腾冲的春天，是一种舌尖上的艺术，唇齿留香。腾冲人将春天的馈赠化为餐桌上的美食，游客们可以在品尝美食的同时，感受这方水土独特的饮食文化魅力，体味云南人对生活的热爱与创意。

春天，吃的是那一口“野”。

三月三，上春山。此时，散布于山野间的野蔬在春雨下过后，翠嫩的叶片一夜之间全都伸展了出来，顶着未干的雨露，把泥土里的清香完完整整地带出来。

/ 蕨菜 /

但春光太短，吃口新鲜的太难，比如蕨菜。

想起诗经里那句“陟彼南山，言采其蕨”，坠然心尖，眼前似乎有了画面。春日，漫山遍野都是蕨菜苗，形态各异，迎风招展，特别是火山灰滋养下长出的蕨菜，又肥又嫩。

新鲜采摘的蕨菜，焯水煮熟后用清水浸泡些许时候，随后切段，用腊肉与其炒制，如此一来，蕨菜既吸了肉的脂香，肉也多了蕨菜的特有清甜。

在腾冲，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨菜。

水蕨菜一般生长在溪边、箐边，一丛丛的。春天，它们的嫩芽就会全部涌现出来，采摘回家与水豆豉炒制，水蕨菜滑脆的口感，最是令人回味。

蕨菜的做法有很多种，常为焯水过凉后凉拌、炒、炝等，小蕨菜还可腌制。

/ 山苤菜 /

苤菜是云南特有的一种宽叶韭菜，兼具韭菜和葱的辛辣香味。

春日，山里的山苤菜刚冒出不久，此时最是鲜嫩的时候。苤菜分野生的和人工种植的，山苤菜即为野生苤菜。山苤菜与人工种植的苤菜相比，更嫩，味道更加浓郁。

山苤菜常见的做法有凉拌、生炒、煎鸡蛋饼、腌制、煮汤等。

/ 香椿 /

春天的味道，来自腾冲的山野之味——香椿，此时香椿树的枝丫伸出油油的小手，在春风里昂扬抖擞，就属这时候的滋味最浓。

新鲜的香椿焯水切细，与鸡蛋搅拌用油煎成金黄色，最是美味。在腾冲，香椿的做法很多，可凉拌、可腌制……

我国食用香椿的历史悠久，古人认为吃过香椿芽之后，一年就不会生病了。虽只是美好愿景，但香椿也属实滋味鲜美，值得留恋。

/ 椿头 /

椿头别名刺椿头，树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头，与香椿同节令生长，是腾冲人喜爱的春令菜肴之一。

椿头的吃法也多种多样，可以炒食、做汤、凉拌等等。不过腾冲人更习惯喜欢把它做成凉拌菜。将采摘回来的椿头，焯水将其捞出，放入腾冲腊腌菜在一起搅拌均匀，再放入各种调料，就可以直接食用了。

/ 帕哈 /

帕哈菜，又叫做臭菜，味道上头，在傣族菜系中常见。

帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼。不爱吃的觉着臭的得捂鼻往下吞咽，爱吃的会觉得越嚼越香。

/刷帚菜 /

刚发芽的刷帚菜特别形似农家刷洗锅的“刷帚”，所以取名刷帚菜。

刷帚菜一般用于凉拌，焯水后放入腾冲特有的腊腌菜，加以调料即可，味道有一种特别的微苦，也有一种特殊的香味，具有清热祛火的功效。

/ 折耳根 /

春天，应该是凉拌折耳根的味道。二、三月的细雨微风滋养着田间的食材，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，腾冲的春天就来了，而此时折耳根最是鲜嫩！

作为田畔里孕育的珍馐，想吃到它那必须得花费一番力气，因此这几天常常能看见成群结队的人随身携带着小刀或者背着锄头，出没在各大田坎边上，耐心寻找野生折耳根。

/ 水香菜 /

在腾冲，立春刚过，野生水香菜已悄然生长，清澈的水泽边、潮湿的田沟边，到处都可以找到它们的踪迹。这一时节的人们，当然不会错过品食春味的机会，他们喜欢把水香菜采摘回家，做成一席清爽开胃的美食，唤醒味蕾。

水香菜四季常绿，一年四季均可采食，但数春季的最鲜嫩可口。水香菜做法多样，可以凉拌，也能炒制、煮汤、涮火锅或做配料。

/ 水芹菜 /

水芹菜又名细叶芹，是一种生长在小溪边、河边和水田里的水生蔬菜，在早春时节第一个发芽，被视为具有创造新生命功能的“希望香草”。

在腾冲，人们常于春节后到田里采摘自然生长的细叶芹，凉拌、生拌或炒食，以帮助清除节日期间的油腻。腾冲气温南北差异较大，雨水充足，2月至7月都能吃到鲜嫩的细叶芹。

/ 蒲公英 /

春天，当各种野菜竞相冒出来的时候，蒲公英也悄悄地长了出来。

蒲公英，北方称之为“婆婆丁”，春天吃蒲公英好处多多，它是一种药食两用的植物，当菜吃还有一定的养生功效。

春天总是很快的。

轻轻巧巧地来，又无声无息地离开。或许，食物在味蕾之间绽放过的痕迹，就是人们刻意想把这份短暂封存得久一点，好让春天慢一点。而那鼻息间的野，唇齿间的鲜，满心满眼的美，也全都是春天曾留下的样子。

来源：记食