在揭阳，我住的宾馆位于绝对市中心的地段。可即便这样，往西进入进贤门城楼，接连经过揭阳学宫和城隍庙，还是没能看到骑楼老街的踪影。继续沿着李氏宗祠门前的小巷向西走到交叉口的大路，一条南洋风味古老质朴的骑楼长街跃然眼前。

这就是揭阳著名的中山路骑楼街区，放眼望去，民国时期的风貌保持得相当完整。可以想象，以前的骑楼街区几乎每家每户都开有店铺，现在大概是每4-5户开着一家商店，这些商店大多卖日用品和新鲜肉菜。从开放的店面往深处看去，里面通常都有旧式的木制楼梯通往二楼的住宅。

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“中山路思贤中学对面有一家蚝烙不错，还有腐乳炒粿条。”

事先就得到了潮州友人的情报，其实这个情报我早已在出发前收集了，美食网站上面叫中山路老饮食店，整整60年的老店。

老饮食店的门面十分窄小，隐藏在阴暗的骑楼廊柱下面，一不注意很容易错过。老板一人看店，这是位60多岁的老头，那些美食推文中的本尊。

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“一碗腐乳炒粿条！”

端上来一看，果然是传闻那种湿炒的做法，粿条加了糊厚的勾芡，与经常见到的干炒（牛河）做法不同，难得一见。配料是香菇、瘦肉以及岭南常见食材的芥蓝。但是色泽不够鲜红，没觉得这其中加了腐乳。

我有点怀疑点单时自己没说清楚，抑或是老板年纪太大没听清楚。

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“老板，问一下这个是腐乳炒粿条吗？”

“是哦！这个就是腐乳炒粿条。”

“那为什么颜色不红呢？”

“以前是会比较红，腐乳加得多，而且又会染色。现在客人不喜欢腐乳加多，会觉得太咸，而且加了色素也不太健康。慢慢就变成现在的样子咯！”

老板说罢，带我去看他锅子里的腐乳肉材料，颜色明显偏红。但是和粿条、蔬菜炒了以后，红色就不太明显了。以前为了迎合顾客，把食物做成鲜艳时髦的样子，现在却是为客人的健康着想，少盐少色素。

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仔细闻一下，还是能感受到腐乳的发酵香气，还有爆炒的锅气，看来风味并没有被丢弃。湿糊糊的粿条上照并不怎么好看，有点像黑暗料理，然而味在其中，哪怕已经是我今天第四餐碳水化合物，最后还是一扫而光。

2021年3月6日