
云南三大火腿,最后一个上舌尖!!!
出发时间
8月
行程天数
4天
人均花费
1.8千
和谁出行
一个人
中国十大名腿中,云南的三个都榜上有名,它们都分别来自宣威、诺邓和鹤庆,其中有一个因《舌尖上的中国》而走红。
宣威火腿
宣威火腿外形像琵琶,而且只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中,肉质优良。切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。因为是云南最出名的火腿,代表着云南,所以,又被称为“云腿”。宣威火腿的味道,酥脆香甜,油而不腻,咸淡适中,肉质弹性滋嫩,香味浓郁飘远,因此也是月饼的主要馅料。不管是宣威火腿还是云腿月饼,都是走亲访友赠礼的最佳礼品。



鹤庆圆腿
鹤庆火腿,又称鹤庆圆腿或盘腿。因其腿脚弯曲,形如圆盘,外形圆整,便以“圆”和“盘”为其独具的特点,故而得名。鹤庆盘腿肉质细嫩,色泽鲜艳,肥瘦皆备,香气浓郁。鹤庆盘腿可保存三至五年,三年以上的老火腿,味道更是极品。蒸、煮、煎、炒,不管是盘腿的一枝独秀,还是与其他菜蔬的相映成趣,鹤庆盘腿,都能将色香味的享受提升到一个极致。曾有人赋诗称赞道:“鹤庆圆腿味质佳,五针入骨现梅花。美名直出云天外,肉林佳品一奇葩。”由此可见,鹤庆圆腿的美味可见一斑。


诺邓火腿
云南诺邓火腿产区环境好,水质优良,而且无污染,所以产出的诺邓火腿咸淡适中,口感鲜美,香而回香,吃起来,让人回味悠长。诺邓火腿采用的是井盐腌制,制作好的火腿呈诱人的玫瑰色,嚼起来都非常的香,非常的美味。腌制三年左右的老火腿,色泽红润,香味浓郁,吃上一口,更是让人觉得鲜香无比,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,吃后满口余香,味道更鲜美。可切片和姜蒜放入锅内用开水煮至一两个小时,配上蘸料,即可做成一道美味的火腿凉片。诺邓火腿曾经因出现在《舌尖上的中国》而名声大噪一时,让这种鲜有人知的白族美食出现在人们的视野中。



现在大理古城也有很多卖诺邓火腿的,但有一部分存疑。推荐一家比较靠谱的店,位于红龙井的段小雅的店,这家店的火腿均来自诺邓古村,火腿用千年古盐井的井盐腌制三年而成,口感鲜美,咸淡适中,香而回甜,回味悠长。价格也合适,100多就能带一大份回去,进店可免费试吃。




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