广西名厨委，奉献的何止是罗非鱼刺身这么简单

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图文／朱哥哥

这是一场来自广西餐饮行业高手的云集，一阵行云流水间，彼此将各自经典呈现。

这是一场广西顶级厨师的鬼斧神工，高潮迭起，神一般的操作叫人欲罢不能。

这一场来自广西名厨委高手之间的倾情奉献，注定惊艳整个广西餐饮界。

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都说高端的食材，往往用最简单的烹饪方式，比如深受两广地区广大食客们喜欢的生鱼片。由于生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

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中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。现如今将鱼生文化继承和发扬光大的地方，主要以广西横县（今横州市）鱼生以及广东的顺德鱼生为主。

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顺德鱼生制作鱼生时必须铲去鱼瘦肉(鱼肉与鱼皮之间的红肉)，而横县鱼生不但保留，而且还有鱼生的配料以及造型大做文章。如果顺德鱼生走的是简洁明了风格，那横县鱼生不仅摆盘漂亮，而是配料多样齐全，造型独特精美。

东莞鱼生跟广西鱼生自拥有各自的粉丝，在中国各大媒体平台关于这两种风格一直吵得不亦乐乎，至今都没有稍停。

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当广东的脆肉罗非鱼碰到广西名厨，这将会碰撞出一场怎样的火花呢？

由广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会、茂名市农产品加工与流通协会联合主办的2021首届中国脆肉罗非鱼产业链大会暨“茂南脆罗非”爽鲷菜式品鉴会日前在南宁饭店仁和厅隆重举行。

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中国烹饪大师、名人堂尊师王堂豪、广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文、广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋先生、广西餐饮行业协会名厨委主席闭思维先生、广西烹协名厨委秘书长张治庆先生、广西名厨委常务副主席许东平、区烹协金厨联盟主席邓秋以及广东省茂名市茂南区农业农村局、茂南脆罗非爽鲷品牌广西区域重要合伙人、广西各大餐饮企业厨师代表及餐饮界知名人士数百人参加此次活动。

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当天上午，由闭思维、许东平、蒙世涛、余富、陈恩、余树恒、韦亮、钟果、梁尚海、梁发、凌大平、韦启仕等12位广西名厨大师就开始在南宁饭店的厨房里忙碌了起来，面对一条条来自“中国罗非鱼之都”的“茂南脆罗非”，广西的名厨们将会给我们做出怎样的美味佳肴呢？

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他们以优质罗非鱼为食材，配合丰富多样的烹饪方式，开始各式各样的罗非鱼菜肴。

几千年来公认好评的就是鱼生这种简单粗暴的吃法，它那冰凉爽脆的口感让人无比畅快。所以广西的名厨大师也纷纷从鱼生下手，他们从放血、刀工、配料、摆盘，一系列各种鬼斧神工的操作，很快制作出24道精品菜式。让到场的嘉宾们竖起拇指，赞不绝口。

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嘉宾们纷纷感叹，大厨不愧是大厨，只有他们才会把一条鱼做得淋漓尽致啊。

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广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文先生进行致辞，他说通过两广的合作，将广东好食材带来广西，这是广西餐饮行业一件极具有意义的事情，他希望通过此次罗非鱼制作的交流，使得广西鱼生在传承和发扬创新方面进一步提高，为推动广西餐饮行业健康发展而做出努力，把鱼生美食文化推广到四面八方。

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“渔稻家乡(茂名)农业科技有限公司总经理王启腾”，为大家分享了脆肉罗非鱼的“养殖新技术”，“加工新技术”与“品牌新思路”，向我们展示出茂南罗非鱼产业的文化和成果。

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中国烹饪大师、名人堂尊师王堂豪发表致辞

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广西餐饮行业协会名厨委主席闭思维通过对脆肉罗非鱼的制作，对这种罗非鱼有了进一步的认识，他认为这种罗非鱼肉质不错，除了可以做鱼生片，拿来红烧、炒鱼片还可以做成酸菜鱼。鱼生完美地诠释了“最简单的也最难”，烹饪的最高水准就是不用烹饪也色香味俱全……

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广西名厨委常务副主席许东平用脆肉罗非鱼分别做了“东南亚罗非刺身＂和“新潮桂系啤酒鱼“这两道菜，他认为这种鱼肉质不错，皮爽肉滑，质地较好。

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广西华南烹饪技工学校技术实战专家蒙世涛的簸箕捞起鱼生，气势磅礴，震撼了全场。

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广西名厨凌大平用罗非鱼做成了一道“锦鸡报喜”他认为用这种脆肉罗非鱼做出来的鱼生，肉实甘爽，美味鲜嫩，恰到好处。他另外一道“双喜临门”将鱼生片摆成红灯笼的样子，造型新颖别致，深受现场各位嘉宾的好评。

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广西名厨余树恒认为这种脆肉罗非鱼用来做鱼生非常不错，他制作出一道广东的经典鱼生“风生水起捞起鱼生”，这道鱼生捞，鱼片薄而透明，充满了满满的食欲感。

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南宁著名南乡仔的韦一刀师傅认为这鱼相当不错，鱼非常生猛，鱼肉洁白结实，刀横切时都感觉有阻力，尤其是做鱼生片，入口Q弹，口感甘甜。

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此外，韦一刀用横县特产大头菜做了一道“头菜蒸鱼”，广西的大头菜与广东脆肉罗非鱼结合在一起，体现出两广一家亲的寓意。

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广西烹协名厨委秘书长张治庆与横县鱼生非遗传承人余富（左二）合影

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上过中央电视台介绍横县鱼生大名鼎鼎的横县鱼生非遗传承人余富，霸气十足的做了两道“鱼跃龙门“和“年年有鱼“。

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他说横县的鱼生是当地的传统佳肴，有这样一种说法到横县不吃鱼生等于没到横县。余富认为广东脆肉罗非鱼的肉质口感比较爽脆，吃起来有嚼头和弹牙口感，但他感觉和广西本地罗非鱼比对，自然鲜和甜的口感略微不足。

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区烹协金厨联盟主席邓秋认为，做鱼生是对厨师的一种挑战，而且更能衡量一个鱼生师傅的刀工与经验，一个好的厨师，他的刀功才可以将鱼生切得那么薄，而且又不至于影响到口感，今天广西名厨大师将他们很好的厨艺展现出来，值得让广西很多年轻一辈的厨师们好好学习，要把鱼生这个非物质文化遗产继承发扬下去。

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本次茂南脆罗非”爽鲷菜式南宁品鉴会作为2021年首届中国脆肉罗非鱼产业链大会的前奏，南宁品鉴会的圆满举办，加强了茂南脆罗非在广西市场的推广和宣传，让更多的消费者认识和了解脆肉罗非鱼，为茂南脆罗非后续市场建设和产品推广夯实基础。

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颁奖仪式

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现场组图

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