前言

顺德美食在粤菜里，一直有着不可撼动的地位。顺德的名厨在全世界都享有盛名，顺德菜的味道更是不言而喻的美味。

广东顺德是中国著名的美食之城，是中餐代表菜系——粤菜的发源地，中国厨师之乡，中国美食名城，美食特色鲜明，美食群众基础深厚，美食产业兴旺发达。美食不仅是顺德的重要支柱产业，也是构成顺德精神的文化基因，是顺德响当当的城市名片，更是粤菜，是中国美食的重要代表。

“食在广州，厨出凤城”


这张响当当的名片让顺德变得炙手可热

想不排队又能吃到正宗的顺德美味？


这份顺德探店攻略请收好！

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顺德早茶跟广州有什么不一样？外行人只觉得味道更加棒，内行人吃什么都能讲出一套套，下面就跟着我的镜头一起去珍之宝鉴赏吧！

珍之宝伦教店

下了车我首先就来到了珍之宝酒楼，因为这里距离南站很近，我们打车过来一下就到了。酒店一般不接受提前订位，想去又不想现场排队，一定记得早早在网上排位。

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豉油皇凤爪，香气四溢软糯入味，好吃到狂舔手指！

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炭麦香薄撑，独家秘制的燕麦和糯米粉，入口既有燕麦酥脆又有浓郁米香，软滑爽口，有点像吃糍粑。丰富的纤维和维生素，饱腹感强，完全不怕胖。

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百香果布丁是我的最爱，酸甜开胃，清凉滑爽，舀一勺就能尝到淡淡的百香果味和奶香味。口感嫩滑，还是现做的哦！

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黑椒蒸海螺，螺素有“盘中明珠”的美誉，它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美,而且营养价值极高，撒上黑椒，腥味已经完全消失了。螺肉已经挑出来的大海螺，味道香辣有嚼劲。

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珍之宝粥不但用料丰富，同时每一种料还不会抢了彼此的味道。粥的火候也熬得恰到好处。鱼肉、鸡丝、蛋皮、青菜等等丰富的配料，在粥里翻滚过后留下了余香，让整碗粥都充满了香气。

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红枣糕看着就很诱人，入口就可以闻到浓郁的桂花清香，口味清香。

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流沙包猪猪的外形很可爱，咬开后，里面黄灿灿的馅就流出来了，所以叫做流沙包，口感微微起沙，香甜中又带一点点咸，唇齿留香，口感很特别。

其他出品也很棒，这家店是顺德最有名最火的店，九点多已经客满，外面还有很多排队的。

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接招我们就来到了华侨城，它是新亮点地标，顺德华侨城里，第一个开放式运营的“陆公园”、粤港澳大湾区戏水新地标-加勒比海岛探险主题水公园，全球领先开放式街区的汇聚。

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除了乐园外，顺德华侨城打造了千年顺德版“清明上河图”的曲水湾，一处岭南建筑文化的集萃地。牌坊、砖雕、满洲窗、镬耳屋、蚝壳墙等被列入岭南建筑瑰宝的园林空间及元素在这里都能看到。

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喜万年年嫁女饼

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老院落、老建筑与顺德美食、香云纱、广绣、咏春、粤剧、状元文化等在这里互动、展示、交融，顺德传统文化在这里绽放出新的魅力，喜万年年嫁女饼就在这里。

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说到“非遗”产品，大家可能觉得离我们很遥远，其实“非遗”的起源本来就是跟我们生活密切相关的。所以，你会看到和佛山传统美食相关的各种技艺也可以评“非遗”。今天我要给你介绍一个可以吃的非遗！里面超多馅料，保证都是你的真爱~

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礼饼，又称喜饼，俗称嫁女饼。相传，最早派送嫁女饼是在三国时期，当时孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，接受了周瑜所献的“美人计”，假称要将自己妹妹嫁给刘备，接刘备至东吴成亲。刘备将计就计，一入东吴境内派出兵士四处派礼饼，让刘孙联姻的喜事弄假成真，嫁女饼的习俗就这样传开了。

