土著来写写上海的小众景点以及吃喝玩乐之七：上海的小吃（外一篇）

最早的记忆关于上海小吃，是很小的时候。早上，弄堂刚醒来，煤炉子开始冒烟，刷牙声，淘马桶声，楼上阿姐喊她妈妈。外婆给一个锅一个筷子，跟着家里半大的舅舅阿姨一起去买早点——筷子用来穿油条，四五根不成问题，锅子用来盛豆浆，一大锅一家子分，也不知道是怎么计量的——吃完一家人各自上学上班，外婆收拾。

油条烧饼摊一般都是夫妻档，一个糅面，拧成麻花就往锅里放，另一个负责用一根长筷子翻动，麻花们慢慢吃了油，变黄变粗变大，浅黄金黄焦黄。趁热捞起，竖在锅边上的铁丝桶里，一边滴油，一边兀自吱吱叫唤不停。长筷子的另一只手负责收钱找钱，毛票分币，两不耽误。

有人赶时间，拿了赶路，就用一张裁好大小的白纸，抓了走。胃口大点的男人家，一般还要到隔壁大饼摊买个咸大饼，夹着热滋滋的油条，吃掉这么“一副”大饼油条，一个早上自然就有力气和暖气了。咸大饼是椭圆的男人脸，甜大饼是圆圆的小姑娘脸，里面一包滚热的糖浆。

如果买回家吃的，一般人家都习惯倒一小碟子酱油来蘸油条，咸鲜更重。酱油都用的普普通通做菜酱油，没有现在的鲜酱油，更不是台湾的酱油膏。那时还没有生抽老抽之分。

用来和油条对食的，除了大饼，常见还有粢饭和米饭饼。都是米做的，做法大相径庭，味道全然不同。粢饭现在还有，但是都属于“升级版”，加各种料，肉松、榨菜，成各种口味。但在我看来，没有比朴朴素素地夹一根刚出锅的油条，一勺绵白糖，更美味的了。

上海人一向都不惮于在路上吃东西。吃相跟吃比起来，毫不重要。有时候看一些上海作家写的，小姑娘会觉得难为情不肯在路上吃东西，似乎矫情的有点过了，大概是类似“大院”的那种吧。在我记忆里，同学也有高知家庭的，也有文化人儿，都是一样的，喜欢沿途啃食。那时候路上没有那么多车，大家都不知道雾霾和地沟油。卖小吃的那些人，也都一个摊子摆了几年、十几年，爷娘做不动了儿女接替，阿二阿三光头麻皮，谁又不认识谁呢。

再之后，上初中开始，总是睡觉时间都不够。来不及早饭买回来慢滋滋地吃，大人就给零花钱自己买。四大金刚之外，米饭饼、糕团、煎饼这种能边走边吃的最好。下午放学，照例会饿，一路回家各种小摊临幸，油墩子、麻球，不大不小，正好在作业和晚饭之间暖场。

现在的上海，要吃到小吃，集中一点的，就只有菜场。一般菜场附近都会有不少小吃摊，味道古早，环境苍蝇，但是神还原。近年有几家主打精致上海点心和小吃招牌的餐厅露头，装修小资，营销词汇情怀洋溢，但是为各位的钱包和舌头着想，基本都可以不用尝试了——去过两三家这类新生代的半网红沪上小吃馆，菜单上俨然写着几千米深海鱼的原料都出现了——不好意思，我们祖祖辈辈都是吃近海的鱼类为主，来个深海的，还真不知道怎么吃。

真好的，还有一家之前介绍过，徐家汇美罗城6楼，老字号聚集的大食代算一个典型传统小吃聚居地。德兴面馆、小金陵（盐水鸭）、小绍兴（白斩鸡）、七宝汤圆（一定要吃肉汤圆肉汤圆肉汤圆）、大壶春（生煎）、鲜得来（排骨年糕）、功德林（素什锦等等）、沈大成（糕团）等等。混杂其中也有一些非老字号的，多加辨别！

还有很多很多，有的吃过，有的闻名，而且各人口味迥异，主观认定的东西无法客观普及，所以，也不敢说推荐不推荐的。罗列一下，大家走过路过，顺脚的可以去尝尝，专程前往，意义不大。

