腾冲饵丝文化节丨腾冲饵丝：舌尖上的非遗美食

前言

腾冲是云南西部边陲小城，作为云南著名的旅游胜地和美食之乡，受气候、地理、环境、传统等因素的影响，酸与辣成了腾冲特有的滋味。

在云南是独树一帜的，它有别于传统滇味，既包含着口腹之欲，更包含着技艺传承，在舌尖上飘荡，浓浓淡淡，挥之不去，这也许是走遍千山万水也难于遇见的奇妙。

近期，小编将会持续分享“舌尖上的腾冲”，期待大家多多关注(*^▽^*)。

中秋、国庆喜相逢

在这个难得的“双节”同庆里

腾冲饵丝文化节

将在腾越街道洞山胡家湾文化园盛大开幕

走出云南，念腾冲

走进腾冲，品饵丝

饵丝作为腾冲人耳熟能详的街头美食，加工历史悠久。据现存文字资料所考，明代即有，最早产于胡家湾。从最早的脚碓舂粑粑到现在的机械制作已经长达500多年。

2005年《腾冲“大救驾”的传说》列入保山市级非物质文化遗产保护名录，2012年腾越镇饵丝制作工艺列入保山市级非物质文化遗产保护名录。

腾冲处处会做饵丝，但做得最好的首推城郊胡家湾。制作饵丝选用腾冲优质籼稻老品种浆米为原料，利用腾冲独特的水质，融传统工艺与现代科技精制而成。经淘米、醒米、蒸生米、分饭、蒸熟米、碓舂、赶压、成形、制片、制卷、制粑粑等工序，再冷却切丝，成品有饵块卷、饵丝、粑粑等。

籼稻老品种浆米纯白洁净，舂出的饵丝柔软而有韧性，俗称“筋骨好”，加上世代承袭的好手艺，产出的饵丝名扬中外，除销本地及邻近市县外，并远销东南亚，系清末至民国年间腾冲出口外销的大宗产品之一。

说腾冲饵丝就不能不说说“大救驾”的故事。故事版本不止一个，不过内容大同小异。“永历播迁走夷山，饥肠坡脚路行难。饵块熟炒丰姿润，救驾颁封万口传。”这是题咏大救驾的一首诗，说的是360多年前永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。

明末清初，天下大乱，明王朝全面崩溃，桂王朱由榔在南方即位，称南明永历皇帝。时清军累累获胜，由北而南长驱直入，清廷命明朝降将吴三桂率军紧追，南明军节节败退，永历帝出走滇西，直奔腾冲。

公元1659年1月25日到达腾冲。在惊慌失措中历经怒江酷暑及高黎贡山古道的艰难跋涉，跨过龙江桥，从芹菜塘到达腾冲城郊玉璧村时，一行人早已饥肠辘辘。腾冲店家看到来者不凡，以十分麻利的动作，炒得几碗炒饵块呈了上去。

永历帝品尝到店家呈上来的炒饵块，一时饥渴全消，神清气爽，便问：“此食何名？如此美味，真乃救吾驾也。”主人语塞之余，突然醒悟，奏曰：“此食原本无名，今日得皇上以救驾称之，幸甚！”于是，“大救驾”之名便流传至今，并成为一道名食，从此声名远播。

“千村舂碓声，万户粑粑香”“米净粑粑白，猪肥尕尕香”是胡家湾古往今来生产饵丝的繁荣写照，胡家湾人世世代代都与饵丝有着割不断的血脉联系。

以前，由于运输条件、生产技术的限制，腾冲饵丝只能以鲜饵丝供应当地市场及周边地区。时间跨越百年，随着方便食品的快速发展，腾冲饵丝这一传统美味食品，逐步发展成一项重要产业，相继研制开发出保鲜饵丝、方便饵丝，干饵丝，炒饵块片，快熟饵丝等产品投入市场，深受广大消费者的欢迎和喜爱。

2023年首届腾冲饵丝文化节即将来袭

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