旅行，如何改变了我的饮食观（下）

前言

曾写过一篇《旅行，如何改变了我的摄影观》的文章，讲述旅行中的摄影观念和拍摄故事，不少朋友表示深有同感。这次说说国外旅行中吃吃喝喝的趣事，讲讲旅行如何改变了我的饮食观念、饮食习惯，聊聊如何从一个美食小白到追求猎奇食物的游客，最后变成一个地道的旅游吃货。本文为《旅行，如何改变了我的摄影观》（下）第三部分。

行者老湖在所罗门群岛霍尼亚拉菜市场

黑果：含有氰化物的美食奇葩

2019年，参加马来西亚亚洲媒体团美食体验，主题是“Come Hungry，Leave Satisfied”（我们笑称是“饿着来，扶墙走”），当时与亚洲各国的美食博主去马六甲的Baba Charlie（峇峇查理餐厅）吃娘惹糕，顺道参观他们的家庭工坊。“峇峇娘惹”是中国移民与当地原住民结婚之后的混血后裔，男性称为“峇峇”，女性称为“娘惹”，“峇峇娘惹”的饮食融合了中华美食与本土美食的精华，形成了别具一格的马来美食。家庭工坊有个令人称奇的美食“叫Buah Keluak”，当地华人叫它“黑果”，其实是潘济木果实(pangium edule)，它的生果含有氰化物，有微毒，在最危险食物中排前十几位。

马六甲峇峇查理家庭工坊的黑果

峇峇娘惹处理黑果时，挖掉果核，用水煮沸、浸泡清洗后，放入草木灰中，用香蕉叶包着埋在地下，发酵40天左右，取出洗净，填充米糕，砸碎硬壳食用，配上米苔目（taibak）冰镇甜品，不仅无毒反而有药补的效果，口感极佳。李光耀先生大爱的“娘惹黑果闷鸡”（百加鸡），也是放入黑果烹饪而成，工序繁复，却是峇峇娘惹本土美食中的佳肴，成为彭亨州苏丹皇室的珍馐。不少地方都有将有毒动植物加工为美食的习惯，如日本人喜欢吃的河豚，也是一种毒性很大的美食，必须专业厨师处理后才能食用，否则很容易中毒。很多看似有毒有害的食物，被加工之后，却变成了本土珍贵美食，人类对于食物的追求，似乎忘我而永无止境。

马六甲峇峇查理家庭工坊制作黑果现场

帝王蟹：不能错过的美味佳肴

北上阿拉斯加，寻找冰河世纪的秘境，千万别错过阿拉斯加帝王蟹、帝王鲑。2019年，我从香港飞到西塔图，乘坐公主邮轮去阿拉斯加，在邮轮上Crab Shack餐厅吃到了帝王蟹、雪蟹。帝王蟹虽说不是螃蟹，但味道如同螃蟹鲜美，且够大只，吃起来大快朵颐。只是在国内吃较贵，也难以保持鲜活，去阿拉斯加旅行当然不能错过。抵达阿拉斯加的首府朱诺（Juneau），当地有家吃帝王蟹的网红餐馆Tracy's King Crab Shack（特蕾西的帝王蟹小屋），和美国游客一起，在雨中排队吃帝王蟹。餐馆加工帝王蟹非常简单，将一条条手臂长的帝王蟹腿扔进锅里煮熟，捞出来就是海鲜。两只螃蟹腿、一杯阿拉斯加啤酒和一个小面包，一百多块钱，管饱又美味。

阿拉斯加Tracy's King Crab Shack餐馆的伙计给我展示帝王蟹

帝王鲑：见证悲壮的生命历程

帝王鲑（king salmon）也是阿拉斯加常见的一种鱼类，却是国人的最爱，人们将salmon翻译为三文鱼，帝王鲑属于三文鱼中较好的品种之一，在朱诺，一人要花170块钱，办垂钓许可证才可以去钓鱼。帝王鲑最长有一点几米，营养丰富，口口都是肉，我们吃掉的一条近八斤重的帝王鲑，八九个人都没吃完，吃多了，感觉没有以前那么好吃了。而内心感觉的变化却在凯奇坎(Ketchikan)。凯奇坎被称为世界鲑鱼之都，Creek溪流穿过小城，几斤重的鲑在洄游时死在河边，随处可见。说起来真的是悲壮，鲑鱼在大洋里三四年之后长大成熟，都要逆水而上产卵，不少鲑鱼死在路上，即使能幸运地洄游到河流上游，产卵之后也会死掉，结束一轮悲壮的生命历程。了解动物的生命历程，在享受美食之余，珍惜来之不易的食物。

