旅行,如何改变了我的饮食观(下)
前言
曾写过一篇《旅行,如何改变了我的摄影观》的文章,讲述旅行中的摄影观念和拍摄故事,不少朋友表示深有同感。这次说说国外旅行中吃吃喝喝的趣事,讲讲旅行如何改变了我的饮食观念、饮食习惯,聊聊如何从一个美食小白到追求猎奇食物的游客,最后变成一个地道的旅游吃货。本文为《旅行,如何改变了我的摄影观》(下)第三部分。
行者老湖在所罗门群岛霍尼亚拉菜市场
黑果:含有氰化物的美食奇葩2019年,参加马来西亚亚洲媒体团美食体验,主题是“Come Hungry,Leave Satisfied”(我们笑称是“饿着来,扶墙走”),当时与亚洲各国的美食博主去马六甲的Baba Charlie(峇峇查理餐厅)吃娘惹糕,顺道参观他们的家庭工坊。“峇峇娘惹”是中国移民与当地原住民结婚之后的混血后裔,男性称为“峇峇”,女性称为“娘惹”,“峇峇娘惹”的饮食融合了中华美食与本土美食的精华,形成了别具一格的马来美食。家庭工坊有个令人称奇的美食“叫Buah Keluak”,当地华人叫它“黑果”,其实是潘济木果实(pangium edule),它的生果含有氰化物,有微毒,在最危险食物中排前十几位。
马六甲峇峇查理家庭工坊的黑果
峇峇娘惹处理黑果时,挖掉果核,用水煮沸、浸泡清洗后,放入草木灰中,用香蕉叶包着埋在地下,发酵40天左右,取出洗净,填充米糕,砸碎硬壳食用,配上米苔目(taibak)冰镇甜品,不仅无毒反而有药补的效果,口感极佳。李光耀先生大爱的“娘惹黑果闷鸡”(百加鸡),也是放入黑果烹饪而成,工序繁复,却是峇峇娘惹本土美食中的佳肴,成为彭亨州苏丹皇室的珍馐。不少地方都有将有毒动植物加工为美食的习惯,如日本人喜欢吃的河豚,也是一种毒性很大的美食,必须专业厨师处理后才能食用,否则很容易中毒。很多看似有毒有害的食物,被加工之后,却变成了本土珍贵美食,人类对于食物的追求,似乎忘我而永无止境。
马六甲峇峇查理家庭工坊制作黑果现场
帝王蟹:不能错过的美味佳肴北上阿拉斯加,寻找冰河世纪的秘境,千万别错过阿拉斯加帝王蟹、帝王鲑。2019年,我从香港飞到西塔图,乘坐公主邮轮去阿拉斯加,在邮轮上Crab Shack餐厅吃到了帝王蟹、雪蟹。帝王蟹虽说不是螃蟹,但味道如同螃蟹鲜美,且够大只,吃起来大快朵颐。只是在国内吃较贵,也难以保持鲜活,去阿拉斯加旅行当然不能错过。抵达阿拉斯加的首府朱诺(Juneau),当地有家吃帝王蟹的网红餐馆Tracy's King Crab Shack(特蕾西的帝王蟹小屋),和美国游客一起,在雨中排队吃帝王蟹。餐馆加工帝王蟹非常简单,将一条条手臂长的帝王蟹腿扔进锅里煮熟,捞出来就是海鲜。两只螃蟹腿、一杯阿拉斯加啤酒和一个小面包,一百多块钱,管饱又美味。
阿拉斯加Tracy's King Crab Shack餐馆的伙计给我展示帝王蟹
帝王鲑:见证悲壮的生命历程帝王鲑(king salmon)也是阿拉斯加常见的一种鱼类,却是国人的最爱,人们将salmon翻译为三文鱼,帝王鲑属于三文鱼中较好的品种之一,在朱诺,一人要花170块钱,办垂钓许可证才可以去钓鱼。帝王鲑最长有一点几米,营养丰富,口口都是肉,我们吃掉的一条近八斤重的帝王鲑,八九个人都没吃完,吃多了,感觉没有以前那么好吃了。而内心感觉的变化却在凯奇坎(Ketchikan)。凯奇坎被称为世界鲑鱼之都,Creek溪流穿过小城,几斤重的鲑在洄游时死在河边,随处可见。说起来真的是悲壮,鲑鱼在大洋里三四年之后长大成熟,都要逆水而上产卵,不少鲑鱼死在路上,即使能幸运地洄游到河流上游,产卵之后也会死掉,结束一轮悲壮的生命历程。了解动物的生命历程,在享受美食之余,珍惜来之不易的食物。
