第一次来佛山就该这样玩！寻味顺德逢简，不止渔米之乡（收藏吃喝玩乐全攻略）

对于第一次来广东旅游的朋友，一定会纠结去哪里玩，而“佛山”名字必须出现在游玩list上面。

“佛山是国家历史文化名城，历史上是中国天下四聚、四大名镇之一，有陶艺之乡、武术之乡、粤剧之乡之称，是中国龙舟龙狮文化名城，粤剧发源地，广府文化发源地、兴盛地、传承地。”

这是百度百科对佛山的定义，但在我的概念里面，佛山就是美食天堂，渔米之乡的称号并非浪得虚名，接下来我就用文字带大家云游佛山顺德的逢简水乡，开启一场盛夏之旅！

旅游三件套“食住行”把吃摆在第一位，那我们就从寻味开始吧！

顺德小吃闻名广东，不少周边城市的人都会专门驱车前往顺德找吃的，去陈村吃陈村粉，去伦教吃伦教糕，去大良吃双皮奶，那么来逢简就要吃鱼！

这里被称为渔米之乡自然有道理，鱼的确是当地的一大特色，鱼皮、鲮鱼球、鱼饼、鱼面、鱼干等都是非常值得一尝的。

逢简的河流中有养着许多鱼，多为灰黑色的鲫鱼和草鱼，当地的居民都会将一个长长的渔网放置在河涌之中，等日落归家之时打捞起来看看有没有收获。如果鱼儿太小就会放归河中，大小适中的话就会用于晒鱼干。地道的晒鱼干并非用太阳光直晒，而是挂在涌边的大树下风干，这样更能存留鱼本身的甘香，想想都口水流。

爽鱼皮

当地人几乎每天或隔天就会做鱼皮。将一整块鱼皮从鲮鱼上剥下来，再将鲮鱼皮清洗干净，不能留下一点鱼鳞，这样会非常影响口感。用热水烫熟鱼皮再过冷河（冲冷水），看上去很简单，但重点是捞拌的材料与过程。逢简的鱼皮垫底的并非普通的青瓜胡萝卜，而是腌制过的酸瓜和萝卜、木瓜、酸姜等，醋酸的味道与鱼皮结合得天衣无缝，加入脆皮花生与白芝麻，除了样子好看，还能劈除鱼腥味，真特别好吃爽口，夏天吃特别舒心。

鱼面

一条鱼如何变成一碗鱼面呢？鱼面就是用鲮鱼肉打出来的面，先将鱼肉割下，用手打到起胶，最后变成浆状，再将鱼浆放进做蛋糕那种挤花袋里，用力挤成面条。师傅的功夫需要非常娴熟到位，用力均匀才能挤出连绵不断的面条，通常一碗好鱼面其实只有一根超级长的面条，当地人叫“长寿面”，生日的时候吃。这种纯手工制作的面条有点粗糙的感觉，没有北方拉面那种细滑，但吃起来口感特别有韧性，有嚼头，且鱼味香浓。面汤会用最精华的鱼骨头隔夜熬制，这样才出味，那一碗鱼面汤实在太鲜甜美味了，而且还有非常高的营养价格呢！

鲮鱼饼

这是一道不一般的家常菜，剁碎鲮鱼肉成鱼糜，再搓成饼状置于火上双面煎至金黄色，煮食的关键在于鱼肉要鲜美，且加入的配料，如葱花、马蹄等分量要刚好，太少不能盖过鱼腥，太多又会抢过鱼鲜味。这道菜虽然比较常见，但要做得香气扑鼻，外脆里嫩，甘香可口也不容易。

冬瓜鱼汤

广东习惯炎炎夏日吃冬瓜，可以祛暑降温，冬瓜与脘鱼天生一对，一起煮汤鲜甜肥美。而且还会在汤中加入胡椒熬制，一来去除鱼腥味，二来胡椒的辣味刺激味蕾，让人更有食欲。我每一次吃这道菜不只是鱼和冬瓜，连汤我都喝得一干二净，实在欲罢不能。我吃了几家的都很不错，当然可能去佛山均安这个地方的，更为正宗。