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按照顺德传统习俗，派送嫁女饼习俗已成为婚礼中不可轻率的一环，一方面渲染喜庆，另一方面也是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯。所以从制作到售卖到包装到送礼，都大有讲究。

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派送嫁女饼习俗，其实也是一种文化，从制作到售卖到包装到送礼，都有着一套套“理论”，于是，民风醇厚、坚守悠久传统的顺德人，在嫁女时都会不厌其烦地往来亲友家派饼，他们都愿意身体力行地把派嫁女饼这一传统习俗坚持下去。

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顺德礼饼，如今有三四十款之多，比较流行的有黄绫伍仁、蛋黄莲蓉、红绫白莲蓉、红绫红莲蓉、黄绫叉烧伍仁等。礼饼的包装从没有到用专门盒子包装，到保鲜的独立包装，档次也越来越高。

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问了店员，他家在顺德有6家店。比如水乡和华侨城都有，主要都是热门的旅游区，很适合来打卡哦。

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嫁女饼的款式也很多，还有做成“灯笼”样子的，比如中秋节，情侣漫步沙滩时可以用来打光，非常浪漫。春节时，小朋友将里面的油角、笑口枣吃完后，可以放蜡烛进去，唱着玩“卖懒、卖到年三十晚……”

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现在，嫁女饼已经变成一种“顺德手信”，大家不一定是结婚时候才会想起去买，在中秋节等节假日也会买嫁女饼寄回老家，一起分享甜蜜的快乐。

买好伴手礼我们又出发了。

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有一间坐落在碧江金楼附近的饭店，镶嵌在疏密相间的植物里，散落着多间小屋子，每次来都像探访朋友的私宅一样，让人心情舒畅。那就是德云居。

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正是庭院深深美食飘香，藏在民宅中的农家菜。喜欢到这里，是因为一涌两岸的民宅改建为餐厅，每间民宅各具特色

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德云居，门面不大。信步走入，原来里面大有乾坤，大小二十多间包房，皆是画廊转阁，假山小桥，处处有景。

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这里主要吃顺德菜 ，以食鱼为主， 有皖鱼和大头鱼，都是一鱼三吃， 鱼头、鱼尾、鱼骨拿来煎焗，鱼肉白灼，还有鱼茸粥 。这里的鱼一般都十斤以上。

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这里的乳鸽也不错，炸云吞、炸牛奶、鲮鱼饼、煎肠粉及顺德特色菜都很好。肠粉经过香煎处理后，表面有了焦脆的口感，比平常吃的肠粉口感更丰富

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烧鹅对鹅肉和食材处理的要求很高，德云居的烧鹅刷新了我对烧味的认知。为了让皮更酥脆，处理好的鹅肉需要事先晾晒12到24个小时不等，具体时间根据不同的天气状况而定，但是晾晒的时间也不是越长越好，晒得久了鹅肉容易发干，所以晾晒时间的把控就至关重要了，是十分考验功夫的活儿。

新鲜出炉的皮脆肉嫩汁多，皮是重点，油亮又光滑，饱满又有脆度。

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炒牛奶，缘起于顺德民间，把液体的食材用炒的方式来实现，在中国烹饪技艺里称为“软炒”炒牛奶最考验厨师的耐性和对火候的把握，经过九次旋转之后，牛奶才成型，入口滑滑嫩嫩的。

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改良过的水煮牛肉，看着虽然很辣，其实已经褪去了厚重的麻辣味，以更加温和的方式出现，小朋友吃了一块又一块也没有觉得辣，不吃辣的广东人也完全可以接受。

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烧鸡，皮脆肉香，上桌后要赶快享用，用手撕开才过瘾，细嫩的肉质，还有锁在鸡肉里的肉汁，香味一并迸发。

吃鱼大家就吃得多，但是专门吃鱼头估计就比较少啦，吃了几餐地道的顺德餐厅想换换口味了，来到“东灶鱼头火锅店”。

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店内装修古香古色，颜色以黑、白和中国经典的朱红为主。暖黄的灯光照在每一张桌椅之上，搭配上店里浓浓的 成都 风情，扑鼻而来的浓郁火锅味儿，真是五官的全方位立体享受！