Crab Shack餐厅烹饪的阿拉斯加帝王鲑
怀石料理:美味与视觉的盛宴各国美食中,除了中国宫廷宴席的菜式,日本的料理算是做工最精美的,尤其是怀石料理,可谓色香味俱佳。去日本很多次旅游,每次都会吃料理,不管是昂贵的“料亭”(ryoutei),还是性价比很高的料理套餐,摆盘都做得都赏心悦目。先说说怀石料理,它的食材很讲究,必须是当季新鲜食材。有一次去神户一家私房菜吃料理,吃什么都是他们定,因为要根据当天买到的食材确定菜谱。以前总以为芥末酱就是那么辣口,吃多一点,可以辣到你眼泪飞,那次在他家尝了一点现做的Wasabi,有芥末辣味,但没强烈刺激的辣口感。原来他们用新鲜山葵根现磨,而不是用芥菜籽或者辣根做的。新鲜山葵根比较贵,最讲究的做法要用鲨鱼皮做成砂皮,山葵根在砂皮上摩擦成泥。
怀石料理的主物:鲷、鱿和鲹刺身
吃料亭印象最深的是“先附”(开胃菜)——“银鳕鱼白子豆腐”。这个豆腐可不一般,它是雄性银鳕鱼精巢、生殖腺,是通常说的“鱼白”,银鳕鱼白子看起来像豆腐,呈奶油和胶状,配上新鲜山葵泥,刚好除去了鱼白那点腥味,高蛋白质而鲜美,可谓“食过鱼白,百鱼无味”。做怀石料理,有三个原则,一是原汁原味,不改变食材本身的原本味道;二是善用当季食材,选材为当季出产,且是当天采买的新鲜食材;三是尽心服务,不仅是服务态度好,还包括优美的环境与讲究的餐具,餐具多为精致的陶器、瓷器和漆器。
怀石料理的先附:银鳕鱼白子豆腐
怀石料理大小碟子端上来二三十种都有,但总体上是“一汁三菜”,就是我们常说的三菜一汤。在日本有马温泉,吃了一顿酒店送的怀石料理套餐,仔细记录了它的名称,例如,先附、前菜、鮨、煮物椀、合钵、扬物、止椀、水果子等等。看起来分量不大,但一人动则十几个小碟,加上有不少鱼类,都是高蛋白质食材,每次吃得恰如其分。以前没吃过料理时,看到小碟子中的那点食物,总觉得肯定吃不饱,其实,怀石料理讲究适可而止,不能让你饿着,更不会让你吃撑着。最让人佩服的还是怀石料理的做工和摆盘,一个萝卜片,一片菜叶子,都要精心放置,厨师不紧不慢做着,像是做件艺术品,精细程度与唐朝宫廷宴席上的饭菜有得一比。
用红叶摆盘的怀石料理主物寿司组合
牛油果:吃新鲜食物,还是要做减法第一次吃牛油果是在国外酒店自助早餐吃的,牛油果不太熟,又硬又没有甜味,不说如同嚼蜡,也像是没有香味的肥皂,以为牛油果就是这么难吃,国内很少有卖的,也很少吃。有一次在西澳旅行,澳洲朋友给我做了一份牛油果面包,将牛油果切成片,加草莓果酱,撒肉桂粉,放进面包夹着吃,发现牛油果挺好吃的。对于牛油果,后来中国游客有更大胆的加料吃法,加酱油、醋、辣椒酱、芥末酱,据说最好吃的是加孜然粉,一尝试果然好吃,吃出烧烤的味道。有一次去马来西亚Desaru Fruit Farm水果园吃水果宴,都是刚摘下来的各种新鲜水果,什么都不加,也觉得好好吃。
马来西亚Desaru Fruit Farm水果园水果宴的果盘