均安蒸猪肉

因美食节目《舌尖上的中国》一道均安的原只蒸猪名气大震，肥瘦适中的五花肉先腌后烧，最后柴火蒸，火候刚刚好锁住猪肉的鲜味与肉汁，再配上白芝麻，更加甘香美味。而且这里的猪肉都是乳猪，就是还没有长大的小猪，因此完全没有骚味，棒极了！

炸牛奶

炸牛奶你吃过吗？这是顺德的特色小食，先将液体状的牛奶冻至啫喱状，外面沾上面粉放入滚油中炸，捞起即可。吃起来外脆内嫩，满嘴牛奶的香味，特别诱人，还是孩子们的最爱。

姜撞奶

顺德出名的是双皮奶，但其实我个人更喜欢姜撞奶。姜撞奶一定要用又辣又有姜味的小黄姜来磨汁，牛奶要用水牛奶，而温度也是很讲究的，就是煮沸熄火后晾2-3分钟左右，温温的牛奶与姜汁相撞，最后保持静止状态一分钟，就会凝固，这样一碗香浓幼滑的姜撞奶就做好了。我感觉自己也说得头头是道，但我一直没有成功自己冲出一碗，所以冲牛奶的速度也是很有关系的，不容易呢！

芝麻糊

在逢简水乡还有一种小吃非常受欢迎，那就是手擂芝麻糊。在河边有好几家非常小的店铺就是专吃芝麻糊的，其实就只有一两个老人家在自擂自卖，因为是纯手工的，所以非常浓稠，纯天然的芝麻香味不添加任何辅料，不会太甜太腻，美味刚刚好！

我在水乡中游逛时，走到后街就被阵阵芝麻飘香吸引住了，只见60岁左右的阿姨正在为一个年轻小伙子端来碗芝麻糊。我转眼看到涌边的大树下有一盆黑芝麻和一根擂茶棍，我凑上前欲欲想试，便拿起棍子剁碎芝麻与花生。阿姨走过来说，芝麻不是这样擂的，蛮劲剁碎会使芝麻香消失，要用阴力画圈搅拌芝麻才能最大限度地留存原本的香味。

逢简这条村曾受CCTV的采访，谢霆锋也曾在这里录过节目，因此几乎所有的店铺都晒出自己的高光时刻。也正因为如此，有时不知道如何选，我就推荐几家给大家吧!

水乡中央有一座进士牌坊，牌坊后面有一条小食街，短短300米就有20多家餐厅，在巷口第一家餐厅叫【老街坊】，与其他餐厅不同之处是这里挂并非CCTV，而是香港明星“四哥”谢贤（谢霆锋的爸爸）带朋友来帮衬的照片，于是我就进来了。

【老街坊】相对明亮宽敞，每张桌子上都是我小时候那种大茶壶，给人非常亲切的感觉，【寻味顺德】四个大字超级醒目，就是我想要的了。

这餐厅的出品也没有令人失望，尤其是捞爽鱼皮和双拼炸牛奶，非常的好吃，推荐大家下次来尝尝。

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【老街坊】

地址：顺德区杏坛镇逢简水乡逢简直街34号（进士牌坊旁）

人均：30元

推荐菜式：捞鱼皮、均安猪肉、双拼炸牛奶

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其实逢简我已经来过几次了，每一次都去不同的餐厅，希望能有不一样的惊喜，然而这家【鳇厨】我几乎每次都要去吃一顿，就因为这里的一道菜，冬瓜脘鱼汤！

这家餐厅不在水乡的景区里面，但离景区就百米之遥，也不是什么新闻报道的网红餐厅，正因为如此游客来得少，反而都是本地人来光顾的。餐厅看上去并没有什么特别之处，但每到饭点客人一波接一波地来，不用我多说，也明白这里的出品真的不容小觑。

