广东人用一张图告诉你！第一次来潮州吃啥？

潮州 ，“在潮之洲，潮水往复”。

自隋朝就设立了“ 潮州 府”。

“ 潮州 府”从隋朝到清朝一直归属于 福建 。

直至1915年民国，“ 潮州 府”才并为 广东 管辖。

正是因为闽南文化的融入，

才会有 潮汕 话与闽南话的“同宗同源，一脉相承”。

我希望以 广东 人的视角和口味品评 潮州 美食，

“吃出门道”才是我的追求。

经过从早九点到晚九点，不停歇地吃，

终于把亲尝的各色美食编成表格以供参考。

亲自评测，好吃绝不掺杂半点水分！

排名不分先后！

“吾之蜜糖，彼之砒霜”，

用来形容众人对“生腌”的两极分化并不为过。

即便是地道 广东 人，也不是人人都喜爱此物。

对“生腌”极度上瘾者，

无论如何也要品尝“生腌”中的极品——冻膏蟹！

潮汕 地区背山面海，冻膏蟹采用的是当地赤蟹。

又名 潮汕 膏蟹，学名锯缘青蟹。

1、个大

每只冻蟹大概1.0~1.3斤。

2、膏肥

拆蟹后，蟹肉蟹膏各占一半，

蟹膏丰腴满盖，

蟹膏呈艳丽的橙红色，

入口绵密腥鲜，好似芝士冰激凌！

3、肉厚

蟹肉晶莹，质感好似果冻般爽滑。

膏蟹本产自 潮汕 地区，原材料已十分难得！

海蟹自带海洋的咸鲜，无需蘸料就足够甘甜。

在 广州 的潮菜馆，一只冻蟹价格300~600元，

而在 潮州 ，一只冻蟹价格90~120元，

差价如此之巨！吃到就算赚到！

全 中国 做卤味的地方很多，

但要说卤味之最——当属 潮州 ！

潮州 卤味的霸主非卤鹅莫属！

产自 潮州 饶平 和 汕头 澄海 的狮头鹅，

鹅头冠肉瘤随年龄而增大，形似狮头。

1、卤水绝

卤水的秘诀在那一锅汤里，

多数地域的卤味主要是两点通病：味咸和肉柴！

潮州 卤水加入本地南姜和白糖，

汤色红亮，鲜而不咸。

南姜，祛腥辟膻，

不同于生姜的辛辣，南姜是柔和的“甜辣”。

白糖的加入中和了卤汁咸味，

更能提鲜，且入口不燥。

2、鹅头绝

一只 潮州 卤鹅最精华的部分是老鹅头。

鹅头当选3~5年鹅龄的老鹅，

鹅冠硕 大丰 满，胶质十足。

吃过令人齿颊留香。

连鹅头带脖颈，大约2~3斤重，

大约是3~4人的食量。

3、鹅肝绝

在 潮州 鹅肝面前， 法国 鹅肝只能算个渣渣！

潮州 鹅肝称为粉肝。

粉！就是绵密软糯！

每一片鹅肝，都有“肤若凝脂”的质感。

鹅肝搭配一碟蒜汁白醋，提鲜解腻。

潮州 卤鹅讲究火候，卤鹅多汁嫩滑而不柴!

老鹅头不仅要提前预定，而且价格不菲。

如果只为尝鲜，普通鹅头足以满足挑剔的味蕾。

鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、油豆泡是必选之列！

与鹅掌和鹅翅相比，鹅肉略显得平平无奇。

潮州 美食之多，之广，令人目不暇接。

但我愿意把一碗甘甜的 潮州 糖水排到第三位。

糖水，如果只是单纯的甜，格局未免小了。

甜而不腻，清爽甘冽，才衬得起 潮州 的底蕴。

基础款的绿豆马蹄海底椰最为清爽。

剥皮绿豆好似一粒粒小米，

马蹄和海底椰口感爽脆，

还可以加入海石花和仙草作为配料。

头一回听说鸭母捻，还以为是小鸭蛋。

其实，是一款椭圆形的汤圆。

抿一口莲蓉馅儿的鸭母捻，

在冰凉的糖水中，

口感特别细腻软糯。

还有一款颇具风味的小吃——海苔地瓜条。

外表酥脆，内心甜软，撒 上海 苔，

田园与海洋的碰撞。

由于可添加的配料太多，建议大家少选几样，

鸭母捻、海石花和仙草都值得一试。

奉劝浅尝辄止，否则容易吃撑！

1.一定带上健胃消食片，否则胃动力严重不足！

2.建议住古城牌坊街里，以方便吃吃吃！

3.牌坊街小吃 大同 小异，不必盲目跟风！

关于鸭母捻的典故着实令我困惑了很久，

但需要纠正的是，

鸭母捻绝不是“百度”所说的鸭母卵！

潮州 话保留了古汉语的诸多特征。

根据我与来自 汕头 的好友庄子分析，

“捻”实为动词，

可理解为“揪拧”、“搓揉”之意。

用庄子的话说，制作该小吃得一颗颗拧下来。

没毛病啊！制糯米面皮可不得拧么！

另外，该小吃形状椭圆，两头尖尖，

那肯定要经过“搓揉”才能形成。

大家对此有何看法呢？

欢迎给我留言！