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烤羊腿鳎目鱼法式蜗牛...没想到你竟然是这样的法餐| 法餐·巴黎
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烤羊腿鳎目鱼法式蜗牛...没想到你竟然是这样的法餐| 法餐·巴黎

法国是美食的国度。


不信,请瞧下图:

他们会无时无刻地谈论关于“吃”这个话题,茶歇,午餐时,甚至醉酒后。他们似乎将其视作某种学术话题来探讨,食材是从哪采集的,如何掌握火候,配酱料什么好。谈论过程总是严肃而激烈的。
讨论完毕,法国人会笑着看着你说,
“你知道的,我们是美食的国度。我们是最好的。嗯......或许意大利也算不错吧”,


像是突然意识到这有个中国朋友,也需要照顾下情绪似的,“嗯,我知道中国菜也很好”。这类“自大”有些可爱,但美食的确几乎是每个法国人的生活哲学。
改朝换代,分分合合,巴黎人对于美食的热爱和研究是经得起时间推敲的。巴黎城中,有不少动辄百年历史的老店。这些个老店,传承的是老手艺,经由几代掌门大厨创新,代表了传统法餐的最高水平。

William Orpen - Le Chef de l'Hôtel Chatham, Paris, 1921

今天就带大家盘点一下这些百年老店。


Chez Georges 关键词:烤羊腿这家餐厅开张在1926年,严格来说,还不算百年餐厅。但多年来,餐厅装修风格未变。


古老的门窗,皮质的软垫长椅,银质餐具,木饰和铜饰。你在今日看到的样子与开张时无二。他们仍旧保留着旧时代使用银制餐具的习惯,除了放在腿上的桌布,还有用来擦嘴的餐巾。


它来自美好年代(Belle Époque),那是属于爵士乐和蓝调的年代,是达利、海明威、普鲁斯特的年代。硝烟远去,大萧条还未到来,花都夜夜笙歌,城中弥漫着一种疯狂的乐观情绪,不断加热。


Chez Georges 所提供的是传统家庭法餐,而非罕见的山珍海味。 法式传统烤羊腿是招牌菜之一。羊肉鲜嫩,酱汁搭配刚刚好衬出羊肉的口感,却不抢戏。


烤羊腿要配上一种名叫Ail en chemise的蒜吃才好,就像烤鸭要刷甜面酱,饺子要浸醋。Ail en chemise字面翻译是“穿衬衣的蒜”,这种蒜是连皮浸橄榄油烤出来的,吃的时候再把皮脱掉, 你说讲究不?

这家店的另一点大不同是, 店内的服务生不少都是叔叔阿姨。他们一律白衬衣加领结,眼神利落思路清晰,在店20年以上,带着微笑,看不到情绪,对店里的一切了如指掌。


服务细致到,例如你点一份 鳎目鱼,服务生会用专业的手法,帮你把鱼刺全挑出来,的程度。剃刺过程流程如丝,丝毫不拖泥带水。


地址:273 Boulevard Pereire, 75017 Paris电话:01 45 74 31 00营业时间:每日 12 : 00-15 :00 19 : 00-23 : 30人均消费:45欧至65欧

L'Escargot Montorgueil 关键词:蜗牛 蜗牛是法餐中相当出名的一道,这家开业于1832年的老店,是全巴黎吃蜗牛最棒的地方。


餐厅低调并不显眼,隐于一片茂密的绿植中。内部是一派传统乡村酒馆风格,血红色和深棕色为主,雪白的餐布铺开,但稍显庄重,又有点宗教场所的味道。


招牌菜式当属 传统蜗牛。绿色香菜,大蒜和黄油,是传统蜗牛做法的经典组合,热度刚好。吃蜗牛当然少不了钳子、双齿叉和白面包条,将蜗牛的汁水倒出,与面包条一起食用,你能感受到鲜美的汁水和香菜淡淡的味道。用双齿叉将蜗牛肉取出,蜗牛肉味道极其鲜美,一口咬下去,满满的都是幸福感。


生蚝同样是法国秋冬时节不能错过的绝佳美味,来这里也不要错过。它的营养价值特别高,做法繁多, 但生吃是对法国生蚝最大的敬意。 新鲜的生蚝搭配几滴柠檬汁或是一点酸酸的醋汁,将诱人、鲜美的蚝肉放入口中,慢慢滑落,海水和蚝肉的味道霎时充满整个口腔,刺激你的舌尖,浓郁顺滑。


地址:38 Rue Montorgueil75001 Paris电话:01 42 36 83 51营业时间:每日12 : 00-23 :00人均消费:午餐46欧至60欧,晚餐61欧至120欧

La Tour d'Argent 关键词:血鸭这家餐厅是法国美食史上的一面旗帜。它开张于1582年,最早常常接待法国王公贵族。然而,让它脱颖而出,名留史册的关键节点,在19世纪末20世纪初的那几十年。

1890年,餐厅创造出了 独特的血鸭,在今后的一百多年,逐渐成为世界级名菜。1911年, André Terrail将餐厅买下,他对餐厅进行了一番修葺,包括重新装修,给予餐厅华丽的内部装饰,以及厨师和侍者们的招募和培训。

从那时起,La Tour d'Argent成为享誉世界的一流餐厅,食客络绎不绝。


再来讲讲 招牌菜血鸭。香嫩的鸭胸肉,配上磨碎的鸭肝、黄油和干邑调味后的鸭血酱汁,将鸭子的美味全方位地表现了出来。


用来制作血鸭的鸭子,都是来自于餐厅自己的农场。鸭子大约是8周左右的年龄,进行15天的肥养后,将其绞杀(防止鸭血流失),而后烤至半熟,起出鸭胸肉并切除鸭腿之后制作的料理。去头的鸭身放入特制的压鸭机中,挤压出鸭血和鸭骨髓。