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【鳇厨】

地址：杏坛镇逢简村委会逢源路27号一层之二

人均：50元

推荐菜式：清香冬瓜无骨坑脘鱼、凉拌鱼皮、芝士大虾、捞白切鸡

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另外还有一家小吃店叫【双桥美食店】，在金鳌桥旁边，门面不大也不起眼的小店，却是谢霆锋录制美食节目的时候到访过的。这家的招牌产品是手磨芝麻糊，老板一大早就拿着一大盘黑芝麻，放入石磨中研磨，走近一点就能闻到一股芝麻的清香，甚是诱人。但我听本地人说这里的姜撞奶更好吃哦！

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【双桥美食店】

地址：逢简水乡村根大街一巷1号（逢简小学正门口右转）

人均：15元

推荐菜式：芝麻糊、姜撞奶、牛轧糖

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逢简在顺德中算是最古老的水乡之一，在2010年当地政府决定改造乡村时，第一时间便将这里纳入了改造之列，而且一投就是1.5亿。然而改造并没有改变逢简村原来的模样，没有加宽河道，也没有加建桥梁，就是修葺了麻石路，维护翻新了旧建筑，还有加了几座铜像来介绍逢简的历史与特色。小镇的改造自然会吸引外来人投资，小资的民宿遍地开花。

在水乡景点之内固然有不少民宿，大多都是采用仿古的设计，然而很多时候都会装修得不伦不类，有点“东施效颦”，反而让我失去了住进去的意愿，来过逢简这么多次我都是一日来回。

可能也是缘分吧，安排这一次闺蜜的水乡之旅也是因为最近大家有点心烦，想暂时逃离烦嚣的城市，机缘巧合我就找了这家民宿的老板，【润岚雅居】，光听名字就觉得优雅不凡，再看看照片，整个民宿都非常复古，很不错的样子。

老板也是特好人，我们4个人打算挤一挤双床房，结果老板说如果当晚没什么客人，就帮我们安排了2个房间，这样住得也舒服，反正房间空着也是空着，顿时感到无比感动，于是我们就决定住这里了！

果不其然，当晚就只有我们4位客人，老板给我们安排了一间【状元】，一间【榜眼】也是挺幸运的。

客栈的故事

这两天没有其他客人，客栈可清净了，正好我也可以与老板聊聊天。老板姓刘，名信朝，这个在大厅墙上的挂字中就能看到。刘老板是土生土长的佛山人，观念比较传统，习惯也接近古代文人，喜欢帮自己起个字，就是【润岚】，寓意山下微风，湿润大地，听上去甚是有诗情画意。而他本身正是做房屋设计和修建的，对古代的建筑和装修非常有研究，一直想建一栋原汁原味的古代建筑，于是盘下了逢简的这块地，建了这栋【润岚雅居】。整栋建筑完全按照清代的青砖镬耳屋的形象设计，大门是古老樘龙门，屋梁的雕刻采用了兰花、燕子、葡萄等岭南元素，室内则是雕刻繁复的木质家具，因为清代的雕刻工艺十分发达，满人喜欢这种华丽复杂的装饰，所以当时的民间也习惯用这种家具，走在屋子里，真的让人瞬间有种穿越古代的感觉。

这家民宿每一个细节都做得很到位，包括茶具、楼梯、门窗等，而令我最惊讶的是一楼的客厅两旁还安置了两张大烟床，能想象清末时期的烟馆吗？大家都躺在大烟床上吞云吐雾、天昏地暗、欲仙欲死，这个摆设真是清朝的一大特色。

