重庆第一反映让你想到的是

拥有一江两溪三山四街的磁器口？

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承载了30多年记忆，无数影视作品的长江索道？

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空中列车穿楼而过李子坝车站？

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纪念中华民族抗日战争胜利的解放碑？

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有着一态、三绝、四街、八景，11层落差的洪崖洞？

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我觉得最让人流连的应该是重庆的火锅和重庆小面了。

上周抽时间去了一趟重庆，时间太唐突，打卡景点，吃个火锅就匆匆赶回。我对每个城市的美食的见解，就是一定要当地人能吃的惯的。我跟很多个司机师傅聊天的过程中，得知只要是重庆的火锅，就没有太差的，所以在酒店门口选择了珮姐老火锅之外的一家当地品牌的火锅。

行

南航出的四川航空的里程票，招行银行百夫长支付的税费，浦发银行送机到首都T3航站楼，招行百夫长E35柜台办理CIP，休息室等工作人员代办理值机以后引导去两仓安检通道（T3C可以走两仓通道，T3D没有），通过安检以后再次进入休息室，等待登机前电瓶车送到登机口。抵达重庆以后打车去酒店，毕竟重庆打车便宜，之前首期约车满赠的充值活动在二线以及以下城市的价格有时候不到滴滴的60%，十分划算。

住

浦发的免费赠送的4晚境内酒店，为了不浪费，选择了重庆江北希尔顿，江北希尔顿在观音桥附近，这个位置处在商业街，相当繁华，吃饭的地方非常方便，到了无风的夜晚，空气中弥漫着火锅和烧烤的味道。

江北希尔顿的位置图

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浦发的酒店供应商是客乐芙（colourful），按照希尔顿的酒店会员管理条例，三方预定一般不享受待遇当然也没有积分，但是凡事总有例外。

（具体可以看会员条款）

江北希尔顿这家很厚道，给了不错的欢迎礼，和相应的待遇，我入住前提前跟酒店进行了沟通，表示钻卡会籍是否可以提供相应的便利，最终升级了一个行政套房。

重庆恐怕是中国城市中最有烟火味道的，2万多家火锅店，8.4万家小面馆。

我认识重庆，是从重庆火锅和重庆小面开始的，也是从那条长江索道开始的。

天下火锅莫出巴蜀，好火锅都在这里，但是每次说到重庆火锅（成都火锅先你先坐下，下次有机会再说），总会提到正宗与否，而且也会引来成都的朋友不满。其实并没有那么复杂也没有那么多的矛盾。

“四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……，这也是我们所说的“水八块””这也正是为什么“正宗”的重庆火锅要九宫格。

毛肚火锅&老汤&九宫格，其实这些都是一脉相承的

正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

九宫格的奥秘除了跟重庆火锅的发展有关，还在于当年的物价低廉和计费方式，现如今，为了讲究正宗，商家沿用了这个传统。为什么重庆老火锅一定要保留九宫格？这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。

之所以重庆火锅有正宗之争，源自于部分火锅针对市场的调整，大部分连锁的网红火锅不被认为是正宗的重庆火锅的原因之一是火锅都进行了一定的改良，而这种改良是想对市场的适应，也想对原有口味坚持，但是正是如此，变的“不正宗”，大多数外地人应该是无法享受纯粹的重庆火锅的，所以才有了这么多与时俱进的网红火锅。反正只要是火锅我就喜欢吃，改良过的也不错。如果非要找个牌子吃，可以搜一下重庆火锅50强。

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世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。

面虽小，佐料讲究

相比于拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面“小”的莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？

所谓小（小在简单），就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要南方大面的浇头。这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足，与之一战的恐怕只有同是滩头碱水面的武汉热干面。

小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。可是简单比不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生/烫几片豌豆荚/藤藤菜/莴笋叶/侧耳根，拌几筷南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽菜/内江大头菜，再酌量加点味、花椒、麻酱、豆油。。

小面就想你匆匆那年的青春，充满了无限想象。

佐料是小面的灵魂。做面的师傅常是一手抓俩搪瓷勺，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉了一半。

淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象的称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅加冷水，俗称“断白”，根根劲道。佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味先料厚，清汤咸香爽口。小面虽然价廉，滋味却厚道。重庆小面50强，可以让你吃到扶墙出。

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重庆的金葵花客户可以约城9区的接送机服务，这个给金葵花点数多的用户一个不错的消耗的机会，我直接打车到了T2A的招行贵宾厅（T2A时要客通道，T3A 和T3B不同，餐食更好，有小面），独立安检，专车摆渡到飞机下，遗憾的是没有热食，只有茶点和泡面。（位置不太好找，建议提前电话招行客服预约并和司机详细沟通）

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PS：文中部分关于火锅和小面的描述来自百度百科和互联网