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我的上一篇文章《如何在非洲做出正宗的潮汕味道》发表之后，有个专业厨师批评我的菜看起来卖相很差，一看就不好吃，从专业的角度来说，他的批评是对的，回想起在非洲菜市场买菜的种种惊险和有趣的遭遇，今天写出这篇文章，

也算是对这位厨师的回应和解释。

我说在非洲买菜需要两个胆，指的是要过心理的恐惧关和卫生关。

我买菜的第一个国家是摩洛哥，摩洛哥同欧洲接近，文明程度比较高，我在摩洛哥的卡萨布兰卡，一共去三个菜市场买菜，一个是哈桑清真寺附近的菜市场，一个是Casa Port 渔港，另外一个是法国菜市场，卡萨布兰卡的哈桑清真寺附近的菜市场，卫生条件很差，我觉得卫生情况跟本地人的意识有关，卡萨同汕头一样，也有活鸡现杀的，汕头的鸡笼是放在店里面，杀好的鸡肉是放在店门口，而卡萨鸡笼是放在店门口，杀好的鸡是放在鸡笼上面，鸡笼放在门口，鸡屎味道很重，所以一到鸡店门口，什么砍价什么挑老鸡嫩鸡，都做不出来，只想买了赶紧回去。而在法国市场，就比较干净，在摩洛哥，鱼老板和杀鱼的人虽然在同一个店，但是利润是分开的，老板收鱼钱，杀鱼的收加工钱，因为杀鱼的是外聘的，他对鱼的做法的理解肯定没有卖鱼的透彻，那么代加工出来的鱼效果也不很好。

第二个国家是乌干达，我去过乌干达首都坎帕拉赤道旁边的菜市场,这里盛产鲈鱼和非洲鲫鱼，是世界著名黄花胶的产地，由于靠近赤道，气温很高，而且本地人大多数用不起冰箱，所以用烟熏的方法来保存鲈鱼和鲫鱼，他们先把把鱼清洗好以后，撒上蜂蜜、柠檬、香草等调料，放在有香味的木柴上面烤，本地人清洗鱼和烧烤鱼，可不象我们在国内一样认真地清洗和翻转，都是比较简单的，所以烟熏鱼的卫生情况可想而知。

同非洲很多国家的肉贩子的刀一样，乌干达人用的刀属于朴刀，这种刀在中国古代是属于重兵器，是用来护镖和看家护院的，在一些市场，这些刀用完之后要由政府人员保管起来，第二天才发放给店家，用这种刀切的肉，你就不要考虑什么二层肉或者里脊之类的的部位了，有肉买就可以了。

在乌干达的农贸市场，土豆，红萝卜和西红柿等各类物品摆放在地上，你会发现市场里的交易，不用秤，而是论堆或者桶，按堆的摆放是为了方便购买，另一方面是大多数人还买不起电子秤。

视频2在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，2个本地人在宰羊的情景，羊头、羊皮、羊蹄和羊内脏全部都扔掉，因为本地人不吃这些部位，所以如果是擅长用这些部位来做菜的厨师，你要设法同这些人先预定，否则这些部位是买不到的。

埃及在非洲属于老大，经济发达，无论是卫生情况或者买菜的风险，可以不用考虑，但是让人感到不习惯的是到处都是有流浪猫和流浪狗，特别是鱼市场和烤鱼店旁边，埃及的流浪猫跟其他非洲国家一样，不怕人，每只都是胖胖的，十分慵懒，你在买鱼，猫就会蹲在脚下等待，有时会伸爪子讨食，如果你是一个怕猫或者怕狗的人，这种情形也会影响你买菜的情绪的。

这次自驾游的最后一个国家是卡塔尔，卡塔尔是世界平均收入最高的国家，这是一个令我们潮汕人最满意的买菜的国家了，安全又卫生，关键是海鲜便宜，在2000年菲律宾人大量进入卡塔尔之前，这里的螃蟹是一只0.5卡币，相当于1块人民币，一只大概4-5两，而且肉饱膏肥，现在稍微贵了点，但还是比国内便宜很多。

多哈也有渔人码头，这里同卡萨布兰卡一样，码头的鱼比超市的便宜，同非洲其他国家不同的是，那些卖鱼的工作人员，个个佩戴胸章，而且配有电子秤，这首富国家确实同非洲国家不一样。

我的上一篇旅游攻略介绍了如何在非洲做出正宗的潮汕味道，里面强调的是调料和食材，写到这里，我想加上一句，食材的部位也很重要，如果在非洲真的需要某个部位，只有一个办法，就是买全牛、全羊或者全猪，然后自己手切了。