民宿介绍

大厅的楼底非常高，因而很容易引来自然风，即使炎炎夏日也颇为清凉。天花的吊扇也十分复古，而且实用，我最喜欢这种风格。民宿有三层，一楼是大厅及掌柜的生活区，二楼3个客房，三楼3个客房，一共只有6个房间。老板说原本房子是建来自己住的，所以房间很少，后来他的朋友觉得他的房子实在太有古代的岭南味了，应该让大家都有机会入住来体会这种地道的文化气息，于是他不顾家人反对，将这里做成了民宿。

房间名字从“状元”至“进士”共6间，是清代科举的代表，住进去不禁有种代入感。我住的房间是【状元】，屋内的桌椅、床、柜子、架子都是木质的雕刻家具，大床是古时那种四个角四根柱子架蚊帐的木床，窗户是彩色的窗花，吊灯也是古色古香，如此到位的民宿实属不多见。这个房间应该是整个民宿中算大的，带一个小偏厅，圆形的云石桌上放置了香薰，燃点起来青烟袅袅，颇有感觉。

当地人喜欢晚上坐在微凉的天井里，喝着茶、吃着岭南佳果、嗑着瓜子，聊聊天，凉风习习，非常惬意，这应该就是休闲岭南人的生活写照吧，在如此快的生活节奏之下，这样叹的日子真的非常难得！

我们怕蚊子咬，就在我房间的偏厅里，一边喝着现代饮料，一边吃着当地的百年传承美食蹦沙和牛耳朵，也是够写意的。不过温馨提醒一下，在村里买饮料和食物都要看清楚，不少冒牌货长差不多的样子容易搞错，我们就买错几瓶了，后悔莫及啊！

如果你也想做一回悠哉游哉的岭南人，推荐你来这家民宿看看。

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【佛山顺德润岚雅居民宿】

地址：广东佛山市顺德区逢简水乡青云巷1号

价格：平日700元左右，周末及节假日1000元左右，没有餐食

Tips：客栈不是在水道旁边，但不远，走两步就进入水乡范围，非常方便。平日只有老板的妈妈，这位老太太顾店，所以客栈没有餐饮提供，不过出门就有吃的，也可以外卖。民宿还能提供免费清朝的服装来拍摄，我虽没有穿上，有时间的朋友穿着拍照更有感觉。

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古桥历史

江南水乡的水道比较直，一望过去百桥重叠，黑白灰的色调层层晕染，像一幅泼墨画卷。与之相比，岭南水乡更显青翠，乡水碧波荡漾，曲折迂回有不尽之感觉。逢简村虽说是最古老的村落之一，但却完好地保存了古时候村落的格局，村内有古屋百余间，古树遍布，麻石地板，古道纵横，两岸绿树成荫、鸟语花香，是另一派的诗情画意。

我穿梭水乡之中，百步一桥，而且大多数的桥梁的建筑非常简单，可以说是简陋，横搭几块石板就是桥面，架起几根木头就是栏杆，但即便如此简单，这些桥还是非常有历史底蕴的。

【金鳌桥】也是当地最古老的桥之一，建于清朝，使用红色砂砾岩砌成，为梁式单孔石拱桥。桥身的横栏上一边刻有“金鳌”，一边刻有“玉蝀”，一桥两名，实属罕见。据说，这桥是当地的刘姓进士按照京城皇室花园中的金鳌玉带桥所建的。虽然现在看上去已不觉得有什么特别，但其历史的意义对逢简来说还是非常重要的。

【巨济桥】位于进士牌坊的正前方，可以说是整个水乡最重要的桥梁之一，建于宋代，由于历史过于久远，经过多次维护翻新，现在已经没有了宋、元、明的痕迹了，只有清朝时留下的小石狮子清晰可见。我拾阶而上，用手触摸着石栏上精致的花纹图案，依然感受得到历史的厚重及岁月的沧桑。

【明远桥】是与金鳌桥及巨济桥齐名的三大古桥之一，也是我国文献记录中最早的三孔古桥之一。古代的桥梁习惯在柱头雕有石狮子，经过风霜洗礼，如今已经看不太清楚狮子的样子，仍依稀可见其实每只狮子都是形态各异的。也许关于桥梁的故事可以了解，但有些已经过去的痕迹，又有谁能真正清楚呢？

