最近这段时间，山东曹县红出了圈，网络上关于它的段子层出不穷，调侃得最多的莫过于“众所周知，地球分为南半球和曹半球”、“宇宙中心”等，甚至一度曹县与北上广并驾齐驱。

但是很多人对曹县“知其然，却不知其所以然”，究竟为什么这么火呢？其实我在几年前就对曹县有所耳闻并有幸去过，这座看似不起眼的山东小县城，却是全国百强县之一，其寿衣和棺材的产量在全国来说都首屈一指，而日本90%棺材都来自曹县。

除了独有的产业，曹县的历史和文化亦灿烂。它的历史比齐、鲁更悠久，一出曹县火车站赫然看见“华夏第一都”大鼎；曹县商都博物馆浓缩着三千年历史；曹县更是全国最大汉服基地，将古老的汉风唐韵展现给人们......

而曹县还是一个隐藏的美食大县，由于它毗邻河南和安徽，人口又以回汉为主，饮食风格兼具了三地特色，既包容又独特。同时曹县人酷爱香油，什么食物都得来一勺，散发着浓浓的芝麻香气。这次就跟我去山东曹县走一遭，看看到底有哪些好吃的。

烧牛肉

俗话有云：“天上龙肉，地上牛肉。”在曹县的美食中，烧牛肉最有名，在清朝时曾被当作朝廷贡品。最早则可追溯到700多年前，当地的老百姓经过长期的实践，总结出用盐腌来延长牛肉的存放时间，之后加入各种香料让其味道更加鲜美。如今每逢新年，烧牛肉成了曹县人餐桌不可缺少的一道佳肴，平时也能看见老百姓在街头排长队购买。

对于牛肉的选取，曹县人很讲究。一般挑选2年左右的鲁西黄牛，而且只采用四条腿上的腱子肉，去掉筋和脂肪，切割成大小均匀的块状，放入清水中浸泡2小时后开始腌制，最后浸入熬制了几十年的老汤中煮。

烧牛肉出锅后还有最关键的一步，需要用自制的香油烹炸2分钟，目的是让其外脆内嫩，吃起来别有一番风味。油炸的过程也颇考验功底，时间太长过焦，温度太高会糊掉，只有有经验的老师傅才能将火候掌握得刚刚好。吃的时候，当地人喜欢直接啃或者切片，另外还喜欢夹在烧饼里吃，酥脆的烧饼配着鲜嫩的牛肉，一下子可以干掉好几个。

烧饼

曹县有著名的“三烧”：烧牛肉、烧饼和火烧，用来夹牛肉的烧饼就不能不提了。曹县的烧饼为吊炉烧饼，其历史也很悠久，相传孔子周游列国时来到曹县时，跟弟子们十分饥饿，于是向当地百姓讨了些面粉揉成团贴在铁锅的底部烤，熟了后阵阵香味引得大家垂涎。之后逐渐成为曹县知名小吃，并有了“圣人留下美食名，小吃享有四海名”的说法。

曹县烧饼用的小麦精粉，包入由香油、盐、花椒等调味的茴香等馅料，将沾满芝麻的面饼贴入高大的炉子里，几分钟后，外表焦黄，鼓鼓囊囊的烧饼就出炉了。光是闻着芝麻香味，就让人胃口大开。

烧饼是曹县人日常的主食之一，除了传统夹牛肉的吃法和趁热直接吃，在当地人嘴里还能千变万化。比如焦香酥脆的烧饼夹油条、带有菏泽风味的夹粉肚、泡羊肉汤和牛肉汤、油炸烧饼夹菜、烧饼夹烤羊肉串......总之，曹县人对烧饼爱得深沉，自然也衍生出了吃烧饼的各种姿势。

蒸碗

蒸碗其实在全国都很流行，比如北京蒸碗、济南蒸碗等，而曹县的蒸碗也是当地为数不多能够跟米饭搭配的菜品，并且上榜了山东非遗推荐名单。

相比南方蒸碗喜欢荤素搭配，曹县的蒸碗都是硬菜，牛肉、羊肉、五花肉、猪蹄等足足二三十个品种，你能想到的荤菜这里都能找到。做法也很简单，将食材放在笼屉里，加入调料上锅蒸2小时左右，一碗烂软绵密的蒸碗肉就出锅了。

在曹县随便找家蒸碗小吃店基本不会踩雷，位于西郊的李家蒸碗算是蒸碗界的扛把子，虽然位置偏，但已经火了20多年，不少外地游客专门慕名而来。它家的蒸碗据说是祖传，不少食材的做法跟传统蒸碗略微有些不同，比如猪蹄肉是炸过再蒸，四喜丸子是实打实的肉，米粉蒸肉糯而不腻......来此的食客会再炒一个青菜，肉菜搭配，特别下饭。

芦笋

芦笋在国内的种植已有百余年的历史了，而曹县地处鲁西南黄河中下游平原，优越的地理位置和适宜的环境很适合种植芦笋，因此被誉为“芦笋之乡”。

除了常见的绿芦笋，曹县还开发了在欧洲很受欢迎的白芦笋。这种美味的食材每年只有短短一个多月的赏味期，口感比绿芦笋更加鲜嫩爽口，咬在嘴里满口爆汁。至于吃法，最常见的就是吃个新鲜，简单焯水后用芝麻油和醋混合，清甜香脆。