由绿岛还原《山家清供》，本土餐饮品牌发扬闽南菜。

泉州2023年2月23日 /美通社/ -- 宋元时期，石狮的饮食兴盛发展，石狮发起的"宋元海丝宴"集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，充分展现了石狮山海相拥的地域特色，开放包容、守正创新的城市品格，又与《山家清供》的宋元美学相辅相成，呈现出一种更为鲜活的情感与生命力。2月22日宋元海丝宴推介仪式正式启动，为大家呈现一桌富有石狮特色又承载千年传承的精彩宴席。

绿岛团队在宋元海丝宴现场合影

绿岛还原《山家清供》，本土餐饮品牌发扬闽南菜的光荣使命

《山家清供》为南宋石狮人林洪所写的闽南菜食谱。"山家清供"是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。但林洪所称的"山家清供"，除了代表着清淡简雅的食物，更寓意着宋朝文化的"清雅韵"，因此绿岛餐饮品牌所还原的《山家清供》不仅仅是从食材、烹技、味道上去考量，更从器皿、摆盘的宋朝美学层面去还原。从这也可看出闽南菜的繁荣可追溯至宋元时期，且在当时就在追求这种"清淡、原味、健康"的饮食理念，这也是绿岛一直以来的饮食理念。

绿岛团队在给石狮市委书记讲解

山家蟹酿橙

蟹酿橙是南宋清河郡王在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴。是南宋贵族宴饮必选，也是当时衡量御宴规格、厨艺精深的重要肴馔。时至今日蟹酿橙已入选国宴名录。在宋元海丝宴中，绿岛所还原的"山家蟹酿橙"采用的是林洪故里，石狮本港花乐蟹，从另一个侧面突出了闽南食材独有的地理和人文，也更具海丝风情。

山海兜

山海兜是《山家清供》里少有的使用胡椒调味的菜肴。在宋元时期，胡椒属于奢侈的舶来品。而泉州刺桐港，作为当时的"东方第一大港"，马可波罗曾在游记中记载："如果有一艘载胡椒的船去外国港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。"因此，绿岛在还原山海兜时，就从这一味调味料，去追溯泉州在海上丝绸之路的独特贡献。

山家三脆

绿岛还原的"山家三脆"取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶，宋代以来皇家贵族饮食有了清淡少油的喜好，对健康饮食有了更高的要求，喜爱蔬食的风气开始流行，同时代的庖厨也开始掌握了较多的健康饮食知识。这一道"山家三脆"不仅代表着宋朝的"气质"，更是宋元时期人们对于清雅生活追求的一种体现。

牛蒡脯

我国很早就有将牛蒡药食两用的悠久传统，北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并提到"久服轻身耐老"。在宋朝，它作为"药食同源"的一味食材料，《山家清供》记载的这道牛蒡脯，是非常独特而宝贵的，以牛蒡制脯，居然有肉脯之味，绿岛如今还原它，同样是还原宋代对药食同源食材制作的一种巧思，一种留存。

龙腾四海

"龙腾四海"，也就是绿岛秘制蒜椒汁沾大九节虾，采用闽南特产的食材，沿袭闽菜传统的蒜椒汁味型。在中国烹饪文化中，虾有"龙"之寓意，此菜肴出品形似"龙舟"，即将穿越风浪，龙腾四海，去开拓新的海丝征程，形象地展现石狮作为宋元时期的"海丝驿站"，以蓬勃奋进的风貌，迎接"涨海声中万国潮"的盛景。

煿金煮玉

中国人食笋的历史可以追溯到两千多年前，笋在古代被誉为"山八珍"。南宋时期，部分贵族士大夫开始崇尚清谈，而竹笋，因为竹子的象征意义，成为士大夫淡泊名利的思想寄托。可见宋民对竹子的崇尚，对竹笋食用功效的认可。而"煿金煮玉"因一笋两吃，更具有代表意义。

老醋乌耳鳗

"老醋黑耳鳗"是石狮传统宴席十大名菜之一，取材于有名的闽南永春老陈醋和河鳗，这种酸甜软糯的口感，也是人们最忘不了的"闽南味道"。早在北宋年间，永春民间即开始酿造老醋，粮食酿造的老醋，几代传承，更被视为吉祥如意的象征，是闽南人的宝，是藏在酯香里的甜，是被酿进河鳗里的鲜。

拨霞供

拨霞供，即现在的火锅。《山家清供》的作者林洪，当年在武夷山品尝到了兔肉火锅，鲜红的肉片夹入滚开的热汤中来回摆动，就像一抹红霞在山峦和白云间被拨动。绿岛所还原的拨霞供，用的是红菇作汤底，丰富的烫料，组成了一道热闹的拨霞供，通过富有诗意的摆盘，营造出一个"拨云迎朝霞，扬帆万里行"的海丝韵味。

石狮香油焖饭

一碗咸饭，是家的味道、是乡愁的凝聚。在宋元海丝的征程中，闽南的华侨把石狮的咸饭做法和文化，传播到了海内外。绿岛白萝卜咸饭在《舌尖上的中国》播出时，入选的篇章就是归乡宴。海外的华侨回乡，最心心念念的也是这一口家乡味。一碗咸饭，亦是海上丝绸之路舌尖上的鲜活见证。

石狮烟火鱼羹

香油饭的绝配，就是鱼羹。闽南在历史上受"衣冠南渡"饮食文化的影响，"羹"这种烹艺源自中原的饮食与当地的物产相结合。绿岛选用的是本港马鲛鱼，为了使鱼肉更加紧实有弹性，要经过反复的锤打，这与石狮人爱拼敢赢的精神特质是共通的，不管是过去海上丝绸之路的打拼史，还是在改革开放时敢为人先的奋斗史，石狮人正是在历史和时代的锤炼中，铸就了独特的"石狮精神"。

通神饼

"通神饼"有着深厚的中国"姜文化"。孔子在论语里有"不撤姜食，不多食"的记载，这其实是"中庸之道"的饮食展现。在《山家清供》里曾记述朱熹所说的："姜通神明。"这并不是指民间信仰的神明，而是一种正向的精神追求。同时吃姜也有助于驱寒，使人神清境明。

沆瀣浆

民间传说"沆瀣浆"是宋高宗的解暑汤，绿岛所还原的沆瀣浆，选用石狮大厦村的沙土萝卜与甘蔗所制。因其清爽的口感，林洪在《山家清供》 中也称它为醒酒汤。而甘蔗经由海丝之路传入中国，在宋元时期，泉州经济发达，甚至自制甘蔗糖销往国外。这也在一定意义上推动了相关闽南饮食文化特色的形成。

银丝供

"银丝"作琴弦，"银丝供"就是美妙的音乐，陶渊明曰："琴书中有真味"，伴随着对"宋元海丝宴"的无限趣味和真味体验，五味调和，余音袅袅。绿岛还原《山家清供》，将献以闽南南音乐曲，即"银丝供"作为宋元海丝宴的最后篇章。

绿岛团队与参加的嘉宾进行合影留念

从南宋到明朝，从明朝到清同治年间，从1917年到现在的2023年，林洪所记录的这一百零四道宋代闽莱，已然成为石狮人的美食宝藏，而石狮本土企业绿岛集团餐饮品牌，承意石狮文旅，还原南宋《山家清供》入馔"宋元海丝宴”，以发扬闽南菜为光荣使命。