在离村口不远处，有一座只有5米左右的【石狮巷桥】，木板桥面加一边围栏，看上去朴实简陋，但走近一看墙壁上的介绍，原来这是有着800年历史的巷桥。据介绍逢简村河涌纵横交错，南宋时期商贸兴盛，为了便于出行和行商，村民垒石搭木构筑此桥，还在桥头堆砌一头守护神兽石狮子，取名“石狮巷桥”。修建单边护栏则是由于古时候村民都是利用扁担肩挑东西，以免碰撞，所以只设计了单边护栏。历经了近千年的岁月洗礼，石狮子已面目全非，却依然伫立桥头守护着这美丽的水乡。

逢简河道畅通，因而商贸畅通，逐渐形成繁华的圩市，以桥为市是岭南水乡的标志。逢简有村约规定：桥面一带，禁止什物，有碍交通，严拿究罚。因而村民们都非常遵守规矩，只在桥梁的两侧摆卖，桥只作同行之用。对于村民来说，桥是便捷的通道，而对游人来说却是不可缺少的风景。

古屋文化

逢简村不大，最兴旺的时候有78个祠堂，现存也有20个之多，显而易见这里是多姓氏聚居的村落，每个姓氏都会为自己的祖先设立祠堂，因而这里的古祠堂林立。不能逐一欣赏，只能走入几个亲身感受。

逢简村以梁姓居多，李、陈、黄、郭等多种姓氏都有，可见这条村落当时何其繁华，吸引了来自五湖四海的商人、庶民等聚居于此。我经过一座【郭氏祖祠】，方方正正，外立面用红毛坭批荡，比较罕见。

祠堂的面积并不大，地上放置了许多竹编的渔具，工艺非常细致，耐用又结实。竹编算是人类历史上最古老的手工艺之一，而这种工艺在顺德鱼米之乡，更得到了改良，在传统织法上加入了疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等，使编出的图案花色变化多样，这种工艺叫做经纬编织法。这种织法大量用于编制渔具，使得竹编工艺得以发展传承，常用的渔具有鱼篓、鱼筛、竹箔、虾笼、鳝笼、泥笼、竹箩筐、竹匾等，只有你没想过没见过的，没有逢简人做不到的。

在宗祠的门口还放置了一部风谷机，女儿第一次见，十分好奇这部机器是如何运作的。我简单向她解释了一下，她似懂非懂地摇动着手柄，看看啥时候有机会带她去乡下真正的风谷机。

【刘氏大宗祠】面水而立，沉静而深邃。作为逢简的大姓氏，早在明永乐十三年（1415），刘氏已经开始在这扎根，算是当地比较大的宗祠之一。刘氏大宗祠所在地名叫“村根”，是“一村的根本”之意，彰显了大宗祠的历史悠久、根基深远。祠堂建筑风格古朴端庄，处处透着大户人家的大气。室内还有介绍到水乡人的“乡土浓情”，归于16字，“举步登舟，躬耕勤读，虔诚礼拜，怡然自得。”简单几字就道出了逢简人的生活智慧，龙舟、水耕、礼佛、简单就是原始而神秘的文化密码，充满着生命气息和独具水乡特色的人文精神。

刘氏宗祠走几步就能看到【黎氏大宗祠】，这宗祠传承的是岭南水乡的水上婚嫁文化，在天井就能看到不少此方面的雕像。水上婚嫁的习俗源于家人对歌成亲的礼仪，形成于清初，融合了广府和客家的文化元素。从备婚宴到接新娘、拜高堂、会歌友等，都是以船为交通工具，以咸水歌来贯穿整个婚嫁的活动过程，真的是颇有一番风味。

