景东
吃喝无量
出发时间
7月
行程天数
1天
人均花费
100
和谁出行
亲子
> M22****4718景东游记评论
无量山是景东县西部的国家自然保护区，绵延百里、植被丰富，散养在无量山间的小黄牛满身都是腱子肉，肉质油韧鲜嫩，用来制作的牛肉干较于其他牛肉，呈现肉质细软，干而不燥的特殊风味，让你一箸入口，三春不忘。
每年寒露前后，景东会迎来老一辈俗称“捂樱桃花”的一段寒冷时令，清晨早起薄雾里草叶细碎的冰星、无量山冬樱花奋力努出的浅红花蕾，无一不在提醒着各家的主妇，腌制传统牛干巴的最好时间到来了。自然牧养的黄牛喂到此时正好膘肥体壮，妈妈们精心挑选肥壮的黄牛后腿肉，在清晨的庭院里，将肉依照纹理分割，再把雪白的食盐均匀的涂抹在鲜红的牛肉上，开始用力揉搓，为了让盐充分的渗入到牛肉当中，常常揉得额头浸出一层细密的汗珠，接下来还需要不断用力拍打，一来为了让肉质变得丰满，二则是让牛肉充分蓬松入味，就这样反复的拍打，你会发现食盐颗粒已经慢慢变不见了，肉的表面形成了一层轻盈剔透的霜状，这个时候就可以把揉好的肉放入腌制干巴的大缸中密封腌制，约5-7天初步脱去部分水分后的牛干巴会变得肉质紧致。
等待连续晴朗的日子，妈妈们就会将牛干巴取出来仔细地用纱网罩罩住挂到冬日阳光下晾晒，经九晒九露历时约一月，即成为牛干巴。这时候的牛干巴，水分散尽，蛋白质得到充分保存，色泽红亮、味道醇香，肉软质韧，能经年保存而品质不变。
儿时家中是常备牛干巴的，每逢有朋自远方来，父亲便舂一盘干巴，泡一壶好茶招待。当干巴在炭火上烤至黄褐色时，香味也随之四处飘散，把馋嘴的孩子引得团团围在父亲左右，烧、刮、舂每个环节都让我们迫不及待，全然不顾木槌会打到手，未等父亲放下锤，就抢着先放进嘴里。等全部舂完，干巴碎末也舍不得浪费，盛一碗冷饭，拌上干巴末，清甜的米粒裹着柔韧细碎的肉丝，香得说不出一句话，直到把饭碗都舔干净方能罢休。
景东本地品牌“无量牛”从无量山中精选自然牧养的生态土黄牛肉，遵循回民传承的工艺，经过标准切割剔除肉筋，只用最简单的调味料，保存牛干巴最原始的自然味道，精制出肉质醇厚的黄牛干巴，为了远在他乡的馋嘴游子，还开发了袋装牛干巴，开袋即食。油韧鲜香的无量黄牛干巴，风干掉多余水分的肉丝是香气浓缩的顶峰，无需其它香料粉饰，在嘴里，一丝一丝弹开去，肉味在回味中聚拢来，无量群山的厚重、丛林草木的肆意、无名浆果的甜美在肉味回旋中充盈了唇齿，这一箸入口，必让你三春难忘肉滋味。
2022-07-29发布 阅读量344
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