紫背菜，到底是营养丰富还是有毒素

★赏花地点：南宁青秀山风景区

除了“苋菜”，青秀山当然还有别的菜色，例如与霓虹苋同样被栽植在道路两侧的紫背菜。不过，它可不是苋科植物，而是菊科的菊三七属植物。这种紫背菜在花坛倒是常见的，但是还真没有注意过它的花卉，以至于我一直以为它是不会开花的，或者花是十分不起眼的。既然是菊科植物，它的花朵应该颜值不会低。

紫背菜又名红凤菜、两色三七草，多年生草本植物。它的叶片上面是绿色，下面是紫色，所以被称为紫背菜。既然是菜，当然是可以食用的，嫩叶可以炒食，可以做汤，可以放在火锅里面烫，总之就像大多数蔬菜一样可以做出很多种菜式。在南方，紫背菜一年四季都可以种植，全年可以采收。春季五六月份和秋季九十月份的时候产量最高，大概七到十天就可以采收一次，堪称是高产蔬菜了。采摘的时候掐个头，还可以继续萌发出新的枝梢。

它的茎和叶富含水分，一般都是鲜用的，但也可以晒干食用。按理说，南方的气候是可以四季栽种的，完全没有必要食用干菜，除非晒干以后别有风味。在江南的超市也有紫背菜出售，不过我们称之为观音菜。它含有很高的铁、铜、锌等微量元素，维生素C的含量也比较高，还含有黄酮甙成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒的能力。有一段时间还传说紫背菜有补铁的功效，用它炒猪肝的话能够有效改善贫血症状。因此，在江南上市以后还颇受欢迎。要说紫背菜炒猪肝能补血，倒也不能说是谣传，因为猪肝本身就是补血的，和紫背菜倒是没有什么太大的关系。

不过它的味道有些独特，爱它的人极爱，用蒜头拍碎先炒香再下菜，说是清香扑鼻、鲜嫩可口；而不爱的人也极少隔三差五把它端上餐桌，销量毕竟不能和青菜、苋菜、空心菜、生菜等江南传统蔬菜相比。

做汤的话加入两个咸蛋，先加蛋黄大火滚沸五分钟，再下紫背菜滚沸至熟，最后改文火放入咸蛋白，调入少许香油即可，味道还是不错的。在南方的餐桌上，这道菜也是比较常见的，烤鱼里配的蔬菜似乎也少不了它的身影。

不过紫背菜不宜多吃，因为它含有吡咯里西啶类生物碱，长期食用的话对肝脏不好。其实菊三七属的植物里普遍都含有吡咯里西啶类生物碱，在动物身上做的毒性实验表明，这种生物碱具有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，还可能导致原发性肺高压，此外还可能会致癌。在缺水的环境中，这种生物碱可以被破坏，所以，生食和凉拌还是尽量不要吃为好。即使高温炒食，也不宜天天食用。

不过栽植在景区里的紫背菜，是当作观叶植物来配置的。与一些稍高的植物配在一起，形成错落有致的层次感。微风吹过，紫背菜便兴奋地摇动叶子，露出背面的紫色，在绿浪里翩然起舞。

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