新弟牛肉粿在进贤门城楼往东大约1、200米远的地方，是由一对30多岁的夫妻经营的老店。

早上7点左右，我准备到新弟牛肉粿吃早饭，到了一看老板还在烧汤切生牛肉，说7点半才开档。于是我到中山路骑楼街区转了一圈，7点半准时回到新弟牛肉粿。这时汤已经烧开了，老板还在专心致志地切牛肉，还有看起来像老板娘和她女儿也在店里。

小吃店的环境不太讲究，切配厨房和堂吃没有隔开，店里一股浓厚的牛油气味，感觉来到了屠牛场。

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“要一份番茄牛肉炒粿！”番茄牛肉炒粿是这家店的招牌。

“早上没有炒粿条，只有牛肉粿条汤。”老板挺不好意思地憨笑着回复我。

“那就按你说的吧！”

等牛肉粿条汤端上来一看，吃了一惊，牛肉大约只有七八分熟，还冒着血丝，不过对于吃过生牛肉的我来说，不会太难对付。碗里还有两颗大大的牛肉丸，翠绿的生菜整齐地铺在粿条上，托着新鲜粉红的牛肉，就像几株红色花朵开在绿叶上。

粿条汤是滚烫的，牛肉搅拌浸透之后很快就全熟了，尝了一下牛肉味道十足，又很爽口。看来这家店主打的就是牛肉的新鲜。桌上有沙茶酱，蘸着沙茶吃牛肉是本地人的习惯。

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老板娘和她的女儿也在吃早饭，女儿是个娇小可爱的小学生。我观察到她女儿的耳朵上已经打洞了，好奇心顿时兴起。

我半开玩笑问老板娘：“这么小的小孩就已经打耳洞了啊？学校不管吗？”

老板娘笑了起来，说：“别看她小，都已经10岁了。打耳洞的学生很多，学校不怎么管。”

说完，老板娘给她女儿套上厚厚的羽绒服，骑上摩托车送女儿上学去了。其实外面并不冷，虽说冬春之交的季节温差大，但是早上也有十几度了。

因为跟老板一家有过语言的交流，所以我走的时候跟老板打了一下招呼。老板仍在安静小心地切牛肉，猝不及防一下转过脸来，微笑着说“欢迎再来”。老板夫妻的良好服务态度，确如美食推荐网上的大部分意见说的那样。

马上要出发去梅州，不准备回揭阳了。招牌的番茄牛肉炒粿，不知何时才能吃到。

2021年3月8日