万寿斋——冷面。一到夏天，上海人家里家家都会自己做的吃食。面蒸熟，加油拌了，电风扇吹凉，边吹还要边搅拌，免得面粘一起。然后加酱油、醋、花生酱、绿豆芽、麻油两滴拌匀即可。考究点的，还可以来个熏鱼、大排的过桥，荤、素、主食一碗搞定。万寿斋开了30年，雁荡路上不起眼的小店，没有分店，并不特别。桌椅排列和所有的老店家一样，略显拥挤和逼仄。菜和面很家常，不搞噱头，清清爽爽。夏天时候来一碗冷面，香、鲜、凉，跟家里吃的并没有两样。从里到外的安适。

舒蔡记——生煎。之前也介绍过，我心中排名第一的生煎，也开了几十年了。出品不稳定，早上一般好点，因为出一锅卖一锅，中午晚上的话，吃生煎的人少，碰到一锅卖的时间久了，放凉了会很不好吃。这个得看人品了：）。福州路一带开始拆了，不知道现在老店还在不在。好在还有一家分店，可以搜一下。生煎还有一家老字号可以推荐的是大壶春。小杨就算了，只懂肥汤满天飚的竖子。

葱油面：这个并无定规要哪家店，也没有哪家说自己葱油面做得拿手的，因为这是上海面馆必备，和米饭一样自然的存在，谁也不能说自己家饭煮得好吧？葱油面又是一个上海寻常人家都会居家自制的面食。葱在油锅里小火爆香（这个过程大概5分钟，有的人家喜欢爆到葱黑化，饭店基本都是这一路），同时面条另一锅里煮熟捞起沥干过一下水，把爆好的葱和油一起倒入面中拌匀，再依据个人口味倒入生抽调味，即成。有时候也会再切一点黄瓜丝、绿豆芽拌在其间。如果上面再睡一个荷包蛋、一块大排、素鸡之类的，就算是很上海的一餐了。

阿娘黄鱼面：一般我去一家本帮面馆必点黄鱼面，但是吃来吃去真可以的，也就阿娘。在我最喜欢的思南路上，怎么也有十几几十年，每到中午还是排长龙。黄鱼拆了骨刺，卷成了圆滚滚的小肉条，爽嫩新鲜，吃起来无所顾忌的过瘾。淮海路附近还有一家十面欢腾，也是之前曾经写到过的，一碗膏蟹面，是有朋自远方来必会带去吃的。不像阿娘，十面有这么三四家分店，不过长乐路上的是第一家，我也只吃过这家。

油条豆浆烧饼粢饭糕：上海弄堂味道和桃园眷村都尚可。上海弄堂就是普通日常的味道，不花哨，价格比街边摊贵得有限。桃园眷村是曾经的网红，现在价钱还是高高在上着。味道相比，桃园稍好些，尤其是烧饼。但是性价比打分，我觉得差不太多。上海的咸豆浆应该比较特别，行遍其他城市，没怎么见过。里面加油条、紫菜、虾皮，是不嗜甜者的选择。

喜顶海胆水饺，有三四家分店吧。这个不是上海的传统味道，但是实在是鲜得让人眉毛掉下来。海胆和肉海陆组合，迸发出鲜甜多汁的诧异，让人想呼直娘贼。某个自称小鸟胃的女友，平常吃饭就一小碗的，在这家一口气吃了大概15个吧，回去之后还念念不忘下次去上海，要去**地方和**地方，还有，吃海胆水饺。海胆水饺12个88块，建议只吃这个，其他菜单上的字都可忽略。

金刚馄饨和面：这家上面提到了，有一段时间经常去吃。各种面都不错，主要是浇头好，馄饨很一般，可能我自己包的太好吃了吧，：）。这里科普一下，上海人常吃的馄饨有大馄饨和小馄饨两种，大的比较常见，家常也多做，一定要吃荠菜馅儿的，外省比较少见。小馄饨是纯肉的，个头小，有长长而飘逸的金鱼尾巴，做的人家不多。金刚这家还有一绝，是炸猪排，采用的是梅肉的部分，所以炸出来的猪排，特别鲜嫩多汁，往辣酱油里打个滚，是很多人喜欢的吃法。还有一家比较有名的，耳光馄饨，意思是打着耳光都不放的好吃，但是我觉得盛名之下其实难副。另外曾经网红过的梦花街馄饨，已经不在梦花街上了，到此一游过一次没吃到，只拍了几张“猫片”。

另外上海传统的小吃还有，两面黄，小笼、粢饭、糕团、油墩子、米饭饼、炒年糕、蟹壳黄、锅贴、葱油饼等等，有些其他地方有，有些可能没有，基本上你经过一个老弄堂，看到门口有个老阿姨在做着什么黑暗料理的，一定走过去看看是什么——宁可挨骂，不可错过，是一个吃货啊不美食家，美食家的最基本心理素质。