如果你来厦门玩，一定要体验一下厦门特色的烧酒配文化！所谓“烧酒配”，字面意思是“下酒菜”，通常指的是正餐后的续摊或宵夜，不过现在一些烧酒配餐厅都配备了主食等多种菜品，所以当成正餐也是可以的。

章鱼、土笋冻，作为本地特色美食代表通常是下酒菜的首选，不过能做到用料实在、味道正宗，价格又合理的，还真是为数不多。

位于松柏的铭聚章鱼土笋冻，从第一次光顾至今已有5年，品质一向稳定，每次带家人或朋友去，都是满意而归，并且还会打包一些带回去，他们家的章鱼带回家吃更有感觉，回味太棒了，甜！

从老板口中得知，他们从业至今已有30年，不过原来只是小作坊，主要提供给大酒楼和排档等，后来才在屿后南里有了一个小小的店面，如今又在长青北里开了这家门面不大的烧酒配餐厅。

土笋冻拼章鱼，是必点的。

土笋冻被喻为“黑暗料理”是有道理的，因为它的原料是一种生长于滩涂的海虫子，学名是可口革囊星虫，可想而知外地人第一次吃它时，都会感到崩溃吧！但其实味道真的很鲜美，像果冻一样Q弹，而且是富有胶质的高蛋白，营养价值高。蘸着特调的黄芥辣、花生酱，再搭配萝卜酸、芫荽，风味绝佳！

厦门人说的章鱼是特别的，它并不是普通的白灼章鱼，首先是食材要鲜活，然后是长时间的揉搓，接着大火烧，最后是冰镇，需要有足够的良心与耐心，才能有这冰凉脆爽的口感。吃的时候，蘸蒜蓉酱油醋汁，那味道绝了！

土笋汤是碗装的，一碗里有七八只完整的土笋，用料实在，上面撒着酱料和芫荽，直接用勺子舀着吃，肉质脆嫩，清凉甘美。

土笋还可以煮粥，粥底加了肉羹，本来味道就不错，再加上鲜美的土笋，可说是画龙点睛，风味更加独特了。

野生大虾泡面，普通的餐蛋面加上野生大虾，瞬间高大上了，有木有！

鲜嫩的腌血蛤，筋道的猪皮冻，爽脆的海蜇皮和鱼皮，嚼在嘴里“咯吱咯吱”地响，每一道都令人回味无穷啊！