为彰显与众不同, 每一位点了血鸭的客人都会收到一份带有独特编码的证书,代表制作血鸭的这只鸭子的编号。这个传统一直延续到今日,连餐厅易主都没有改变。诸如最早的一批食客,英王爱德华七世的编号是#328;美国总统罗斯福在餐厅吃到的血鸭编号是#112151;喜剧演员卓别林为#253652等等。


地址:17 Quai de laTournelle 75005 Paris电话:01 43 54 23 31营业时间:周二至周六 12 :00-14 : 0019 : 00-21 : 00
人均消费:85欧至300欧

Le Train Bleu 关键词:血鸭巴黎的里昂火车站位于塞纳河畔,启用于19世纪中旬,主要连接到法国东南部主要城市。在当时风气下,去南方尼斯、戛纳,蔚蓝海岸旅行是最为时尚而奢侈的,而里昂车站是阳光南方的前奏,铺张的开始。


百年前,整个巴黎为了万国博览会而大兴市政建设,PLM公司(“巴黎- 里昂- 地中海”Paris-Lyon-Méditerranée,法国“SNCF”列车公司前身)也想在这一重大事件中有所表现。于是他们针对南下追逐阳光的上流社会群体,以奢华、艺术、唯美为基调,在车站内设计了这座博物馆餐厅。


这座奢华瑰丽的新巴洛克风格餐厅有着大弧形拱顶。主体建筑使用了大石块,其中共有主大厅、金色大厅、突尼斯厅、阿尔及利亚厅和长廊,餐厅内饰被列为历史遗迹,也是一座1900年代博物馆。


银制的餐具,水晶吊灯,抛光地板,胡桃木镶嵌壁板,古旧褪色散发着岁月光泽的真皮长椅,一间间隔成列车车厢风格的包间,侍者西装革履,姿态优雅。


餐厅的41幅大型油画纪录了旅行中的场面或者故事,这是41张时光的横截面。主厅最著名的三幅穹顶壁画,分别呈现了法国三座代表性城市,巴黎、里昂、马赛。每座大厅都在讲述一段艺术史。


餐厅的菜色 以里昂菜为主,为了把菜做得地道,所有的食材都是在当地采买,火车运送,保证新鲜。这里用餐消费略高,不过咖啡还算平价。


地址:Place Louis-Armand,75012 Paris电话:01 43 43 09 06营业时间:每日 11 : 30-14 :45 19 : 00-22 : 45人均消费:65欧至90欧

Au Rocher de Cancale 关键词:牡蛎这家店原是贩卖来自刚卡尔区(Cancale) 牡蛎的海鲜餐厅。十九世纪的法国现实主义作家巴尔扎克和龚古尔文学奖的创办人龚古尔兄弟,都是餐厅的捧场客。巴尔扎克人间喜剧的文学创作,就曾以这里为情景。


餐厅也将19世纪的新古典主义风格维持到今天。

餐厅仍然吸引人的地方是它的二楼餐房,墙上原来已有两百多年历史的壁画,都在店主悉心爱护下,用一片片透明的框裱了起来,在柔和的灯光下显得古意盎然。

虽然光顾这里的名流众多,历史悠久,但价格和服务依然是亲民的。好吃大盘兼便宜的餐点,让上班族和慕名而来的游客们仍能甘之如饴静心排队轮候位置。

地址:78 Rue Montorgueil,75002 Paris
电话:01 42 33 50 29营业时间:每日 08 :00-02 : 00人均消费:12欧至35欧


Auberge Nicolas Flamel
关键词: 田舍风味Auberge Nicolas Flamel源自1407年,以创始人Nicolas Flamel的名字命名。Auberge,意为“小客栈”,在法语里还有“田舍风味的高雅饭店”的意思。它称得上是巴黎最古老的Auberge了,也被列入了历史古迹。


餐厅的由来颇有传奇色彩。某日,年轻的Nicolas Flamel以2金币从陌生人手里买下一本书,他从书中学得炼金术,并以此发家致富。富商Nicolas Flamel乐善好施,资助了14家医院,3所教堂,和一些房舍。


另外,如果你是一位哈利波特粉丝的话,Nicolas Flamel这个名字一定会眼熟。JK罗琳曾在书中,将这位历史人物描写成了邓布利多的好友,魔法石的拥有者。


1407年,Nicolas Flamel和妻子在巴黎3区的Montmorency街上建起这一栋3层楼房。他们简单装饰摆设了一下,让这里成为穷人和无家可归者的避难所,仅仅要求几句祷告作为交换。


20世纪初,这里变成一家餐厅。建筑作为文化遗产,历史的痕迹和古朴的用餐氛围是其他家学不来的。白墙,白桌椅,白桌布,白色餐具,服务生清一色黑色制服。这里的甜点相较于巴黎任意一家顶尖餐馆都毫不逊色。



地址:51 Rue de Montmorency, 75003 Paris电话:01 42 71 77 78营业时间:每日 12 : 00-14 :30 19 : 00-22 : 30人均消费:20欧至90欧


以上就是今日推荐,如果你是久居巴黎的看客,请不要放过这个大饱口福的机会!


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Bon appétit !



2019-12-09发布 阅读量5.6千

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