新化作为一个拥有大量自然资源的旅游城市，不仅仅只是在旅游资源上有很多优势，新化美食也是被很多人所喜爱的，特别是很多特产，吃喝玩乐在新化，你想要的新化说不定都有。

作为一个吃辣省份下的县级行政区，新化有着很多美食是在外的新化游子心心念念的。

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新化人吃辣是无所不用其极，新化的麻辣真的每一种都能让人吃得相当过瘾，每当赶集时，集市上就会出现许多的麻辣，各种各样的麻辣在一个个小小的格子里，那黄灿灿的麻辣水豆腐、海花、还有其他的猪耳朵，小时候每次上集市都会站在摊位面前直咽口水，久久不能离去。这就好比小时候上小学吃过的1毛钱一条的大辣条。

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除了这种摊位上的麻辣，新化县城很多地方都有的摊位上都有真空包装的麻辣豆腐、麻辣魔芋、卤水豆腐都很美味，带了一包让朋友们试一试，大家都赞不绝口。

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说到新化美食，白溪水豆腐必须榜上有名，白溪水豆腐是湖南新化白溪镇的传统名菜，属于湘菜系。色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有"走遍天下路，白溪水豆腐"美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出"龙涎"，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名"金殿井"。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

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白溪霉豆腐就是用白溪特产的豆腐制成的，在味道上和别的霉豆腐相比还是有很多的特别之处，一方水土做出来的美食还是有一定的不同，许多人在外都会想念家乡这以美味的霉豆腐。

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除了这些美食，在新化县城还有一碗上过《舌尖上的中国》的美味米粉——向东街米粉，新化人都知道，来到向东街一定要吃一碗向东街的粉，而且吃粉要找那种看起来特别老，看起来不太干净的店。这样的店，吃起来味道才正宗，新化向东街的粉要时不吃辣的朋友一定要提前告知，毕竟新化这个地方，不存在微辣，只有辣和不辣的区别。

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如果你想在新化吃点不辣的美食，杯子糕是个不错的选择，在大街小巷里经常有人推着车子在路边摆摊，实惠又便宜的杯子糕是新化一大特色，软软糯糯的甜甜的，受到很多小朋友和喜欢甜食的人的喜爱。

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新化还有很多好吃的美食，很多美食不是在大饭店里，而是在街头小巷，一般这些店铺都有一定的历史，都是隐藏的新化美食大家。