【旅行路上味蕾品韵味】精致上海美食，最爱松鼠鳜鱼-上海游记攻略【携程攻略】

【旅行路上味蕾品韵味】精致上海美食，最爱松鼠鳜鱼

导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。

坐标：上海 2015年4月

4月22日乘最早一班机（6:45时起飞）到上海，当日凌晨3点半在家吃了早餐，满以为飞机上有早餐吃，没想到第一次乘坐春秋航空就遭遇“滑铁卢”。首先是办理乘机手续时，那个跟随了我十多年的行李箱，在既没有超重也符合航空公司规格的情况下，却被春秋航空指定要托运，而且还要付60元的托运费，理由是我买的是特价机票，不包含行李托运费。二是机上不提供餐饮，渴极了问空姐讨了一杯水……

饥肠辘辘欣赏完紫藤盛宴后，在附近却找不到吃饭的地方，不像广州到处都有食肆，什么时候都饿不着，这才体会到上海人是讲究穿而不讲究吃的。想到久负盛名的南翔小笼包，大老远飞过来总是要尝一尝的。于是坐地铁+公交车到了南翔古镇，这时已是下午三点了。

在饿了12小时后，吃到的南翔小笼包，实在是鲜美无比，咬一口，肉汁喷出，里面是圆圆的肉馅，俺一口气吃掉10个！

只是价格不菲，20个小包子花掉30元。

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南翔小笼包，汉族小吃，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。　

晚餐，上海的朋友在很有气势、宫殿般建筑的、当地很有名气的“环球港”（当地人叫它土豪港）请我们吃上海本帮菜。他们说我们来的时间比较匆忙，停留的时间又短，恨不得一餐就让我们尝遍上海最有名的菜，凉菜热菜一共点了8个！吓坏了我。好在上海菜精致，盘子大份量并不多。非常感谢上海朋友的热情款待！

每道菜我都消毒一遍，只是很多叫不出具体的菜名。回来后大言不惭地问了上海的朋友，才知道个所以然。

1.炝腰花：猪腰、胡萝卜、冬笋、黑木耳、盐、酱油、料酒、鸡精、香油、花椒油。腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

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2.四喜烤麸：用料不少，计有烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。诱人的颜色，醇厚的滋味，典型的上海咸甜味。所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。

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3.上海白斩鸡：用的是三黄鸡。味道不如广州的白切鸡。感觉广东的鸡无上美味，粤菜的白切，客家菜的盐焗鸡，前者原汁原味，后者咸香回味，到了外地，不要吃鸡，比如杭州的叫化鸡、德州扒鸡，都不如白切鸡。

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4.响油鳝丝：用料有黄鳝、大蒜、猪油、白糖、老抽、生抽、姜末、香葱、麻油、白胡椒粉、淀粉、黄酒。一道典型的上海菜，口感滑嫩，又带有独特的蒜香和胡椒香味。

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5.蒜蓉开片虾：用料为海虾、蒜米、盐、玉米油。浓浓蒜香，佐之海虾的鲜味，连虾壳都可以吃得下肚。

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6.干炒菜花：好像加了虾酱，很是爽脆。

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7.老弄堂炒锅（蛋角煲），这道菜一上来，我就觉得奇怪，这明明是我们客家蛋角煲，怎么摇身一变成了老弄堂炒锅？只是这道菜在上海加了粉丝，而客家蛋角煲最多是加点萝卜丝，清清爽爽的。想起父亲做蛋角煲时，非常耐心，打好鸡蛋，调好肉馅，用一个小勺舀点蛋液，放入锅内去煎，然后加入肉馅，用锅铲把它包成饺子状，一个一个的煎，最后再放入砂锅内煲，用几片萝卜片垫底，调好味，出锅后真是美味无比（可惜当时没拍照）。

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8.松鼠鳜鱼。一上来就让人惊讶，堪称艺术品，那刀工，造型、做法，在家里恐怕做不出来。入口酥化，酸酸甜甜好味道。“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。松鼠鳜鱼有补肾健脾、养血行瘀等功效。

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