春天的新余，总给人间以无限美味。

周作人在《故乡的野菜》写道：“一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”

整整一个春里，新余人随手轻轻托出一只盘，盛装的都是新余的烟火，是新余春天的另一种模样。

艾 米 粿

在新余，当春风伴随着绵绵的细雨拂过每一寸乡间田野，在村头、河边、荒野，就时常能瞥见刚从土里冒出来的一种野菜——艾草。而妇人们看见这种野菜则会兴冲冲地从家里取来篮子或袋子，急急忙忙地收割第一波春味。

艾米粿，似乎是新余很独特的一种春味。艾米粿的独特之处在其绿色的外皮，传说这种植物吃了可以驱邪，配合糯米面制成，会发出清新的艾香。

软软糯糯。其特点为颜色嫩绿，气味芳香，口感柔软又富有弹力。吃进一个艾米粿，仿佛吞下了整个春天，让人回味无穷。新余人把春日里第一次吃艾米粿叫做“尝春”。

春 笋

每年惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的新余人定是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。

新余人常吃的春笋炒肉是一道极好的下饭菜：大块鲜笋在口中断裂，脆得脑袋嗡嗡作响，腊肉香味十足。

春笋搭配各种食材都能画龙点睛，独自料理也照样鲜美无敌，春雷已经响过，别辜负了这一季娇脆鲜嫩的春天。

香 椿

香椿又叫“树上蔬菜”，其气味很独特，说是香也不准，贬为臭也不妥。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。

香椿和鸡蛋是绝配，金黄和翠绿相间，香椿芽的独特清香和鸡蛋的浓郁相得益彰。摊个香椿鸡蛋饼~鲜上加鲜，立马就把“春天的味道”包在饼里了！

蕨 菜

蕨菜，是老百姓最熟悉的山野菜之一，也被称为“山菜之王”。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的鲜香。

蕨菜喜生于浅山区向阳地块，从地下破土而出，挺拔着腰身，春天在新余大大小小的山上都能轻易找到。

蕨菜清脆可口，早在《诗经·召南》曾有记载：“陟彼南山，言采其蕨。”时间不等人，美食亦然。所以，趁着春光甚好，来份蕨菜正合适~

地 皮 菇

每当第一声春雷后下了雨，地皮茹就开始冒出来了，林子里、山里、岩石上到处都是，春天和夏天是它们最好的时节，刚长出来的地皮茹，玲珑剔透，半透明状，闪闪发光。

地皮茹为土壤气生藻，外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。

蚕 豆

蚕豆，因“豆荚状如老蚕“而得名。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜。范淹桥在《茶烟歇》曾这样描述：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足见其味道之美。

能吃到嫩蚕豆的日子掰着指头数得完，所以，蚕豆党们，碰到嫩蚕豆时，果断一口一颗吃掉春天吧！

野 蕌

“野蒜根含水，沙葱叶负霜”这是明梵琦禅师所提到过的，阳春三月，正是新余山珍野菜的采摘“佳节”。

野蕌主要生长于山坡上，草丛中和田地里比较湿润的地方。野蕌，又称：山蒜、野葱、薤白、小根蒜等，属百合科多年生草本植物，通常于2-4月采摘。野蕌食用方法简单，李时珍曾说：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。

新余人的餐桌上喜欢用野蕌炒腊肉、炒鸡蛋，别有一番风味！相当爽口！素受青睐！阳春三月，难耐那一把野蕌~

螺 蛳

在新余，不少乡村人家长大的孩子，记忆中的春之味就是跟在父亲身后，从河边摸螺蛳开始。

俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的好时节。

螺蛳是新余人吃夜宵最喜欢的选择之一，大家围坐在一起“唆”，那种热气腾腾的场面，真是体现了饮食文化的最高境界。

吃螺的方法有很多种，真正会吃的人，都会摒弃其他工具，直接上手捏起来嗦着吃，让螺肉和调味辣汤一起进入嘴里，在嘴里爆炸。嗦一口，极致刺激、极致美味、极致过瘾！分宜人则把炒田螺干脆就叫做“唆螺”，真是太形象了。

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来源：新余文旅 整理、编辑：杜建群