【宋参政李公祠】，是一家村史文化馆，在这里不仅参亲历游览逢简宋参政李公祠独特的建筑风貌，还可以深入了解逢简深厚的历史文化底蕴，通过旧物收藏展览，进一步体验逢简古韵遗风特有的魅力，包括彰显永春拳、人龙舞、龙舟说唱、八音锣鼓柜、赛龙舟特有的传统文化，绝对令人大饱眼福。

在村中央的【进士牌坊】，也可以叫【梁氏进士牌坊】。逢简历史悠久，人杰地灵，向来尊儒重育、崇武尚德，小小村落出了不少进士、举人，曾出过冯氏一门八秀才，梁家三兄弟同是翰林的盛况。其中明朝进士梁乔升的名声最大，朝廷为了表彰这位逢简进士，皇上特意御赐建造进士牌楼，又名恩荣楼。但是真身在六七十年代的时候毁坏了，后来在村民与当地政府的努力下，在原址按原貌重建，如今已经成为逢简的标志性景点了，当然也是一条靓丽的风景线。

龙舟情谊

龙舟是岭南文化中一个举足轻重的元素，富有水乡的特色也承载着集体主义的团结精神。而顺德龙舟与其他地区的不同之处是，除了用于竞赛的“赛龙”外，还有用于观赏的“游龙”，体积偏大，装饰华丽，每当端午佳节之际，便会在村内的水道中绕行，龙舟上的人会向两旁的居民洒水，寓意如鱼得水、阖家平安、财源滚滚！

现在村内除了端午期间很少见到龙舟，取而代之的是乌篷船，游客可以坐船深入体验水乡文化。乌篷船是水乡的标配，无论在江南还是岭南，都是不可或缺的水乡元素之一，也是游人的挚爱。若想深入体会水乡之美，唯有乘坐这用人手摇橹的小船，在河道中悠晃一刻，才能感受鱼米之乡的风情。我看许多佛山的本地人也会趁着假期，带上家人来感受一番。可惜我女儿怕水，不敢乘坐，我只能放弃体验。在岸上看着一艘艘乌篷船穿桥而过，乡民们在树荫下摇着水草扇聊天，嘴里尝着岭南佳果荔枝，让我不禁想起苏东坡的名句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

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【水乡游船】

地址：逢简码头（近明远桥）

游船时间及路程：行程约35分钟，4公里

船只价格：小船可坐3-4人（含小孩），150元/船；大船可坐5-6人（含小孩），250元/船。

Tips：早上的游客比较少，游船的人更少，可以砍砍价，小船至100元。

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午后，我徜徉在宁静的逢简，才发现河边的树都是空心葡萄树。大家可能对这种果不熟悉，而对于80后的我却是儿时的记忆。30年前广州的河涌边大多栽种的就是这种空心葡萄，摘一个摇一摇，里面的一颗大籽会晃来晃去，无需剥皮随便擦擦衣服，就可以大口咬下去，非常清甜。然而现在的广州污染太严重，空心葡萄需要清澈的河水灌溉，现在已经几乎消失在城市之中，取而代之的是更粗养的芒果树。在这里能再次遇见空心葡萄，一阵尘封的记忆又涌上心头。

喜欢逢简，简单无华却悠然自在。

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【逢简水乡】

地址：广东省佛山市顺德区杏坛镇北端

自驾：距广州市区65公里， 广州市芳村走广珠西线，105国道出口往105国道直走，看着路标（逢简水乡）转右入村，停车免费。

公交：广珠城轨至容桂站下，搭专门的接驳巴士到天佑城，转乘277路公交车到达杏坛镇；或者在顺德客运总站坐378路巴士到杏坛镇政府站下（3元），换乘383路到逢简市场站下（2元）。

门票：免费

开放时间：全天候，可游玩一天

Tips：相当于公共交通，自驾会方便。早上游人比较少，停车位比较好找，商铺从10点半才陆陆续续开门，下午1点开始游人增加，傍晚5点过后恢复宁静。

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