南京百年艺文空间里有一件衣服叫“红烧肉” | 吃什么与用什么吃，一样重要。

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[ Mid-autumn ]

品

品字有三个器官，

我总觉得不够，

色香味，

眼睛鼻子嘴巴就已经占去，

身心那么多体验的部分，

哪里够。

我其实是个不爱热闹的人，但歌子的南京红公馆十周年纪念，还是要去。眼耳鼻要带，脑子和胃更要带。

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“世界瓷都”利摩日（Limoges）鎏金咖啡杯

歌子告诉我，世界瓷都利摩日(Limoges)位于法国中部，被誉为“欧洲景德镇”，从中世纪以来传承着西方瓷器的最高水准，故宫博物院更保存着清帝康熙、乾隆收藏的利摩日瓷器。

用利摩日鎏金杯喝咖啡，揣摩丢勒的版画成为她聚会的标准姿势。不经意一瞥，插花的瓶子也是百年。藏品目前在“红公馆艺文空间”里。

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歌子的私人收藏展【16-19世纪餐桌艺术古董】L’art de la table du 16-19 siècle Collection Privée de Ge zi也在同期开，亦餐桌亦展馆的空间里，碰到画家乐晓菊，她的父亲是书法家乐泉，几年前提下“红公馆”三个字。她说，艺术有自己的语言，歌子夫妇能听懂。

书写的那一幕还在昨天，时空奇妙。“历史会随时间流逝，但是建筑可以打破空间与时间的壁垒，留给世人品味时光韵味。”红公馆艺文空间设计师、南京著名室内设计师、诗人陈卫新表示，这栋年近百年的老宅，留住了当年的历史风情。

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其实展馆就是古董本身。西式别墅的二楼阳台有一段铁艺栏杆，它的工艺是1920年兴起的新艺术运动的延伸。在此次的“修就如旧”的民国建筑改造中，设计师特别找来了当年的栏杆，并将之还原，虽然已经斑驳生锈，但这就是时代的烙印。“整个南京城再没有第二段这样栏杆，它是历史的见证。”这当然也包含了其中的一桌一椅，一碗一碟。

歌子说，坐下慢慢说吧。

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用什么

让身心在用餐时舒服的东西

院落进门的那间“展览馆”，也是餐厅，她喜欢吃着饭看，为了身心的愉悦。最显眼的位置是歌子的宝贝，一幅宗教题材的木刻版画。历经五个多世纪，依然保存得很好。

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《耶稣被捕》木版画 <L’arrestation du Christ>

创作年代:1510年
收藏来源:曾为著名意大利贵族收藏家Costa de Saint Genix de Beauregard收藏， 画面下方可见收藏签章。此画在Custodia基金会收藏号码为3339，并于巴黎小皇宫展 出过，展览号码为51。

画面故事:
“犹大带着一队士兵，还有祭司长和法利赛人的差役，拿着火把和武器来了。那些人 上前，下手拿住耶稣。” 面容狰狞的罗马士兵用绳索、用棍棒、用手拉扯牵引着耶 稣欲将其带走。此时“西门彼得拔出刀来，将大祭司的仆人马勒古砍了一刀，削掉了 他一个耳朵。耶稣对他说:“收刀入鞘吧, 凡动刀的，必死在刀下。” (引自圣经故事)丟勒完美精准的描绘了耶稣被捕的这一重要时刻，画面构图饱满紧凑，刻法流畅、疏 密有序，人物神情动作各异、主次分明，冲突紧张激烈。

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餐桌正对面的作品来自马得先生，用色非常自在。他的马得昆曲戏画艺术馆落户苏州中国昆曲博物馆，马得先生把自己几十年来创作的《牡丹亭》、《西厢记》、《十五贯》戏曲绘画精品100幅捐赠给苏州中国昆曲博物馆，同时捐赠的还有其上世纪三四十年代珍藏的昆曲典籍《六十种曲》、《盛明杂剧》、《缀白裘》等。长桌周围墙壁上，还有薛亮、邓家安、顾静、金潭等画家的作品，都是清雅秀丽的风格。

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红公馆艺文空间原为时任中央军官学校训练总监、翻译家吴光杰故居，1935年建造完成。我喜欢这里面浓重木纹带来的沧桑与油润。

