赣州，作为千年宋城，屏武夷翠色连闽越，耸罗霄峻峭接潇湘，有历史文化名城之誉，曰千里赣江第一城。

章江春来绿无边，

贡水雨后清更甜。

王且将来酿作酒，

酒香四溢盈满天。

宋

城

诗

曰

因为温度适宜、四季分明、

雨量充沛，湿度较大的气候环境，

赣州非常适合酿酒微生物的

生长繁殖，

具备了酿造美酒得天独厚的自然条件。

元初动乱时期，

在中原地区早已成熟的烧酒技术，

随着中原人南迁到赣州，

赣州成为南方地区最早开始

生产烧酒的区域。

赣南客家糯米酒

在赣南客家地区，人们习惯将有能耐的手艺人统称为师傅，他们的技术高超，最少都掌握了一门绝活能得到大家的高度认可，但在农村蒸酒和磨豆腐却从来没人敢称师傅，即使技术非常的精湛也不行，所以，在客家也流传着这样一句谚语：“蒸酒磨豆腐，唔敢称师傅”，可见酒和豆腐在客家人心中的分量之重！

在赣南，基本家家户户都会做糯米酒（俗称黄酒）。 糯米酒的酿制，说起来简单，但要真正做到缸缸米酒不苦不涩，香甜可口，并非易事。掌握酒药和兑水量，事关出酒率和香甜度，焖制生酒，把握火候至关重要。

糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒，不仅色泽清透，口感醇厚，而且不冲脑不容易上头。客家人大都热情好客，当你一踏进农家门，主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”闻着那诱人的酒香，就算是滴酒不沾的人，也会忍不住想要喝一口！

赣南客家毛薯酒

赣南米酒的饮用方法很多，加入赣南特产脚板薯做成“客家薯酒”就是其中一种。薯酒是啥？薯酒其实是米酒加脚扳薯制作而成。

脚扳薯，也叫毛薯，长相是不规则的扁块形，状似脚板，虽其貌不扬，却具有极高的药用价值。研究表明，脚扳薯中的花青素含量是白山药的60倍，是冬季食补材料中的佳品，素有“南方人参”和“蔬菜之王”的美誉。

薯酒并不仅仅只是酒，也是饭桌上的一道美味佳肴。毛薯去皮之后，将它在一种弧形的铁具上反复搓揉，“打浆”。拿一只毛薯在“刷子”上来回摩擦，毛薯很快变成了浓浆，往里面加入大米磨成的粉。这之后便是油炸，将锅里的油烧热，用调羹舀起一勺勺薯泥，就是一道美食了。小伙伴们看完后想来品尝吗？欢迎前来打卡哦~

来源：江西风景独好

声明 ：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。