1、麻辣牛肉粉

湖南澧州麻辣牛肉粉是澧州人日常必不可少的美食，很多人上午吃一碗麻辣牛肉粉，到了傍晚再随便吃点东西，一天就过去了。

麻辣牛肉粉除了有汤粉、拌粉，还有炖粉，各有特色，都被百姓所喜爱，其中的异曲同工之处皆在于麻辣牛肉的独特做法。

将放养的食百草的牛宰杀后取精华部位放入加了卤料的甘甜澧水中小火慢炖，煮好后将牛肉捞起放至冷却，将牛肉按纹理切薄片，将锅中放入人工古法压榨清香菜籽油烧热，将薄片牛肉放入锅中翻炒，时机合适时放入盐、花椒，快起锅时再放入适量芝麻提香。之前煮牛肉的卤水留下来做为炖粉、汤粉的原汤，芳香四溢。

除了牛肉原料的讲究，粉本身的味道也是考验麻辣牛肉粉是否好吃的关键一环。澧州因为水质柔软甘甜加上当地种植的大米自带竹子般的天然清香，所以制作出来的米粉软糯清香，有种入口即化的感觉，非常好吃。

尤其出门久未归家的澧州人都会十分想念澧州麻辣牛肉粉的味道，很多游子回家后的美食首选是放下行李马上去吃一碗正宗麻辣牛肉粉，此时会吃出一种黯然销魂、回味悠长、快活似神仙的感觉。

2、澧州枞树菌

澧州枞树菌一般生长在山清水秀的松林之中，每年3至5月，9至11月，松树林中耐心寻找，都能瞥见枞树菌身影，模样俊俏可爱、色泽鲜嫩。

澧州人通常会将枞树菌与当地特色菜鲊辣椒结合制作出一道鲜美的特色菜品招待贵客。将锅中放入少许猪肉、桂皮、花椒、生姜等翻炒，再放入适量澧州泉水开火炖，随后放入早已洗净的小朵枞树菌，待煮熟后，取适量鲊辣椒拌澧州泉水倒入锅中炖煮两分钟即可。这道菜芳香四溢，口感绝佳，裹挟着大自然的天然芳香，让人欲罢不能。

3、澧州鲊辣椒

其做法利用了本地吸天地之灵气、采日月之精华的红辣椒及大米粉精制而成，且需放入腌菜坛中储藏。可单独用植物油炒吃，很开胃，也可用清水搅拌后放入鱼或枞树菌菜品中，增添菜品鲜美感。

4、澧州卤猪脚

此等猪脚一大特色是软糯鲜美、色泽鲜亮、油而不腻、入口即化、辣中带香，为澧州日常美食。切好的肥美猪蹄与精选卤料放入清水炖煮直至猪蹄吹弹可破，将猪蹄捞起盛放，再将切碎的生姜、干辣椒、大蒜等洒在猪蹄上，最后锅中放入植物油烧热再将热油淋至猪蹄上，整道美食就成了。在炎热夏季，当地人喜欢一边吃卤猪脚一边喝甜酒，美容养颜。

5、澧州道河千张

因澧州地方水域特质，使澧州道河千张呈现乳白色，质地柔软而有弹性，加之其制作过程独特，使其口感细腻，吃起来十分滑嫩可口。当地人一般将其加入牛肉钵子中炖煮来吃，吃得心满意足，喜笑颜开。

6、澧州糖饺、油糍粑

这两种小吃在西南地区都较常见，其独特美味深受当地人民喜爱，为日常早点。油糍粑为粘米裹绿豆，在油锅中炸熟捞起。糖饺乃糯米团放入油锅炸熟捞起裹以黄豆粉及少许白糖。

7、澧州椿天芽

澧州椿树繁盛，每到春暖花开时节，椿树发芽，当地人喜欢采集椿天芽来制作美食。最好吃的做法是将采集的新鲜椿天芽洗净用白开水浸泡半小时左右捞起待用，再将腊肉下油锅炒好后放入清水煮沸，然后将椿天芽下入腊肉钵中，边吃边炖，芳香四溢。

欢迎来湖南澧州品尝澧州美食！