前4100年，这着实大大超出我的意外。第一批酿造葡萄酒的人属于Shulaveri-Shomu 文化，存在于今天的格鲁吉亚、阿塞拜疆和亚美尼亚高地，他们是石器时代的人，使用黑曜石作为工具，养牛和猪，而且他们种植葡萄用来酿酒。目前知道的最古老的葡萄酒厂（公元前4100年）位于亚美尼亚的阿列尼(Areni)村之外的一群洞穴中。这个村现在仍然以葡萄酒酿造和用当地的葡萄酒品种阿列尼（Areni）酿造红葡萄酒而闻名，阿列尼（Areni）被认为是相当古老的葡萄品种。

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格鲁吉亚传统酿酒用的就是这种大罐子

据圣经记载，亚美尼亚是世界上最早生产葡萄酒的地区，因为它位于阿勒山的斜坡上，据说这里是诺亚在洪水后栽种第一棵葡萄藤的地方。亚美尼亚每年10月初在阿列尼Areni举办葡萄酒节。葡萄酒有自家酿制的，也有很多知名品牌葡萄酒厂生产的，参加活动的人非常多，气氛相当热烈。亚美尼亚文化遗址发现的酿造设备及葡萄籽经考古学家鉴定有6100年的历史，就是在Areni村找到的。我来的时间早了一个月，很可惜没能赶上这个著名的高加索节日，虽然不会喝酒，尤其不喜欢喝不是酸就是涩的干红，但来这个节日凑个热闹也是很不错的，体验一下葡萄酒文化那香气浓郁的氛围。不过说实话，直到现在我也没搞清葡萄酒的鼻祖到底是谁，有人说是格鲁吉亚，有些资料又显示是亚美尼亚，谁都理直气壮，我彻底是云里雾里分不清谁对谁错。

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格鲁吉亚的景色

那还是说一下目前得到普遍公认的一种说法吧，那就是格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒发源地。法国17世纪的旅行家沙尔登在游记中写到：“没有一个国家像格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。平时我们经常接触到的大都是法国葡萄酒，全世界人喝法国葡萄酒，法国人喝格鲁吉亚的葡萄酒，可见法国人懂得品赏价格便宜又好喝的格鲁吉亚葡萄酒。顺带教您一句格鲁吉亚语，干杯的发音是“高马乔斯”，以后和格鲁吉亚人喝酒就可以站起身来举起酒杯，大喊一声：“高马乔斯！”我还亲自去了一家格鲁吉亚的酒场，院子里码放了无数个硕大的黏土罐子，酒窖也是在一个大山洞里，看着蛮像那么回事。来自世界各地的游客也都没闲着，品酒时一个个都是争先恐后，我对酒没有瘾，尤其是干红，实在是承受不了。其实我在智利学过喝红酒，告诉我如何品出其中的味道，酒一入口平铺在舌面上，体味一下，是泥土味儿？还是樱桃味儿？或者是巧克力味儿？品出后再教你一步步更深层的味道如何品出来。现在我是彻底忘得一干二净，不过当时按照教我的步骤品酒，还确实品出了味道，后面几天吃午饭的时候也都品了几种红酒，有点慢慢喜欢上了红酒。可惜的是回国以后没能坚持下去，现在一是忘了怎么品，二是红酒在我嘴里又恢复不是酸就是涩的味道了。

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高加索新人

说完美景咱们聊聊美食，作为中国人在这方面好像全世界也找不出一个国家能和咱们相提并论，中国人去任何一个国家都不会让当地的美食所征服，没办法，谁让咱们是中国人呢。高加索也不例外，美食的种类乏善可陈，对于中国游客来说，能往回家带的好像就是杏脯，其他的我是想不出来。在高加索旅游的这些天，天天打交道的就是烤肉，就跟去新疆差不多，头两天还能大快朵颐，再往后就有点消化不良了。这里的美食朴素简单，除了馥郁芳香的奶酪饼、令人食指大动的烤肉串再也点不出什么了，蔬菜在高加索地区相对珍稀，整天都是与烤肉和面包为伴。对了，大街上经常能看到一种当地的特色美食，一般摆摊小贩的摊位上都挂着一些彩色的像腊肠一样的东西，有点像多彩的皂角，什么颜色都有。这种食品叫Churchkhela，是用坚果、葡萄汁、糖和面粉做成的，据说是香甜可口，但我看着着实提不起食欲，直到离开高加索也没去尝一下它的味道。