国内进口牛油果越来越多,也便宜了不少,经常买几个吃。发现皮变黑了、果实变软了的,才算熟了。熟牛油果切成两半,反向拧开,用调羹挖着吃,好清香的味道,没熟的还是如同嚼蜡。2016年,在东萨摩亚的帕果帕果菜市场,吃了烤熟的面包果,大的3美金一个,小的2美金。看着绿油油的水果,烤熟了之后,吃起来像既没糖、没盐的干面包,又贵又不好吃。还有很多的水果,因为气味而放弃,例如榴莲,一直觉得很臭。在马来西亚槟城,吃了猫山王榴莲,一口气吃了半个。原以为不好吃的水果,遇到了好品种又成熟的,便好觉得吃了。现在,已经不再将水果加工吃,不会去榨水果汁,也不喜欢将水果煮熟做糖水,或者给水果加些料什么的,既麻烦又尝不到水果原本的味道,还破坏了它的营养价值,品尝原味才是最好。
东萨摩亚帕果帕果菜市场里切开的烤熟面包果
饮食AA制:让相聚变得更简单2016年,在雅典比雷埃夫斯,坐哈莫尼V号游艇去环游爱琴海,八天七夜的行程,在游艇上结识了两对美国夫妇,是退休的老师和律师,知识渊博、人也谦和,我们三家人经常上岸结伴而行。在圣托里尼一家餐厅吃饭,各自点菜点酒水,吃完后,我差点想请客买单。后来三家人很熟了,游艇上一起喝咖啡聊天,才知道他们从小习惯AA制,好心好意去给人家买单,反而会让对方尴尬。当时,我们还想让他们吃我们点的美食,估计是大家很熟悉后,他们出于礼貌才尝试了一次。后来比较能接受的share分享方式,就是每一餐饭我们三家轮流买一瓶红酒,六个人分着喝。不少国外人不习惯一盘菜大家一起吃,也许是出于卫生考虑或者从小养成的习惯。现在,已习惯了AA制,觉得让人相处、聚餐变得简单轻松,既没有独自买单的压力,也不欠他人人情,也没有心理负担。
我们三家人在希腊伊兹拉岛炮台边餐厅吃饭
旅行美食:享受过程比吃喝本身更重要醉翁之意不在酒,旅行中享受美食并非纯粹吃喝,更多的是为了此情此景,在一个餐厅,边吃边欣赏令人心旷神怡的美景,或是品味当地美食,领悟食物产生的历史背景,与亲朋好友一起出游,享受欢乐与亲情时光,吃喝只是一种形式,而非目的。在新西兰皇后镇山顶的Skyline Queenstown Restaurant餐厅,是皇后镇必去的打卡地,缆车站边上透明玻璃中的餐厅,是观日落、赏湖光山色的最佳位置。旺季的日落时分,必须提前预订,才有座位吃饭。晚餐比午餐订座要贵,而看得见风景的座位则更贵,晚餐普通座位730多块钱一位,能看到景色的座位,则需要930多块钱一位,即使如此贵,有时候还无法订到座位。有情侣因为没能订到座位而生气、争吵,但也有情侣,就坐在山顶的草坡上,顶着寒风相拥静候日落时分。旅行中不错过享受本土美食,但也别过于在意吃喝。
新西兰皇后镇的Skyline Queenstown Restaurant餐厅
前不久,徕卡相机在深圳开了国内第一家咖啡店,我特意去了徕卡咖啡,听了一堂咖啡讲座,喝了一杯咖啡。无论咖啡味道如何,让我这个带徕卡相机的旅行者第一次尝徕卡咖啡,也是件陶情适性的事,吃喝已在度外。旅行越久,见识、知识也增长越多,对自身习惯与观念影响也越大。只要旅行的步伐不停,就会有新的尝试,美食的观念就会因此而变,之前笃信的美好,或许发现却是谬误,相信十年后再写旅行中的美食,一定会大有不同。
行者老湖在沙巴PEAK MARKET学做香辣柠檬虾
舌头是自然界的奇迹,它是人类供血最充足的感知器官,味蕾让我们享受到了自然界的快乐。如果多去旅行,让你的味蕾品尝到更多未知的食物,即使不能改变我们的饮食观,也是人生一大乐事。
泰国大城府水上市场美食集市的果盘
本文文字与照片均为@行者老湖原创,未经本人同意,禁止以任何其他人名义发布本游记图文(包括且不限于截图、截屏、转换为视频等方式)。
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