「泰国牛排之父」揭干式熟成牛排魅力 黑熊探店大呼过瘾

牛排是世界最受欢迎的料理之一，把干式熟成牛排带到泰国并发扬光大，创立泰国最大连锁牛排馆Arno’s，竟然是一位有着5代屠夫背景的法国人。《看见泰国》YouTuber黑熊在「黑熊V泰国-泰国吃什么」最新一集里，拜访了「泰国牛排之父」Arnaud Carré，揭开熟成牛排的魅力与美味秘诀。

Arno’s以美味份量大、价格实惠的牛排著名，Arnaud Carré是一名法国人，来自布列塔尼的屠夫世家，与合伙人Supanit Chaiyawat、吞武里医院院长Siripong Luengvarinkul共同催生Arno’s，如今在泰国已有17家分店。

Arno’s共同创办人合影 左起Supanit Chaiyawat、Arnaud Carré、Siripong Luengvarinkul（黑熊V泰国截图）

所谓「干式熟成」即是将屠宰分切好的肉块，放置在特定温度与溼度的空间，经过一段时间后产生霉，使肉质软嫩、水份减少，达到熟成的效果。熟成牛排成本高，通常用在脂肪分布均匀的牛肉，且随着熟成时间越长，价格也会越高，料理前也必须将有霉与硬皮的地方去除，烹调完成的牛排非常有弹性。

Supanit强调，这是一间休闲概念的餐厅，大家穿着T恤、短裤和拖鞋就可以前来，让吃牛排成为一件非常单纯的享受。

除了牛排，Supanit推荐Arno’s的西红柿色拉意式料理，西红柿特别由意大利进口，另外也在地化推出了泰菜「嘎抛牛」。黑熊亲自品尝了经典料理，菲力牛排虽然较瘦，但油脂完美融合，不会过油腻；号称最好吃的羊排，则无需任何酱汁，没有羊骚味，超级柔嫩多汁。本身就是Arno’s的忠实顾客，有机会能品尝共同创办人的好手艺并共餐，黑熊大呼过瘾，也推荐有机会来泰国来试试这家牛排馆的魅力。

《看见泰国》创办人暨频道主持人黑熊与Arnaud Carré共餐大呼过瘾（Vision Thai 看见泰国）

Arno’s本身几乎没有广告营销花费，而是靠实力口耳相传，建立好口碑；如今Arno’s每周会收到3、4份的加盟请求，Arno’s未来更期望进军中国、越南和马来西亚等，把美味的干式熟成牛排带给更多饕客。