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在大街上随处可见的Churchkhela

要说高加索所有的食品咱们中国人都不适应，那倒也有点夸张，这里有一种美食作为中国人还算适应，到高加索时一定得尝尝，那就是水煮包子（音译“亨卡利”）。没错，高加索的包子是用水煮出来的，跟咱们的饺子一样。据说这种水煮包子是在格鲁吉亚出生的原苏联领导人斯大林的最爱。流传最广泛的一种说法，水煮包子是十七世纪格鲁吉亚人在和波斯人在山上打仗时发明出来的。受伤的士兵失去了牙齿无法进食，因此山里的女人们决定发明一种新食物，它既柔软易食，又富含营养有饱腹感的食物，帮助伤员恢复体力。于是她们就想出用羊肉、洋葱、大蒜以及面粉做出水煮包子。水煮包子最特别之处在于里面的肉汤，它富含营养且易于消化，而洋葱和大蒜的加入，也会产生抗菌剂的效果。总之，水煮包子最终救治了伤员。这种说法我个人是强烈怀疑，这打的什么仗啊？能把士兵的牙齿都打没了？即使打没了第一个想到的也是肉糜粥啊？您是没见过这水煮包子，跟咱们的拳头一样大，想象一下它的皮得多厚！没牙齿用牙床碾开？明显的漏洞百出。

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格鲁吉亚街边的商店

还有一种说法，水煮包子当初是沿着“丝绸之路”从中国流传过来的，但因为格鲁吉亚人并不掌握蒸的技术，因此改为水煮，于是便有了水煮包子。据说，水煮包子最初是在普舒阿里城诞生的，古代的当地居民用战斧剁肉，而不是用刀子切肉，这给肉馅带来不一样的味道。除了格鲁吉亚以外，在其他中亚国家如乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦也类似中国包子的食物，不过是烤包子，和咱们新疆的吃法一样。这种说法我还是能接受的，首先它的样子跟咱们河南灌汤包极其相似，不过它不是蒸出来的，而是水煮出来的。样子不一样的地方是包子顶部还有一个“把儿”，一看就是跟咱们学艺不精，中国的包子捏出来的褶儿十分平滑，整体外形和好看。他们的包子也捏褶儿，不过是把厚厚的面皮儿硬捏在一起，形成了这个包子顶部粗粗的“把儿”。端上餐桌的大包子，每个都有粗粗的面“把儿”，里面甚至都没有煮熟，所以高加索人直接把这个“把儿”直接扔了，根本不吃。

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格鲁吉亚爱情小镇里的餐厅

格鲁吉亚人也讲究包子褶，通常褶子越多越好，据说格鲁吉亚北方杜赛迪的水煮包子必须捏出三十三道褶。但要命的是格鲁吉亚人并不会擀包子皮，因此他们通常是把面切成方块，用压片机压成面片，然后用碗做模子切出原形的包子皮，一顿猛如虎的操作之后，咱们也就明白了他们的包子为什么会长出这个不能吃的“把儿”了。制作水煮包子很简单，原料包括牛猪肉混合肉馅，两者比例为三比一或者四比一，也可以是羊猪肉混合，比例不变。一头洋葱，几瓣大蒜，调料是浓肉汤、黑胡椒、盐。制作时，首先用凉水和面，醒面时将洋葱大蒜切好，依个人口味加入黑胡椒、盐，然后将所有这些东西拌入混合肉馅即可。除了混合肉馅之外，还有蘑菇馅、奶酪馅、土豆馅和米饭馅等等。您没听错，确实有米饭馅儿的包子，当时我听到后的第一反应是那怎么不来个馒头馅儿的包子呢？或者烧饼馅儿的包子呢？作为中国人着实是理解不了，能理解的是它这儿蘑菇馅儿的包子不错。