去京都的话一定要顺道去一趟，出售日本锻造工匠制作的【黑打】菜刀的由宗刀具！

日本工匠制作的菜刀，因为锋利，在世界各地都有粉丝。特别是以欧洲和美国为中心很喜欢购买日本的菜刀。

在工匠制作的菜刀中，大家知道【黑打】菜刀吗？

因为外观是黑色的，所以被称为【黑打菜刀】。

日本的菜刀是工匠将铁和钢淬火后，用锤子敲打而成的。一般的菜刀在这之后都会打磨得很干净，但黑打的特点是不打磨。

仔细一看，有工匠用锤子多次敲打的痕迹！只要看一眼，就能感受到工匠精湛的技艺和气魄。

这把黑打菜刀是在日本土佐市制作的。

土佐原本是锻造武士刀的区域。日本武士的刀是以“无论多少次都能很好地切断”为重点制作的。那个锻造技术在大约过了400年的现在也被传承着。

要成为独当一面的手艺人，大概需要10年以上的时间。

如果是不成熟的工匠，在锻造工程的时候会混入杂质，容易生锈。

看起来很酷的黑打，实际上省略了【打磨】这道工序，和其他日式菜刀不同，很有价值。

刀锋很锋利，在不伤害食材的情况下，可以切得很干净。

京都锦市场附近的【由宗刀具】，是2020年3月开业的新刀具店。

由土佐工匠制作的菜刀由工厂直接销售，除了日语，还可以用英语接待客人。加上网店，销售额的80%竟然都是外国人。特别是在欧美和欧洲很受欢迎。

常驻的工作人员有2~3名，接待客人的方面无可挑剔。

黑打刀的锋利度超群，简直像要撕开一样断裂，而且断面很美。食材口感爽滑。

由于其精致的功能性，很多外国游客专程来日本时，都会去看看日本菜刀店。

用钢做的日本菜刀，如果好好保养的话可以使用20 ~ 30年。

有些家庭甚至会把菜刀传给孩子，一把菜刀用得很长。

顺带一提，最受欢迎的是可以用于各种料理的万能菜刀。

另外，菜刀在素食主义者中也很受欢迎。

除此之外，还有很多种类的和菜刀，来京都观光的时候，请一定要去看看。

住所：〒604-8042 京都府京都市中京区中之町537-1 B1F

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