

吉林之旅成行前，当地的朋友告诉我们，这一次我们走的是吉林的西线，并不是一条很成熟的旅游线路，有的地方配套并不完善，生活及住宿条件可能会比较艰苦，让大家做好思想准备，我们还信以为真。然而当我们真正成行之后，每天住的大酒店一人一间，吃的更是餐餐大鱼大肉，当地朋友恨不得把最好吃的都做出来让我们吃一遍，每餐都好吃到撑，昨天渝帆向大家介绍了查干湖的全鱼宴，今天我们离开了松源市，来到了白城市的通榆县，第一餐又品尝了当地的特色美食、中国独有的草原红牛全牛宴。



通榆位于吉林省西部，属于白城市辖区，由历史上的开通县与瞻榆县合并而成，两县各取一字而得名通榆县，它地处科尔沁草原的东陲，春夏秋冬四季分明，地势平坦开阔，草原面积达400万亩，平均每个农业人口占有草原面积17亩，居吉林省第一位，这里盛产牛羊肉，是中国草原红牛的故乡，其牛肉为通榆的国家地理标志产品。



据当地朋友介绍，中国草原红牛是引进英国红牛品种与蒙古母牛长期杂交而成，草原红牛肉呈鲜红色，纤维清晰，有坚韧性，具有鲜香的气味，肉质细嫩多汁，鲜美适口，营养丰富。经测定，牛肉中粗蛋白含量19-22%，粗脂肪4-5%，营养价值极高，被誉为“草原红珍珠”。而当地的全牛宴则是全部由草原红牛身上不同部位的肉质烹饪而成的美味佳肴，渝帆用手机拍下了这组图片，加上大福源红牛馆大厨的介绍，与大家一起分享：



【至尊牛头】这道菜非常复杂，首先要选用当地特产的新鲜三家子红牛头，先以木火喷烤至金黄皮肤色，再用流动的清水浸泡3小时，使血水完全泡出来，然后用清水加盐、葱、姜、八角、山楂等熬制6小时左右，至肉烂脱骨为止，最后把皮肉分解，肉改成小块，皮改成皮连肉不连的状态，淋上特制的牛肉汤汁即可！



【红烧牛尾】牛尾是牛身体中活动最多的部位，所以也是很多人喜欢的美食，其做法是，牛尾切断，泡去血水，加入清水，盐，葱姜，八角，山楂等调味品，熬制熟烂，收汁即可，原滋原味。



【炸牛胸口】经常吃牛肉的人都知道，牛胸口是很特别的部位，这道菜先要把肥瘦相间的胸口肉改成条状，用盐、味素、蛋清、柠檬、八角等腌制2小时，再用七成油温闯炸三次至金黄色，熟透即可装盘。



【牛腩炖山药】牛腩想必大家都不陌生，山药也是很常见的食材，虽然只是简单的炖制，其味道一样让人垂涎。



【蒸血清】刚开始，我还以为这是一盆蒸鸡蛋，经其介绍才知这是蒸牛血清，据说是用从牛血中抽练出来的血清（血清营养丰富，也极其珍贵），加入鸡蛋、盐、味素、葱花、色拉油，搅拌均匀，加入适量开水，上屉蒸10分钟即可。



【牛鞭蛋】这两样都是大补之物，想必不用介绍大家也知道其营养价值。



【水爆肚】俗称牛百叶，是牛的第二个胃，喜欢火锅的朋友定不会陌生，这道菜的做法相对比较简单，先用水洗净，切丝，然而用60度水烫6秒钟左右，沾上酱汁，即可食用。



【锅叉鲜牛肉】这是大福源店家的特色做法，说是先将牛肋条肉切片，然后用盐、味素、蛋清、柠檬、八角等腌制2小时，再用七成油温滑熟，最后再用干锅酱边炒一下即可。



【牛腱子】取自牛腿上的腱子肉，用酱汤烀熟，然而切片即可。



【牛蹄筋】这道菜的做法与牛腱子的做法相同，不同的只是食材与口感，相信有不少朋友都会喜欢。



全牛宴整整一大桌，十余道菜除了两个青菜之外，其余所有的佳肴都与草原红牛肉有关，虽然部位不同、做法不同，但好吃的感觉却是一样的，同行的朋友直言，全鱼宴偶有遇到，但全牛宴却甚至是少见，尤其是以肉质鲜美、营养丰富的草原红牛肉为原料做成的全牛宴，估计只有在草原红牛的故乡——吉林白城才能吃到。

大家想来品尝一下吗？