美食攻略丨大理小吃之都,秘境百马带你吃遍巍山特色美食!
出发时间
9月
行程天数
1天
人均花费
500
和谁出行
和朋友
巍山有着“南诏古都、彝祖故里、道教名山、红河之源、鸟道雄关、和谐回村”六张名片,游客数量已突破每年320万人次,巍山特产和各类小吃已为大众所熟知并深受喜爱,每年举办的巍山小吃节更是人气爆棚,南诏胡同内的巍山小吃街被评为“中华小吃示范街区”,2019秘境百马挑战赛大理巍山分站赛事即将举办,到了“大理美食小吃之都”,让我们一起玩转巍山特色美食吧!
(一)巍山粑肉饵丝
巍山粑肉饵丝选料严格、制作考究,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白而稠,肉肥而不腻,瘦肉细嫩回甜,饵丝又白又细腻,端到桌上,热气腾腾,吃到嘴里,回味无穷。
巍山的粑肉饵丝,之所以成为云南的风味名小吃,不仅是它的美味,还有它的药用功能,它温中补气、健脾健胃,还有美容功效。巍山的彝族同胞也会在大年夜煮一碗粑肉饵丝祭祖,以此来表达对祖先的怀念。
(二)冰粉凉虾
冰粉和凉虾其实是两种食物,但因为两种食物结合起来更受广大群众欢迎,所以就广为流传。
凉虾能消食解渴,冰粉能清火解暑,再加上用红砂糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖,冰粉凉虾的口感非常清新。
尤其是在炎热的夏季,看着盆里那雪白亮丽的凉虾,晶莹润滑、咖啡色的冰粉,让人垂涎欲滴,花上一两块吃碗冰粉凉虾,简直凉透了心。比喝茶水饮料要惬意得多,既便宜又健康。
(三)一根面
一根面,又称扯扯面、长寿面,“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对南诏“一根面”最形象的描述。
中原地道的拉面手艺,再加上南诏故地新鲜的菌子、竹笋、荷包豆、腊肉火腿等炒制的帽子,巍山一根面,既保留了北方拉面的劲道顺滑,又有自己独特的鲜香。
一根面不仅可以让人“一饱口福”,还可以让人“一饱眼福”,人们从一根面的“一根到底”中,看到了许多吉利的彩头。逢年过节,老人过寿,都要做一根面来吃,寓意延年益寿、子孙延绵、幸福不断、好运连连。
(四)牛打滚
“牛打滚”采用上等糯米粉拌合后煮成汤饼,再将汤饼放入炒香的黄豆面中翻滚,使汤饼表面都裹成金黄色,按其制作过程,把它形象地称为“牛打滚”。
将成品放入碗中,再加糖稀、芝麻、玫瑰等调料即可趁热食用。其特点是外香内糯、润滑可口、营养丰富、老少皆宜。
(五)巍山油粉
巍山油粉是用豌豆制作成的,将上等豌豆拣出来,放在盆里加水泡一天一夜,然后用石磨带水磨细,再用干净的纱布过滤,把滤下的豌豆粉倒进锅里,用文火慢煮,同时不停地搅拌,直到不稀不稠即可。煮时的火候至关重要,稀了吃着滑嘴,稠了吃着粘嘴。
滚烫的稀豆粉出锅后撒入锅巴(用豆渣制作),冷却后就是油粉,配以佐料:鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油等,炎热夏日里来一碗,酸甜可口、清热解暑。
(六)回族大卷粉
回族大卷粉的主要原料为大米,将优质的大米磨成浆,舀浆平放入大蒸盘中蒸熟、凉冷、再卷成卷,就成了水润晶白的回族大卷粉。
制作看似简单,实际上还有一些特殊的操作工艺,做的不好卷粉会卷不起来,理想的卷粉应该是柔软和有筋骨的。
回族大卷粉口感滑爽、酸中带甜,深受广大游客欢迎。将卷粉切成丝放上辣椒油、花椒油、大蒜油、葱花、木瓜醋等佐料凉拌,十分可口。也可以放上杂酱牛肉、红烧牛肉,煮热了就是一碗热腾腾的汤卷粉。
(七)棠梨花粑粑
将棠梨花采摘回家,拣去花枝及叶子,洗净后用水煮2分钟,再捞出来浸泡在冷水里,泡上1至2天后,取2两三线腊猪肉剁碎,和糯米面揉匀,捏成厚约1.5厘米、大如茶盅的圆形饼,待炒锅中的香油炼熟,将饼放入锅中,边用文火煎边用勺压匀,两面翻煎,煎黄即成棠梨花粑粑。
棠梨花粑粑本身含有花粉和蜜质等营养成分,而且性温凉,具有清肝明目、清热解毒的功效,是巍山地方一味独特的传统美食,深受人们的喜爱。
(八)巍山蜜饯
巍山蜜饯蜜香甜润,是巍山最有名的地方特产之一,巍山蜜饯之所以很出名,这与它的三大特点是密不可分的。
第一个特点是历史悠久,蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品,至今已经有300多年的历史;第二个特点是做工精制,蜜饯采用具有药用价值的瓜、果、花、根为原料,配以本地最好的蜂蜜,采用祖传工艺灰、漂、煮、晒精制而成。
第三个特点是具有药用价值,冬瓜蜜饯可以润肺化痰、清热消肿;沙参蜜饯补中益气;橄榄清热生津,润喉止渴;木瓜舒筋活络、和胃化温……易存放、易携带,巍山蜜饯是居家旅游、馈赠亲友的佳品。
-【 End 】-文字 | 张翠娥图片 | 来源于网络校对 | 陈鹏燕编辑 | 张翠娥一审 | 张荣兰终审 | 杨海冬
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