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1、水果很多损耗是因为水分蒸发

要入冷库的水果，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。也可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。开水果店主入门学习交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。圈子在不断聚集水果店主同行加入，开店不易，感恩有一群良师益友！

2、合理的进货可以降低损耗

水果店要每天去看看水果的销量数据，哪些货卖的比较好，哪些货比较滞销，哪些货店内损耗大，周转速度慢都要清楚。在拿货的时候控制损耗，一是要知道什么货卖的好，能周转；二是这些能周转的货是什么品质，周转快是减少损耗最有效的方式。更多开水果店入门经验分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。

3、及时处理水果可以减少损耗

比如杏之类的，如果是大的成箱存放的话，最好先把箱子的包装打开，略略挑一下，因为会有早熟跟晚熟的，先把早熟的挑出来卖，青的还可以放箱里捂着，然后卖完熟的再挑。苹果卖之前可以找块微温的布擦干净，摆上去显得很漂亮，一般这些是比较好保存的。消费者的需求，气候的变化等等，个人是很难做到精确的，那就自然存在有些畅销，有些滞销的情况。处理方法是做好包装好果搭坏果，降价处理，做成果盒果盘，实在是坏的不能卖了就只能扔掉。

4、提高销售人气减少损耗

存货少是水果店最好的一个运营状态，不管什么情况，都是要尽快让水果交到顾客手里面，只要在水果店里面，坏掉的亏损就是水果店的，要是在顾客手上，那么就是顾客买单了。特别是新店开业，人气比较好，但是老店人气不如新店，损耗在新店开业期间会少很多，比如老水果店卖水果毛利虽然能达到35%，除去损耗15%，纯利可得20%，而新水果店，卖水果的毛利只有25%，因为人气旺，损耗却可控制在10%，纯利也可得15%。

一次进货量不要太多，自己一天的销量有多少要做到心中有数，这样水果的新鲜才能保证。