Crab Shack餐厅烹饪的阿拉斯加帝王鲑

怀石料理：美味与视觉的盛宴

各国美食中，除了中国宫廷宴席的菜式，日本的料理算是做工最精美的，尤其是怀石料理，可谓色香味俱佳。去日本很多次旅游，每次都会吃料理，不管是昂贵的“料亭”（ryoutei），还是性价比很高的料理套餐，摆盘都做得都赏心悦目。先说说怀石料理，它的食材很讲究，必须是当季新鲜食材。有一次去神户一家私房菜吃料理，吃什么都是他们定，因为要根据当天买到的食材确定菜谱。以前总以为芥末酱就是那么辣口，吃多一点，可以辣到你眼泪飞，那次在他家尝了一点现做的Wasabi，有芥末辣味，但没强烈刺激的辣口感。原来他们用新鲜山葵根现磨，而不是用芥菜籽或者辣根做的。新鲜山葵根比较贵，最讲究的做法要用鲨鱼皮做成砂皮，山葵根在砂皮上摩擦成泥。

怀石料理的主物：鲷、鱿和鲹刺身

吃料亭印象最深的是“先附”（开胃菜）——“银鳕鱼白子豆腐”。这个豆腐可不一般，它是雄性银鳕鱼精巢、生殖腺，是通常说的“鱼白”，银鳕鱼白子看起来像豆腐，呈奶油和胶状，配上新鲜山葵泥，刚好除去了鱼白那点腥味，高蛋白质而鲜美，可谓“食过鱼白，百鱼无味”。做怀石料理，有三个原则，一是原汁原味，不改变食材本身的原本味道；二是善用当季食材，选材为当季出产，且是当天采买的新鲜食材；三是尽心服务，不仅是服务态度好，还包括优美的环境与讲究的餐具，餐具多为精致的陶器、瓷器和漆器。

怀石料理的先附：银鳕鱼白子豆腐

怀石料理大小碟子端上来二三十种都有，但总体上是“一汁三菜”，就是我们常说的三菜一汤。在日本有马温泉，吃了一顿酒店送的怀石料理套餐，仔细记录了它的名称，例如，先附、前菜、鮨、煮物椀、合钵、扬物、止椀、水果子等等。看起来分量不大，但一人动则十几个小碟，加上有不少鱼类，都是高蛋白质食材，每次吃得恰如其分。以前没吃过料理时，看到小碟子中的那点食物，总觉得肯定吃不饱，其实，怀石料理讲究适可而止，不能让你饿着，更不会让你吃撑着。最让人佩服的还是怀石料理的做工和摆盘，一个萝卜片，一片菜叶子，都要精心放置，厨师不紧不慢做着，像是做件艺术品，精细程度与唐朝宫廷宴席上的饭菜有得一比。

用红叶摆盘的怀石料理主物寿司组合

牛油果：吃新鲜食物，还是要做减法

第一次吃牛油果是在国外酒店自助早餐吃的，牛油果不太熟，又硬又没有甜味，不说如同嚼蜡，也像是没有香味的肥皂，以为牛油果就是这么难吃，国内很少有卖的，也很少吃。有一次在西澳旅行，澳洲朋友给我做了一份牛油果面包，将牛油果切成片，加草莓果酱，撒肉桂粉，放进面包夹着吃，发现牛油果挺好吃的。对于牛油果，后来中国游客有更大胆的加料吃法，加酱油、醋、辣椒酱、芥末酱，据说最好吃的是加孜然粉，一尝试果然好吃，吃出烧烤的味道。有一次去马来西亚Desaru Fruit Farm水果园吃水果宴，都是刚摘下来的各种新鲜水果，什么都不加，也觉得好好吃。