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顺德人将每一样食材都用到极致，使得食客有了极其刁钻和挑剔的口味。在张敏看来，“只要征服了顺德人的胃，那么要征服全国人的胃就不是问题了。”东灶鱼头将将粤菜食材代表的鲜鱼头，融入川菜的口味，使得顺德、成都两大世界美食之都的精华交融，开启 “川粤结合”的美食灵感

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在火锅底料的制作上，摒弃了四川火锅统一炒制的习惯，锅底单锅单炒，把四川锅底用独有的香料中和辣味，去掉汤底对味蕾最为刺激的部分，探索顺德鱼头“鲜”的另一种可能，打造属于顺德的美食名片。

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采用植物油锅底，区别于以牛油为主导的火锅市场，健康又好吃，蘸碟3元一份，是由店里配制好的，加点汤，就是味道好好的调料，吃火锅必配。

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两个人点了满满一桌，菜上齐了就开吃啦！

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涮火锅必备的菜品，鹅肠不是第一，也能位列前三甲。光看图都能感受到口感的“弹、脆、厚”劲！淋着诱人的红油出锅，在秘制油碟里打个转，入口那鲜香爽辣的口感，配着鹅肠的爽脆，完全吃到停不下来~

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千层肚经过辣锅的洗礼，每一根侧须上都带上了红油的麻辣鲜香，却又不失本身的香气。带着渗透的香辣汤汁，鲜香麻辣，入味好吃。

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肥牛卷切得很薄很薄一片，夹进沸腾的锅里烫8秒，味道刚刚好，特别的嫩，有嚼劲。完全是为食肉星人打造，味道超级爽！

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七上八下涮起来，麻辣鲜香的锅底紧紧包在毛肚的表面，带着牛油的香气，再蘸上香油碟，吃在嘴里脆爽鲜香。

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吃火锅素菜也是必不可少的，海带是我每次吃火锅必点的，他家的海带肉质比较厚，煮熟后香糯弹牙，味道一点也不输给肉类。

顺风顺水家常菜

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这家店叫“顺风顺水”，一开始觉得这家店名好有寓意，结果发现只是顺着家乡的名称，还是挺有巧思。

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这家店虽然不在主干道旁，但是也非常好找。外观上看还以为是是民居，一进入店内才发现别有洞天，便是一个很大的院子。

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早茶午茶主要供应各类茶点，尤其是广式点心，晚餐以海鲜为主打，一天吃三顿都不带重复的。地道顺德菜卖相和味道亦是非常不错，价格平民化，门口有免费停车位。

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说到生吃的鱼，很多人都会想起日本的生鱼片，但其实这种吃法最开始也是从中国流传到日本的。和日本生鱼片相比，顺德的鱼生显然要薄得多，并且晶莹剔透，看不到一丝血迹。

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最原始的顺德鱼生吃法，是和醋、香油或者酱油搅拌在一起，也可以加榨菜，花生粒，洋葱等配料像凉拌菜一样吃。鱼肉肉质紧实，完全没有土腥味，口感一级棒。也难怪不少人说，来了顺德不吃淡水鱼生就跟没来过一样。

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手工黑豆腐，选用手工制作的豆腐，过上一层脆皮酱，经过高温油炸，外酥里嫩，有点像日本豆腐，入口超级嫩滑。

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炸过的皮皮虾又香又脆，虾壳也非常入味。据说，虾皮是补钙佳品，吃这道椒盐皮皮虾，不仅口味好，还补钙，两全其美哦。但是虾壳比较难剥，虽然带着手套，但是我的手已经被扎了无数个小洞。

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伦教糕和想象中的白糖糕完全不一样哦！味道是微微发酵之后的酸甜，关键是空气感十足，一口咬下去松松软软，甜而不腻，米香淡淡。它有着细密的孔洞，甜中带着发酵气息，是不少顺德人的童年回忆。

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【结语】

周末假期应该是享受的

收好这份不排队的正宗顺德味觅食指南

一定让你吃得舒适又满意