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在中国的家族故事里，永远少不了一座“大宅院”。苏州园林、鲁迅百草园、甘家大院…院墙合围，就是一座独立的世界与天地。处身在这里，自然就向着画活去，优雅院落里，静悄悄翻过一本旧书。

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要是歌子，她倒是有可能在画衣服的设计图。开场的旗袍秀是她的私人设计，俏丽得民国名媛要是看到大概会从墙上下来。

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她的墙上倒真的有不少珍贵的照片，譬如周璇、伊丽莎白泰勒、费雯丽...等的签名照。歌子的设计里，总是藏不住那些风华绝代的历史，在每个小细节里闪烁着。那些古董们也随时空流转到那个年代，说起故事起来。

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她热爱的都是像她一样很“敢”的美人，从改变自己开始，改变时代。歌子设计的“红烧肉”旗袍我打算买一件去吃王勇师傅的菜。我突然意识到“有食欲”的衣服是个大创新。

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10周年当天的复古派对，在一方院落，两株雪松之间，隐藏着各种生趣。人们目光随着模特的脚步缓缓进入。

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同时，南京首部民国沉浸式话剧《笼》也在红公馆艺文空间上演，那些发生在宅院里的嬉笑怒骂，让歌子的旗袍把时钟拨到百年前。实话说，运用红烧肉颜色的层叠质感与光彩去做衣服，我还是第一次见。歌子笑说她也是。

我细细咂摸着她的收藏，那些恰好优美的存在。

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法国黄铜女神双子天秤“朱蒂提亚”& 法国装饰运动雄鹰书立

法国可拆卸双子天平，两端饰有正义女神“朱蒂提亚”，象征法律与公平。天平由黑白纹大理石板为基，整体黄铜打造，横臂下垂衡盘，四足铜环支撑。使用至今此天 平依旧不偏不倚，可见欧洲匠人严谨制物之初心，气质庄重，兼具艺术性及实用性。

20世纪初法国装饰运动风格黄铜书立，雄鹰造型气势非凡，是代表拿破仑勇敢无 畏的精神象征。书立姿态昂扬，造型简约生动，双鹰护书，更添文房生趣。

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“玻璃之王”捷克莫泽Moser绿水晶描金酒器

“玻璃之王”莫泽Ludwig Moser诞生于1857年，160年来作为奥地利、土耳其、 捷克等国国王御用品牌，多次在世博会引领潮流。至今以其顶尖的工艺和装饰艺术风 格蜚声国际。此组白葡萄酒酒器一组，为莫泽代表性新艺术作品，包含酒壶1只、酒杯8只。器身绿渐变水晶打造，顶级描金工匠精心设计，将波西米亚卷草繁花的优雅祝福融于 酒器上，高贵典雅。

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“世界厨具之父”德国WMF新艺术运动油醋壶组

德国顶级餐具品牌WMF(福腾宝Wu?rVembergische Metallwarenfabrik)，自1853年成立以来，福腾宝以持续的创新设计与优异的品质，一直作为行业先锋及标准制定者， 引领一个世纪以来生活方式的重大变革。

此套福腾宝WMF出品油醋壶组，为新艺术运动风格优秀作品，利用WMF专利镀 银技术，确保器物坚固耐用并兼顾银器优点。调味座镂空线条设计，突出表现新艺术运动的自由韵律感线条，典雅别致。油醋壶一对为手工制作水晶壶，植物形线条纹饰与调 味座相呼应，优雅高贵。

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法国顶级奢侈品牌银器昆庭Christofle新艺术运动花瓶“垂花”

昆庭于1830年诞生于巴黎，法国国王路易·菲力普是昆庭的第一位客人， 此后其作为皇室御用品牌享誉全球至今。20世纪初，昆庭领衔银器技术创新，以 精致耐用的镀银技术及Art Deco装饰艺术风格占领资产阶级高端市场，如今仍受到 世界名流的青睐。

此件镀银花瓶“垂花”为昆庭代表性新艺术运动风格，曲线线条自由流畅， 花朵叶饰自然生动，细节与层次感表现上佳。器型饱满典雅，体现欧洲资产阶级 不凡品味。

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19世纪法国巴卡拉（Baccarat）“血红水晶”红酒酒具一套

