“26年”老店汉春餐馆

26年老店！从不做宣传，但老长沙人口口相传！

原创 小乐 快乐长沙 

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#美食#1个内容

山川湖海有风光，寻常巷弄里是人生。市井文化在长沙的饮食文化里，有着由来已久的历史。

今天小乐就来到了长沙市井的街巷深处，带你一起探访老长沙人心中，和美食有关的“岁月故事”。

蔡锷北路上，拐过人声鼎沸的居民菜市场，开福区交警支队旁边的小巷里，我们看到了隐匿于市井之中的老店，此次探访的目的地——汉春餐馆。

疫情的原因，往日熙攘的小厅显得有些门庭冷落了。门口种植着几盆绿植，看上去好像疏于打理，但也为老旧的小巷，零星增添了几点绿意和生机。

往前走去，汉春餐馆的门牌并不显眼，破落的小院保留着以前民房的特点。

门廊两侧用即时贴，剪出“价廉卫生，丰俭由君”八个字，看得出来也有些年头了。门面没做过设计，也没打过广告，问及这么多年依旧生意红火的原因，只是因为附近的老口子和来吃过的顾客们口口相传。

跨进门栏，一个略狭小的空间出现在视线中，低矮的天花板，稍显昏暗的灯光。十来多平的小空间，被划分成一个圆桌和三个四方桌，在高峰时期能容纳30个左右的食客一起用餐。

墙上挂着老板年轻时与前奥运冠军李敬的合照，想来也是常常光顾店里的。

我们先见到老板的儿子，这个高个壮实的中年人，比较安静，和人说话时有一些害羞，并无对陌生来访的戒备。

我们表明来意之后，他没有拒绝，有些害羞的样子，也没有说什么，让我们在店里稍等一会。过了一会，他从楼上将老板叫了下来。然后我们见到了这位汉春餐馆的创始人，说是创始人，更像是平时就生活在小区邻居的长沙嗲嗲。

父子俩性格很像，都有些腼腆，有着不会拒人千里的亲切。这位脖子上、手上都带着大金链子，看起来有些“不太好惹”的老板，或许很难和之后坐着和我们聊天，脸上总是笑眯眯的嗲嗲，联系在一起。

老板向我们推荐店里人气的小炒牛肉、酸菜嫩豆腐脑汤菜等，我们再点了点评上人气极高的擂辣椒皮蛋、茄子煲和特色的爆炒肥肠。

店里的菜都不贵，均价在20-40元不等，两三个人饱餐一顿，也就不过100来块。

下午的时候，尚未到饭点，店里仅有小乐一行两人，所以菜单报上去了之后，厨房很快就大火起锅。于是等菜的间隙，就着烟火气，我们坐下和老板聊了起来。

老板全名周丙良，出生于长沙市望城的农村一个贫苦的家庭里，家里一共三兄弟，他是老大。家境贫寒的他，才读了两三年书便辍学了。作为家里的长兄，很小的时候就出来谋生，家庭的重担压在他肩上，这使得他比同龄的人都更早意识到，要负担起生活的责任。

没有文凭，没有钱，总得学一门手艺，来养活自己。于是，他想起八岁那年他第一次抄勺，就喜欢上做菜的感觉，也许他能靠这成为一门手艺，来养活自己。

说到这，话匣子正开，正好第一道正菜上桌——小炒牛肉。牛肉切细，用大蒜叶煸炒出香，辣椒小炒增味，肉质弹嫩，汁水细腻，嚼劲正好。一盘红绿丰呈，色香味俱全。

就着两大口米饭下肚，擂辣椒皮蛋和茄子煲也上桌了。汉春的皮蛋与别处凉拌做法不同，大的螺丝椒切段下锅，油炒。乍看跟油淋辣椒相似的一道菜，因为皮蛋的加入，增加独特的风味，使得口感在微妙中，保持辣爽又可口。

茄子煲是小乐自己很喜欢的一道菜。茄子闷在煲中，软糯、入口顺滑，细品有鲜椒香辣，回味还有些许茄肉的余甘。

19岁那年，借着关系，大伯将他安排进自己丈母娘的厨房，周丙良正式成为了一名学徒。自此后的十几年间，凭借着对做菜的热情，顶着家庭和生活的压力，他在学艺中不断精进。当过学徒，拜了师，也自己当过师傅，收了学徒。提到这段艰苦的时光，还能笑笑地说出，像是在回忆，又像在怀念的样子，是“因为从小就喜欢做菜。”周老板多次思索着，而后又更坚定地笑着说：“真的喜欢做菜。”

光阴来来回回，从他手上出去的学生，都已渐渐有了自己的成色。于是，他在想，为什么不开一个自己的餐馆，自己来做菜给别人吃呢。说做就做。于是在1995年， 30岁的周丙良，在离师傅家不远的蔡锷北路上，创立了汉春餐馆，这一开，就是26年。而门廊上，那句“价廉卫生，丰俭由君”，看似破旧，却也是老板自开店以来，恪守了26年的原则。

爆炒肥肠和酸菜嫩豆腐脑汤逢时上桌。大片处理干净的肥肠，以青椒、红椒和蒜米，大火翻炒，炒至表面微焦，入味。

酸菜嫩豆腐脑汤，用豆腐脑做汤，与一般的豆腐相比，口感更嫩滑，口味奇特新颖。酸菜，是由老板的母亲，已经七十多岁高龄的阿姨，自己在家种的。

老板骄傲地说，家父家母虽然年纪大了，但是还爱在家种种菜，平时打打麻将，店里的辣椒和酸菜，都是自己家种的，是外面买不到的味道。

小乐问老板，这么多年了，没有想过多涨涨价，或者增开几家分店吗？老板笑说，人手不够，一家店高峰时期的时候，都忙不过来，怕开了其他的店，顾不过来。

“好多人吃着我的店长大，一直吃的，我也不好意思涨太多价，就这样了。”

那时候的苦日子，给老板留下了很深的印象，吃不到饱饭，没有菜，都是常有的事。后来自己有能力了，靠着奋斗，日子也变好了，但纯朴的初心，对灶台的热爱，却一直都没有变过。大多数时候，老板都是回忆着，述说着一些过去的事情，但唯独说到“做菜”这件事情的时候，会显得尤其地高兴，强烈地表示肯定。

在老板身上，小乐仿佛看到了自己父辈、长辈们的影子。老一代的父辈们，大多是像汉春餐馆的老板这样，经历过生活的苦难，早早扛起了家庭的重担，却从未对生活的苦难抱以恶意和喘息。依旧努力地生活，在生命的泥泞里摸爬，找出一条通往幸福的道路。用一个个寻常的身躯，塑造一段段普通人却并不平凡的故事。

或许汉春餐馆，就像一个时代的缩影，而这里的人，也连接了两个时代，用岁月和美食沉淀着一代又一代人共同的记忆。

这里是快乐长沙，寻找和发现长沙城的独家记忆。

期待和你一起发现更多不一样的长沙。

汉春餐馆

地址：蔡锷北路324号“普善里”巷内。

人均：30元