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寻味顺德--这家传承不守旧 创新不忘本的连锁餐厅你不能放过
行程天数
1天
早在淄博烧烤出圈之前,顺德美食已经是名扬天下,到顺德旅行,美食自然是主题。《舌尖上的中国》对其青睐有加,还特地拍摄了《寻味顺德》。为了舌尖上的美味,世界各地的人们千里迢迢来到顺德,不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌,更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。顺德的厨师,能为一道菜花费半年时间,也可以坚持一生只做一道菜,哪怕只是随便路边一家小小的苍蝇馆子,也毫不吝惜在菜品研究上耗尽心机。珍之宝酒楼秉承“传承不守旧,创新不忘本”的理念,深耕钻研、探索求新,只为创制出经典菜肴,用出品征服八方来客,致力擦亮顺德“世界美食之都”名片,这回一次过打卡珍之宝的大良、伦教、容桂三家店,看看他们的出品有怎么样的特别。
顺德的美食,从早茶开始,点一笼新鲜出炉的点心,配一壶刚刚沏好的热茶,这是顺德一天最好的打开方式!广东早茶的历史,从清代开始至今,从最开始的只有三两茶点加茶水,演变到今天以点心为主,制作精美的点心琳琅满目,茶反而变成是配角了。珍之宝集团,在顺德可谓无人不知,有多家的连锁店,这次来的是银钻店,到的时候,能宴开168席的宴会大厅已经全场满了,太火爆了吧。富丽堂皇的大厅,顶上天花也很特别,犹如繁星璀璨。
珍之宝擅长以创新手法演绎着顺德味道,龟兔赛跑就是这样一款创意点心,从点心到盘子都散发着可爱!仙意飘飘上桌来,兔子是椰汁糕,栩栩如生,Q弹,而龟龟而是传统的酥皮包。
海苔金沙脆皮肠,也是一道颜值很高的点心,淡淡的青绿色,用海苔和米浆混合做成的外皮,里面有虾仁,吃起来口感层次丰富。
黄金芝麻球,金黄的色调一上桌就很诱人,外酥内软,一口咬下满满的芝麻香,咸甜交错好滋味。
节瓜烙则是时令的菜式,精选产自麻桑的黑毛节瓜,外金内翠,香脆可口,节瓜爽甜鲜美。
传统的凤爪、虾饺自然也是必点的菜式,收尾当然要来个顺德的甜品--姜撞奶,水牛奶与姜汁的碰撞,奶香浓郁,香滑,姜汁提鲜。
珍之宝银钻店地址:顺德新基北路6号银钻广场2号楼
顺德美食之旅第二站,珍之宝伦教总店,酒楼面积7000多平方米,有1600多个餐位,一层散座大厅可容纳百桌宴席,二层则有20多个不同主题的包间。 大理石地面的大堂,大理石的墙面装饰,挑高足够,显得很有气派。
最近正是顺德桑麻节瓜当造的时候,清甜粉糯的桑麻黑毛节瓜受到众多食客追捧,因此售价也更高,堪称是节瓜中的“爱马仕”。珍之宝也因应时令做了几款以黑毛节瓜为主题的菜品。
白汁黑毛节瓜焖细苏鼠斑,苏鼠斑肉身爽口,嫩滑鲜甜及带浓厚鱼味,黑毛节瓜与其一起焖制,吸饱了鱼的鲜味,更显得甜糯。
黑松露虾仁节瓜粉丝煲
特别加入黑松露作为调味,而黑毛节瓜爽甜,平凡的菜式却有不平凡的口感。
奇味黑毛节瓜烙
节瓜烙烧之后淋上自制的沙律酱,外脆内软。
这里的其他的菜式也是极有水准。
华哥烧鹅,鹅表皮油光可鉴,颜色红润,香气诱人,烧鹅皮又薄又脆,入口“咔嚓”作响,鹅肉肥美,一口咬下去,蕴藏在肉里的肉汁就会渗出。
山椒汁烩本地桂虾
色泽就很讨人喜欢,桂虾个头大,爽口弹牙,山椒汁更增添惹味。
鸡球黑松露云吞
这个菜出乎意料的惊喜,普普通通的云吞用黑松露作馅,以一个炖盅呈上,鸡球浓汤加上黑松露片再度提香。
珍之宝伦教店地址:顺德区伦教镇宁新路西1号
珍之宝容桂店就在矗立在容桂水道之畔,店里的装修,运用了很多桃花的元素,颇有点三生三世十里桃花的味道,环境在几家店里应该是ZUI为雅致的一家,除了大厅之外,还有直面江景的包房,景观之好,毋庸置疑。
“顺德鱼生”是经典粤菜,也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号,而珍之宝是顺德鱼生标准起草发起单位和第一批鱼生标准餐饮企业,来这里吃鱼生自然吃得安心和放心。
制作的鲩鱼生薄如蝉翼,晶莹剔透,摆盘也是很有讲究,除了一小碗一小碗堆砌尤如菊花,更以三文鱼贴成飞鸟的图案,漂亮之至,而配料辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等则以九宫格的盘子装上,呈现出赤橙黄绿青蓝紫色泽。
鱼皮则以凉拌形式呈现,麻辣味,打开味蕾,鱼骨煎焗,金黄酥香,鱼蓉做成拆鱼羹,加入鱿鱼、虾米、节瓜丝等,爽滑香甜。
黑毛节瓜捞鸡,桑麻黑毛节瓜再加入十几道脆爽的香料,捞起清远走地鸡,寓意风生水起,更吸引眼球的是孔雀开屏般的摆盘。
脆皮石榴球,外面是炸得香脆的石榴造型,里面包裹节瓜粉丝虾米,脆软搭配。
泉水自磨豆腐花,豆味浓郁,嫩滑清爽,再加入古法红糖更显健康。
珍之宝容桂店地址:顺德区容桂滨河路君润商业大厦君领广场401,501号铺
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