法国巴卡拉(Baccarat)水晶是天下最昂贵的水晶，200年来赢得了世界各国 王侯贵族的青睐。其传承的高贵自由精神至今影响时尚界。而最为特别的红色水晶“Rouge Baccarat”，制得艳丽璀璨的血红色则必须在高温烧制时加入纯金，十分稀有昂贵，红色也成为品牌的精神象征。

此套巴卡拉血红水晶酒具，包含红酒醒酒器1只、高脚酒杯2只。全套新古典主义风格，华贵唯美。醒酒器器身为锡镀银配以古罗马叶饰， 酒杯采用双层套色工艺配以月桂雕饰。血红水晶艳丽璀璨，华贵逼人。

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法国顶级奢侈品牌银器Christofle昆庭 创始人纪念开瓶器

1830年诞生于巴黎，法国国王路易·菲力普是Christofle昆庭的第一位客人，此后 其作为皇室御用品牌享誉全球至今。20世纪初领衔银器技术创新，以精致耐用的镀银技 术及Art Deco装饰艺术风格占领资产阶级高端市场，如今仍受到世界名流的青睐。此款铭文“NAPOLEON EMPEREUR”拿破仑皇帝。

昆庭镀银纪念版开瓶器，正面浮雕昆庭创始人侧面像，背面环形桂叶纹，顶部有 昆庭特征之一昆虫纹饰。纪念性实用器，历久如新，较为难得。

吃什么

味道的传承是定局下棋

随着夜晚的灯光亮起，民国主题晚宴也拉开序幕。著名美食家董克平老师和名厨王勇大师同时出席的一餐，各种民国美味精彩纷呈。那是一个关于美的大时代，岁月涤荡，精神永存。民国之于南京，就像六朝之于南京一样， 以文化为脉络，从舌尖的品味传承百年。

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民国，是一段文艺复兴史， 红公馆，揭开了民国菜的复兴史。世界上没有一个国家像中国一样， 饮食和文化结合的如此紧密， 红公馆希望通过美食这一“世界语言”， 让全中国乃至世界的人们通过舌尖的美味去感受。民国同时有足够开放的异国文化，比如红公馆先存的菜品清酒鲍鱼，采用深海鲍鱼，不再沿用传统的鲍鱼烹制方法，而以日本清酒及秘制酱汁腌制，既保留了鲍鱼柔嫩细滑、鲜美多汁的原味，又将清酒的醇香蕴含其中。这种破局式创新里细品之下，完美保留了中国传统味觉体系的习惯。当晚，王大师却用一道麻辣鲍鱼破局，菜肴的颠覆可见一斑，俄罗斯、台湾、美国、日本与内陆的精华于一身，细品却仍然爱之不及，用中国人熟悉的味觉文化去完美接盘异域的菜肴创新，才是创新。

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吐司鹅肝酱·鲟龙鱼籽·黄芥末

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沙白葫芦丝·九层塔海鲜汤

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干巴菌酱爆龙虾球

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双臭和牛卷·芦蒿红汤

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羊肚菌芸豆焖猪手

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松叶蟹茶碗蒸·青柠碎

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拍姜蓉·清远鸡玉米焖饭

红公馆的味觉传承，本来就有自己严谨的体统，完整保留了民国菜肴中的精华部分，并使之升华。

民国名人名菜

取民国风韵谓之精神，通过对孙中山、张学良等民国名人所吃的菜品研究， 把这些菜品用现代的宴会方式重现，故称作《民国名人名菜》。时间的车轮不断向前， 沉淀之后方才明白，不变也是变的一种。

美龄牛排（牛肋排）

Soong may-ling sizzling beef steak

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据说，1943年，在美治病的宋美龄在美国第一夫人埃莉诺的陪同下， 访问美国多个州举行演讲，在美引起震惊。为表谢意， 宋美龄邀请她共进晚餐，席间有一道创意菜式，将中式红烧牛肉进行改良， 加入红酒等原料进行小火焖烧，做出了一道中西合璧的牛排，深受好评。

实秋鸡汤西施舌

Liang shih-chiu clam and chicken soup

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当鸡汤遇上西施舌，是以海鲜原料烹制的“神品之作”。上世纪30年代， 梁实秋先生第一次品尝西施舌时发出惊叹:“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西， 初不知何物， 主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

蒋公狮子头

kung kaishi stewed meat ball in clear soup

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蟹味菇和五花肉为主料，据说狮子头也是蒋公最喜爱的私房美食，蒋氏家族宴请也经常用此菜。