马来西亚Desaru Fruit Farm水果园水果宴的果盘

国内进口牛油果越来越多，也便宜了不少，经常买几个吃。发现皮变黑了、果实变软了的，才算熟了。熟牛油果切成两半，反向拧开，用调羹挖着吃，好清香的味道，没熟的还是如同嚼蜡。2016年，在东萨摩亚的帕果帕果菜市场，吃了烤熟的面包果，大的3美金一个，小的2美金。看着绿油油的水果，烤熟了之后，吃起来像既没糖、没盐的干面包，又贵又不好吃。还有很多的水果，因为气味而放弃，例如榴莲，一直觉得很臭。在马来西亚槟城，吃了猫山王榴莲，一口气吃了半个。原以为不好吃的水果，遇到了好品种又成熟的，便好觉得吃了。现在，已经不再将水果加工吃，不会去榨水果汁，也不喜欢将水果煮熟做糖水，或者给水果加些料什么的，既麻烦又尝不到水果原本的味道，还破坏了它的营养价值，品尝原味才是最好。

东萨摩亚帕果帕果菜市场里切开的烤熟面包果

饮食AA制：让相聚变得更简单

2016年，在雅典比雷埃夫斯，坐哈莫尼V号游艇去环游爱琴海，八天七夜的行程，在游艇上结识了两对美国夫妇，是退休的老师和律师，知识渊博、人也谦和，我们三家人经常上岸结伴而行。在圣托里尼一家餐厅吃饭，各自点菜点酒水，吃完后，我差点想请客买单。后来三家人很熟了，游艇上一起喝咖啡聊天，才知道他们从小习惯AA制，好心好意去给人家买单，反而会让对方尴尬。当时，我们还想让他们吃我们点的美食，估计是大家很熟悉后，他们出于礼貌才尝试了一次。后来比较能接受的share分享方式，就是每一餐饭我们三家轮流买一瓶红酒，六个人分着喝。不少国外人不习惯一盘菜大家一起吃，也许是出于卫生考虑或者从小养成的习惯。现在，已习惯了AA制，觉得让人相处、聚餐变得简单轻松，既没有独自买单的压力，也不欠他人人情，也没有心理负担。

我们三家人在希腊伊兹拉岛炮台边餐厅吃饭

旅行美食：享受过程比吃喝本身更重要

醉翁之意不在酒，旅行中享受美食并非纯粹吃喝，更多的是为了此情此景，在一个餐厅，边吃边欣赏令人心旷神怡的美景，或是品味当地美食，领悟食物产生的历史背景，与亲朋好友一起出游，享受欢乐与亲情时光，吃喝只是一种形式，而非目的。在新西兰皇后镇山顶的Skyline Queenstown Restaurant餐厅，是皇后镇必去的打卡地，缆车站边上透明玻璃中的餐厅，是观日落、赏湖光山色的最佳位置。旺季的日落时分，必须提前预订，才有座位吃饭。晚餐比午餐订座要贵，而看得见风景的座位则更贵，晚餐普通座位730多块钱一位，能看到景色的座位，则需要930多块钱一位，即使如此贵，有时候还无法订到座位。有情侣因为没能订到座位而生气、争吵，但也有情侣，就坐在山顶的草坡上，顶着寒风相拥静候日落时分。旅行中不错过享受本土美食，但也别过于在意吃喝。

新西兰皇后镇的Skyline Queenstown Restaurant餐厅

前不久，徕卡相机在深圳开了国内第一家咖啡店，我特意去了徕卡咖啡，听了一堂咖啡讲座，喝了一杯咖啡。无论咖啡味道如何，让我这个带徕卡相机的旅行者第一次尝徕卡咖啡，也是件陶情适性的事，吃喝已在度外。旅行越久，见识、知识也增长越多，对自身习惯与观念影响也越大。只要旅行的步伐不停，就会有新的尝试，美食的观念就会因此而变，之前笃信的美好，或许发现却是谬误，相信十年后再写旅行中的美食，一定会大有不同。

行者老湖在沙巴PEAK MARKET学做香辣柠檬虾

舌头是自然界的奇迹，它是人类供血最充足的感知器官，味蕾让我们享受到了自然界的快乐。如果多去旅行，让你的味蕾品尝到更多未知的食物，即使不能改变我们的饮食观，也是人生一大乐事。

泰国大城府水上市场美食集市的果盘

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