青青草原,我和你的呼伦“食”光

2019-05-10
嗑着瓜子的猫cat
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出发时间7月
行程天数7天
和谁出行和朋友

蒙古族

一个生活在马背上的民族,马是蒙古族最重要的朋友,他们喜欢骑马在大草原上驰骋,喜欢在马背上追赶苍鹰的速度,更喜欢刚硬的风吹塑他们的万丈豪情。

这是一个充满传奇的名族,因为有神秘的传说——狼图腾,有蒙古人心中的英雄——成吉思汗,还有蒙古民族的发源地—— 呼伦贝尔

呼伦贝尔——传奇之地

蒙古族的先民很早就生活在额尔古纳河东岸广阔地域。

大约在八世纪中叶,成吉思汗的远祖学日帖赤那率众离开了额尔古纳河东岸,开始游牧于斡难河、克兽伦河、土拉河流域。

十二世纪末,当成吉思汗登上政治舞台,再次踏上呼伦贝尔大地,利用优越的自然条件,进行统一战争,把各个游牧部落统一起来。

他把富饶的呼伦贝尔草原看成是自己建国的基地,由于呼伦贝尔草原为他提供了大量的战马和牛羊,还有无数的骑士,使成吉思汗具有强大的军事力量。

他在呼伦贝尔草原上进行的数次决定性的战役,均获大胜。

著名历史学家翦伯赞先生1961年夏访问了呼伦贝尔之后作了一个科学结论:

“呼伦贝尔不仅现在是内蒙古的一个最好的地区,自古以来就是一个最好的草原。这个草原一直是游牧民族的历史摇篮。出现在中国历史上的大多数游牧民族:鲜卑人,契丹人,女真人,蒙古人都是在这个摇篮里长大的,又都在这里度过了他们历史上的青春时代。”

草原五畜——羊不能少

当然,在这片洒下热血的土地上,同样重要的还有遍地的羊群。

羊在中国人的心里代表着吉祥等寓意,因此把羊放入十二生肖中。

在蒙古族风俗中,从出生到结婚,从祭祀到饮食,处处都离不开羊。羊不仅仅是作为一种食物,更是一种信仰,人们表达美好心愿的一种方式。

呼伦贝尔——大草原的魅力,都融入在了食物里。

草原上的饮食既没有文邹邹的理论,也没有成形的菜系,质朴的犹如在这里生活的人民,但是又不失自己的风格。

所有的菜都是直来直去,不会在材料搭配上费什么心思,肉菜就是肉菜,蔬菜就是蔬菜,绝不会有什么肉炒芹菜一说,完全的直肠子啊。

羊肉盛宴——各有千秋

从小生活在草原上的牧民,吃羊他们有一套独特的技巧。一整只羊,一把小尖刀,三两下就将羊皮剥了下来,地上没有一点血迹。轻轻一挑,羊的动脉就断了,都没哼哼两声。

他们很喜欢用清水煮羊肉,这样才吃出原汁原味。

吃羊肉的时候顺着纹理,把骨头上的肉吃得干干净净,一点都不剩。

我们吃羊肉骨头上总会剩一点筋头,蒙古人一看就知道:这不是一个牧民。

羊,作为草原上最重要的食物,蒙古人总有各种办法展现羊肉的美味。

【手把肉】

到蒙古做客,主人都非常热情,立即杀羊准备手把肉待客。

手把肉就是白煮的带骨头的大块羊肉,不放任何调料,只有一碗盐水蘸蘸。

他们不是为了让客人单纯地享用美味,而是看重的是手把肉所代表的那份尊贵和所演绎出来的那份高尚的待客礼节。

【烤羊腿】

有很多人来到呼伦就是为了尝尝一道菜-烤羊腿,是从烤全羊演变而来的。因为菜形美观,肉质酥香、焦脆、不膻不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

PS:

传说,成吉思汗在统一蒙古草原时,数日激战,不分胜负,成吉思汗也患了病,躺在营帐里,成吉思汗浑身疼痛难忍,不能入眠,众将领非常着急。

而炊事员因为从小学习医道,便在草原上采集了十几味草药,捣成碎末,取一只两岁羯羊的后腿,在肉表面深划十字花刀,刀口深入至骨,将草药碎末沿刀口放入肉内煨上,再放到火上烧烤。

谁知成吉思汗喝着滚烫的奶茶吃着烤羊腿,越吃越香,整只羊腿吃完竟无饱意。

这时见他头上大汗淋漓,脸上泛出红润,双目炯炯有神,不到一个小时就飞身上马,在草原上扬鞭驰骋,众将士齐声高呼“欢庆统帅大病痊愈”。

从此烤羊腿便成了成吉思汗长期使用的主食,并成为他们招待贵宾的一道名菜。

【涮羊肉】

火锅是每个城市都有的的美食,但是草原特色火锅,是一般吃不到的,有些商家,打着草原火锅的旗号,其实一点都没有草原的味道,尤其是吃的羊肉,也不是咱们的呼伦贝尔的羊肉,所以说来到草原一定要迟一次草原羊肉火锅,是真的不一样!!!

【烤全羊】

草原烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴;

烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。以前只供蒙古贵族享用,是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到的烤全羊。

【烤羊排】

烤羊排吃起来比较生猛些,吃的时候要亲自用藏刀将整个羊排一根根割开,然后直接用手拿起来啃。吃起来,外皮不是一般的焦香酥脆, 羊肉也很烂,吃起来没有腥味,肥肉不腻,瘦肉不干。

【羊肉串】

呼伦贝尔的烤羊肉串以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全,可与正宗的新疆羊肉串媲美。

呼伦贝尔烤羊肉串制作的关键是选羊大腿和里脊肉,切成一寸长、二分厚的长方形或椭圆形片,用鸡蛋、味精、蕃茄酱、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右,用铁制肉钎棍串上5~6片肉放到碳炉火烤。肉呈黄色时取出食之即可。肉鲜嫩全无膻味,百吃不厌,平素不吃肉的人也可餐而不知何肉。

草原风味——唇齿留香

【蒙古奶茶】

锅茶是蒙古民族传统的热饮,由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用,可终日饮用。奶茶有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能,既可代汤下饭,又可待客。

【奶豆腐】

又叫奶干,蒙古语称"胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

【奶皮子】

蒙语称"查干伊德","乌如木"、"乌日莫"。汉语的意思就是"白色的食品"。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮,蒙古语称"乌如木",是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。

【奶酪】

俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。

青青草原呼伦贝尔,风景如画远离尘嚣;舌尖上的呼伦贝尔,一定让你回味无穷;

也许她不是最好的,但是她一切都刚刚好!

THE END

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