焕章松鼠桂鱼

Feng yu-xiang sweet and sour sauce braised fried fish

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松鼠桂鱼是江苏传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。在海内外久享盛誉。1946年冯将军在赴美前吃这道菜时 说“不知何时还能尝到这美味的松鼠桂鱼”。

民国堂灼大黄鱼Poached yellow croaker in clear chicken soup

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大黄鱼形如黄金，贵如黄金，烹制方法多种多样，而只有堂灼的做法是最考验食材新鲜程度的。堂灼的做法让鱼肉味觉口感趋近于完美。此菜也是蒋公在南京时常用来待客的菜肴，后成为市肆名菜。

民国迎宾前菜

民国时期对于宴席的品质十分讲究， 这从迎宾前菜可以看出，其不仅是整桌宴席的基调， 也是影响宾客食欲的环节。追求口味和视觉双重极致美感的前菜， 便是民国尚美精神。一抹风光， 绿蜡红玉，觥筹杯盏。与河相呼应的还有秦淮的汤宴。一盏汤，一阙词，一段佳话。

太白长江虾

White shrimps from the yangtZe river

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长江与大海的交界处，产有江白虾，太白长江虾以酒入虾，增加虾肉的鲜甜爽口，只食一只便能感受“唯见长江天际流”的美景。

秦淮汤宴

古南京以秦淮为景之最， 秦淮又以秦淮河传颂千年文化。

荠菜文思豆腐羹

ToFu soup with minced shePherd's Purse and king crab

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豆腐，古称“福黎”，素有“植物肉”之美称。文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，豆腐软嫩清醇，细如绣花针的豆腐丝入口即化，鲜美可口，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜，五彩缤纷，美妙绝伦。

秦淮船宴鳕鱼羹

nanjing style cod fish with black fungus and dried beancurd stick soup

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民国时期秦淮河上有大小的画舫，装饰富丽堂皇，船菜高档。

淮扬炒软兜

Fried eel with onion

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炒软兜是梅兰芳最爱，只取黄鳝背的部分。

鲥鱼之思

Steamed fresh reeves shad

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明清至民国时期，江南富户吃鲥鱼讲究泛舟江心，在江边现捕现做现吃，那鲥鱼被称为出水船鲥，吃完后，面对江上清风，观涛品茗。有一年春节，徐悲鸿夫妇派人为齐白石送上长江鲥鱼，并嘱咐烹制时“不必去鳞，因鳞内有油，宜清蒸，味道鲜美。”张爱玲亦称，人生有“三大恨”:一恨海棠无香;二恨鲥鱼多刺;三恨红楼梦未完。

随园时蔬

随园曾是曹雪芹的祖上林园， 也是《红楼梦》中大观园的原址。清乾隆年间，文人袁枚购得此宅，改园名为随园。当时随园中种植粮食、蔬菜、瓜果等，清新自然，归隐田园。民国时期金陵女子大学迁入随园。如今，提起随园，更多想到的是《随园食单》《随园诗话》等作品。

龙虾汤浸丝瓜

Boiled towel gourd in lobster soup

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不同凡响的入味汤汁，搭配丝瓜的鲜爽与紧致的虾肉，这是一道很是讲究大厨功夫的菜品。金色的汤汁浸润着翠绿的瓜条，色彩黄绿相间。

公馆点心

民国时期，虽战事频繁割据不断， 但从当时的社会餐饮来看， 不少餐馆仍在追求精致和完美，尤其是各地小吃， 超乎寻常的遍地开花。一壶清茶， 一盏小吃，乱世之下，也有世俗的幸福。

雨花石汤圆

riverstones-like glutinous rice balls

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南京雨花石名满天下，被誉为“石中皇后”。我能想象咬一口，然后坐在茶肆栏杆边看江南烟雨朦胧，看落雨如花的感受。但用歌子珍藏的镂空古银勺一定更美。

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神 婆 问

你 喜 欢 什 么 牌 子 的 厨 房 用 品 ？

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就像暗室中的器皿一样，

女人的脸如果夜里仍是发光的，

那她必定倾城。

“求知，

以及通过求知去理解一切事物的本质，

这是一种天赋...

而真正的艺术，

是包含在自然之中的，

谁能发掘它，

谁就掌握它。”

——丢勒

Food Bless You！

亚洲设计管理论坛美食总顾问