谁还不是个好吃佬呢？出门旅游到一个新地方，当然要尝尝当地美食，那么到武汉来了，除了耳熟能详的热干面，武昌鱼，小龙虾，还有什么是本地人一定会推荐大家品尝的呢？

--------今天我们来说说排骨藕汤~

        每隔一段时间，家里总会煨上一大锅藕汤。还没到家，就能闻到从窗户缝儿散出来的香气，不管之前的步子有多不紧不慢，这时候也一定会三步并作两步，早早赶回家。

        老式煤炉里火烧得正旺，铫子稳坐在煤炉上，清甜的藕香和炖得酥烂的排骨香窜入鼻腔，响起的不止有排骨汤正翻滚的咕噜声，还有肚子传来的一阵阵咕噜声，仅仅是闻着汤的香味儿，也能轻易勾起你的馋虫。

        每个武汉伢的记忆里都肯定出现过这样的画面，或是在家，或是在街巷某个不起眼的小店铺，总有铫子小火慢炖，藕汤咕嘟咕嘟冒着泡，香飘四溢。

        排骨藕汤对于武汉伢，就像是羊肉泡馍之于西安人，火锅之于成都人，螺蛳粉之于柳州人……都是记忆里最最最不可割舍的一口。 

        武汉人的汤品菜单里，莲藕排骨是永恒的主角儿。和广东人汤锅炖万物的烹饪哲学不同，武汉人家铫子里清一色煨的都是莲藕排骨汤。

        藕汤届的老派人物向来对天然气炉子嗤之以鼻，认为天然气炉子的火是没有感情没有温度的火，炖煮出来的藕汤怎么可能有灵魂。

        武汉人煨汤，当然要用瓦铫子。几乎家家户户都拥有至少一只铫子，平时不用的时候，用报纸裹好，塑料口袋扎紧，倒扣在厨房顶格保存。搬家的时候，家里的碗筷可以不要，那顶煨汤的瓦铫子却一定要带走。

        铫子和紫砂壶一样要细养着，不能过分清洁，内壁油滑光亮最合适不过。铫子还讲究越老越好，很多武汉家庭的铫子都是传了好几辈的。

        用铫子煨排骨藕汤，通常是早上动工，到晚上才有得喝。铫子上炉得文火慢煨，武火太旺，容易把垫在地下的藕沸到上边，把上面的骨肉翻到下边，很容易煮得肉烂成渣，而藕又还欠些火候。

        经典的菜，一般佐料都很少，最高级的食材往往只需要最简单的烹饪步骤。

        藕汤的作料无非就那么几样：藕，筒子骨，姜片，纯净水，末了加点胡椒并葱花。材料就是这么些，然而每家的操作却各有不同。

        排骨藕汤一定不会全放排骨，讲究的老武汉人煨汤，除了必放的中排，还会加几截猪龙骨或者筒子骨。猪龙骨和筒子骨的骨髓里面含有大量的脂肪，炖汤的时候，因为这些脂肪的作用，可以让汤味更加鲜美。

        肉的处理也是各家有各家的学问。肉买回来之后，一般人家是沸水焯一下去去血水，然后再放到冷水或冰水中泡一下，让肉更紧致耐煮。

        有的家庭焯一下还不算完，还会把排骨油炒一下再放到铫子里煮。

        汤色必定是浓稠且泛着奶白色，有股子藕淀粉特有的清香；若用的是脆藕，则汤色透明，甚至发乌，是上不得台面的。骨肉炖到烂熟，烂到肉快挂不住骨头，吃进嘴里，绵而不柴，肥而不腻。

虽然做法各有不同，但每家都觉得自家的排骨藕汤才是正宗做法，而且天下第一好喝。

武汉的初雪都已经下过了，是时候煨一锅香香的莲藕排骨汤热乎热乎了！惠游湖北的活动快到期啦，还不赶紧的约起来？